Pratique le congélo ! Pour des achats en grande quantité, pour toujours avoir quelque chose à cuisiner, pour conserver des fruits et légumes de saison pour toute l’année, pour conserver des plats déjà cuisinés… Un congélateur, c’est pratique !
Mais à force d’entasser et sans grande organisation, on finit toujours par retomber sur quelque chose qu’on ne se souvient pas avoir congelé en se demandant s’il est toujours possible de le manger.
Tout congeler pour conserver toute l’année
Peu d’aliments résistent à la congélation. Et c’est bien l’avantage de ce mode de conservation ! Fruits et légumes crus ou cuits, sauces, plats cuisinés, viande crue, préparations pré-cuites, pain, dessert…
L’explication d’une si bonne préservation des aliments tient à la température de conservation. Dans un congélateur, la température doit être située entre -18 et -24°C. Les aliments sont alors refroidis puis finalement congelés, ralentissant le processus de dégradation.
Les règles de base de la congélation
Si congeler est facile, la conservation des aliments par ce biais doit respecter certaines règles pour éviter désagréments gastriques, mauvaises odeurs etc.
- Congelez rapidement les aliments. Si le froid conserve, il ne stérilise pas. Si vous souhaitez congeler les restes d’un plat cuisiné, des fruits ou des légumes, n’attendez pas ! Si vos fruits sont très avancés au moment de la congélation, ils ne deviendront pas plus fermes après un passage dans le congélateur !
- N’oubliez pas d’emballer ! Chaque aliment placé au congélateur doit être emballé pour éviter la prolifération de bactéries, les odeurs et une conservation altérée.
- Congelez seulement ce qui ne l’a jamais été. C’est la règle essentielle. Lorsqu’un produit est congelé puis décongelé, les bactéries se réveillent et reprennent leur activité. Recongeler un produit, c’est donc conserver un aliment pleins de bactéries !
- Laissez refroidir avant de congeler. Congeler les aliments encore chauds ne permet pas une conservation optimale et favorise la formation de givre. Pour plus d’aisance, divisez les aliments conservés en petites portions : vous éviterez le gaspillage !
- Organisez-vous ! Notez sur chaque barquette ce qu’elle contient et la date de congélation. Si possible, consommez toujours ce qui a été congelé en premier.
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La suite p.2> Aliments congelés : quelle conservation ?
Bonjour,
J’aimerais savoir si lorsque qu’on achète du poisson type « harengs fumés, ou maquereaux fumés ainsi que du jambon cru ou blanc issue du commerce, on peut les congeler sans problème ou au contraire qu’il faut se résinier.
Merci pour vos commentaires qui me seront précieux.
Bonjour, SVP
Mon congélateur vient de passer de -20° à -6° et y reste ; combien de temps puis je garder les aliments avant de les consommer avant de faire réparer ?
Merci d’avance
Tomates : j’ai essayé la congélation de tomates crues (avec la peau, émondées, petites ou grosses tomates…) : un fiasco. A la décongélation, il y a séparation de l’eau et de la pulpe. Juste bon pour réaliser un coulis mais ce n’est pas agréable !
Ma solution : cuire les tomates soit nature, soit avec basilic, ail (…) et congeler en petites barquettes. Et là, c’est superbe !
Bonjour, mon congélateur (bahut) est à moins 38 C° depuis toujours. Il y a des aliments (gigot, frites, pain, glaces, etc) parfois depuis plusieurs années. Jusqu’à maintenant, je n’ai jamais eu de problème avec mes intestins. Dois-je tout jeter ?
je congéle mes champignons frais et ramasser du jour ( quant j’en ai trop ) au début cuit mais trier laver je les mets cru je les utilise comme un produit frais
Désolé, mais les fromages se congèlent très bien, à part les chèvres qui ont un peu tendance à faire une peau à la décongélation.
Quand aux oeufs, il est très facile de les congeler en séparant les blancs des jaunes: les blancs se congèlent à part; pour les jaunes congelez-les par 4 en ajoutant une petite cuillère à café de sucre si vous voulez les utiliser pour la pâtisserie, ou 1/2 cuillère à café de sel fin si vous voulez les utiliser en omelette ou brouillés.
Durée de conservation: 2 mois maximum.
Tout à fait exact : par exemple, lorsque je fais une crème anglaise, je congèle les blancs qui serviront plus tard pour faire une dacquoise ou des meringues ou un soufflé et ils montent encore mieux en neige que les blancs d’oeufs frais.
Les œufs durs, à oublier (ma mère faisait du pâté en croute, dit de Pâques, les œufs ne supportaient pas le stockage pour consommation différée, dommage).
pour la viande rouge pour le temps s’est d’accord mais pour les viandes blanches pas longtemps surtout le lapin ne supporte pas une longue congelation!!!!
Super article !
Je congèle très souvent des produits que j’ai cuisinés, et vos durées de conservation me laissent songeur : j’ai congelé des bouchées à la reine ( pâte feuilletée, béchamel, viande veau cuite, champignons) et si je vous écoute, il faudrait que je ne les garde pas plus de 2 mois. Or les dernières bouchées que j’ai mangées le 29 juillet avaient été congelées le 15 novembre 2011.
Après passage au four pour les réchauffer, je les ai trouvées très bonnes et 4 jours après je n’ai toujours aucun problème.
Graciet,
Ces données sont données à titre indicatif. Au dela, la qualité du produit peut être altérée voir donner quelques ennuis gastriques. Tout dépend ensuite de l’utilisation faite du congélateur, de la température intérieure, de bon emballage des produits.
Bonne journée
Au contraire de ce que vous annoncez, les tomates crues et les courgettes
se congèlent parfaitement.La preuve: tout ce que je récupère dans le jardin et que nous n’arrivons pas à manger, passe dans le congélateur jusqu’au printemps suivant.Bien entendu,les tomates et les courgettes ne peuvent pas être utilisées en salade mais en sauce ou sautées avec des pommes de terre.
J’achète souvent des barquettes de viandes : 10 escalopes de dindes, 10 côtes de porc… ça revient moins cher. Et comme on est que deux à la maison et qu’on va pas manger la même viande toute la semaine, je les congèle en les emballant par 2 ou 3. Quand je fais des crêpes, je m’arrange pour en faire toujours un peu plus, et je les garnis de jambon et de fromage, cette fois je les emballe séparément, et mon homme en mange une en entrée les jours où je ne suis pas là. Idem avec les croissants.
Chez nous nous congelons la viande en promo et du fromage type maroilles. La congélation ne tue pas les bactéries mais tue les parasites. De plus la réglementation française évolue (arrêté du 21/12/2009) car la il est possible de recongeler un produit décongeler dès lors que l’on prend en compte les risques associés à ce type de pratique. La décongélation doit se faire en chambre froide O-3°C selon le type de produit (attention à Listeria qui se développe à -2°C) et un certain nombre de fois