Le safran du Morbihan, l’or rouge bio de France

Le Safran – Une épice gastronomique

© Aurélie Garel

Le goût du safran se présente comme un cocktail de saveurs « piquantes et doucement amères » . « C’est un exhausteur de goût qui sublime la qualité du produit accompagné« , spécifie Jean-Vincent Le Berre. « Il a un pouvoir colorant jaune or extraordinaire et un arrière-goût avec une saveur intéressante. « 

Cette épice a une saveur si recherchée qu’elle est souvent utilisé en gastronomie française. Le safran de Bretagne® est d’ailleurs commercialisé dans les épiceries Roellinger, appartenant au chef triplement étoilé Olivier Roellinger.

Mode d’utilisation du safran

Pourtant il ne faut pas s’y tromper, le safran ne s’utilise pas comme les autres condiments et aromates. « Ce n’est pas une épice instantanée, elle a besoin en premier lieu d’infuser dans un milieu liquide (eau, lait, bouillon…). L’infusion peut durer 1 à 24 heures, mais il faut éviter l’ébullition« . L’épice s’utilise à petites doses et fonctionne aussi bien avec les plats salés que sucrés.

Avec 0,1 g de safran, il est tout de même possible d’épicer 1 litre de lait ou 1 kilo de confiture. « 1 gramme peut aisément convenir à une famille pour un an » , indique l’agriculteur breton. C’est donc un condiment qui peut servir dans de multiples recettes pour de grandes occasions !

© Aurélie Garel

Safran – Attention aux contrefaçons

Comme la plupart des produits phares, le safran est aussi victime de contrefaçons. Si la plupart des gens connaissent l’épice en tant que poudre jaune, ce n’est pas forcément un gage de qualité. « Sur le marché 86 % du safran est frelaté » , précise le gérant de la safranière « la poudre vendue est mélangée avec de la brique ou de la poudre de cafard. Très peu d’agriculteurs français font du safran en poudre.« 

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