Le tacaud, poisson méconnu

Rédigé par Flor, le 2 Jul 2013, à 17 h 12 min

Afin de compléter le guide, le poisson à l’honneur cette fois-ci est le Tacaud. Une espèce pas très connue qui se pêche pourtant en France !

Le tacaud est un poisson qui n’est pas encore très connu des consommateurs en France. Il peut se pêcher sur les côtes françaises et, de par sa fragilité, doit se consommer très rapidement. Cette nécessité en fait un aliment toujours très frais, avec un circuit de vente assez court. Pour autant, peut-on consommer le tacaud est un poisson tout en préservant la biodiversité ?

La description du tacaud

© CC JoJan

© CC JoJan

Le tacaud commun, ou Trisopterus luscus de son nom scientifique, mesure entre 20 et 30 cm et peut aller jusqu’à 45 cm. Il vient de la famille des Gadidées et se caractérise par sa couleur beige légèrement cuivrée et ses bandes verticales foncées, qui ne s’observent que quand il est dans l’eau.

On reconnaît le tacaud le plus souvent à son barbillon mentonnier qui lui donne l’air d’avoir des moustaches !

Ce poisson est un prédateur, il vit en bande et se nourrit de crustacés, de mollusques et de petits poissons. Il atteint sa maturité au bout d’un an, mais peut vivre 4 ans, et se reproduit pendant le printemps, entre mars et avril.

L’habitat du tacaud

Le tacaud peuple en général les mers peu profondes, jusqu’à – 300 mètres, du nord-est de l’Atlantique, le long de la Mer du Nord et de la Manche. On peut le trouver quelquefois dans l’ouest de la Mer Méditerranée. Il aime se cacher dans les recoins, grottes ou épaves. Son cousin, le tacaud norvégien, vit dans les mers un peu plus au nord, au bord du Danemark, des Pays-Bas et de la Norvège.

Le Tacaud – État des stock et pêche

Ressource : FEU VERT

Poisson qu'on peut acheterComme le tacaud est un poisson peu connu, à priori son stock n’est pas en danger. Cependant les limites de sécurité de la biodiversité n’ont pas été suffisamment étudiées pour annoncer l’état actuel du stock comme définitif. Pour l’instant, l’espèce reste consommable. Et même s’il est conseillé de le cuisiner à la place des poissons dont la population diminue, il faut rester vigilant pour le consommer sans nuire à la biodiversité.

Taille minimale de capture : NON

Officiellement, il n’y pas de taille minimale, mais il est conseillé de pêcher le tacaud quand il mesure environ 25 cm. Ainsi, il aura déjà atteint la maturité et se sera donc reproduit au moins une fois.

Mode de pêche 

Les pêcheurs font généralement usage de chalut ou trémail pour pêcher ce poisson. La pêche au chalut reste cependant connue pour ses effets destructeurs sur les fonds marins. Le trémail est un peu moins destructeur car il permet d’utiliser un filet à la taille de l’espèce recherchée et de repousser les espèces plus grosses. Le tacaud reste un poisson dont le stock n’est pas menacé, mais la technique de pêche reste un critère à surveiller. Il peut également être pêché à la ligne, pour moins de dégâts.

> Suite : Consommation du Tacaud

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Rêvant de voyages aux quatre coins du monde, je me consacre actuellement à l'alimentation et aux sciences sociales. Je m'intéresse en particulier aux...

8 commentaires Donnez votre avis
  1. replying to Johanna and Dennis Dennis is correct! A very top cecronn for any project manager and the function managers in the matrix the PM is using, is to know where the constraint is, and to know where it might be given the variability inherent in the job of completing a project. The constraint needs to be managed and the project plan needs to be based around the throughput on the constraint and how variability affects it, and other things that can become the constraint.It is this fact and how to deal with it appropriately that is the focus of my Zen of Agile Management class (often offered at Agile conferences) and was the main focus of my book.Specialists are potential bottlenecks. This is not a bad thing. Specialists offer marginal utility (in economic terms), aka added value. We have specialists because they do difficult things better than generalists. Specialists are a fact of life. The project manager should learn how to manage bottlenecks, rather than insist that specialization is removed. Loss of value-adding specialists leads to mediocrity. Mediocrity means undifferentiated results. If this is the case, why do the project in the first place? Why not buy a COTS solution instead?David

  2. OK pour les filets de tacaud que je recommande volontiers pour les jeunes enfants. En effet, ce poisson n’a pas d’odeur et sa chair est très tendre, ce qui permet de faire manger du poisson aux jeunes enfants sans qu’ils en soient dégoûtés. Si j’étais responsable des cantines scolaires, je ferais tout pour en servir aux enfants, au moins une fois par semaine.
    A recommander donc, en particulier aux personnes qui veillent à ce que les odeurs de poisson frit n’envahissent pas leur appartement. Et enfin, ce poisson est particulièrement bon marché, ce qui ne gâte rien par les temps qui courent.

  3. J’en ai peché et c”était bien

  4. Bonjour, je suis assez d’accord avec ce qui a été dit plus haut, mais Phil exagère un peu quand il dit qu’il doit se consommer dans la journée… En effet, tous les tacauds que vous “trouverez” sur les étals de poissonneries ne sont pas pêchés du jour, mais de la veille, par des petits bateaux côtiers; Tout est question de chaîne du froid. Sur un petit bateau, le poisson est aussitôt trié, étripé, lavé à l’eau de mer puis descendu dans la cale réfrigérée, donc le lendemain votre tacaud sera tout à fait délicieux! Tout le monde n’a pas la chance d’habiter sur la côte et encore moins d’avoir un bateau ! Sinon question chair: OK… Rien à envier à celle du bar ! Bon appétit!

  5. bonjour,le tacaud,est un poisson très fin,et apprécié par mes petits enfants.Mais comment être certain de sa fraîcheur au magasin?

    • Flor

      Le tacaud est un poisson qui se conserve très mal. Il est en général vendu dans la journée, selon les pêcheurs bretons. En achetant du tacaud, vous avez donc très peu de chance d’en trouver des non-frais.

  6. Un poisson très présent autour des épaves et cimetières de bâteaux en Bretagne. Sa chair est particulièrement fine et délicate, il peut facilement rivaliser avec le bar d’un point de vue gastronomique. Heureusement pour lui, il ne se conserve pas et doit être consommé dans la journée, trisopterus luscus a encore de beaux jours devant lui.

    • I’m with James on this one. Even on an agile team, someone’s going to be fsater working on the widget component maybe because he was just in there working on something else, maybe because he just gets the complexities of that component more than everyone else. And when deadlines are tight (when aren’t deadlines tight?), team members will choose to do what they can do best or fastest, which just makes them better and fsater at that task. Over time, the team self-selects specialists.So in order to not have any specialists at all, you have to:- avoid putting any specialists on the team (no DBA, no kernel guy , no guy who’s really good with Java/C interop , no QA type)- build enough time into the schedule so that people can do things that they’re less good at, and then force them to choose those tasks instead of the things they’re good and fast at.I think the second part is harder done poorly it simply reeks of micromanagement. Done well I’ve never seen it done well. The best I’ve seen is weak specialization all the team members are good enough that they could do any task, even if they couldn’t do it quite as fast or quite as well as the self-chosen specialist.

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