Nouvel an chinois, des soupes en entrée ou en plat
Cuisine chinoise : la soupe pékinoise piquante, sans viande
Cette soupe se prépare généralement avec du poulet et du tofu. On ne mettra que du tofu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de tofu
- 2 branches de ciboulette thaï
- 1 boîte de pousses de bambou
- 1 paquet de champignons noirs
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de purée de piments
- un peu de fécule de pommes de terre
La traditionnelle soupe pékinoise revisitée © Ryan_Cheng
Préparation
- Laissez tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède 24h avant la préparation.
- Coupez le tofu en fines lamelles.
- Coupez les pousses de bambou en fines lanières.
- Ajoutez les légumes dans de l’eau bouillante, le tout dans un grand faitout.
- Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame, la purée de piment.
- Ajoutez un peu de fécule pour épaissir.
- Laissez cuire 5 minutes et c’est prêt !
Ajoutez l’oignon de printemps coupé en petites tranches juste avant de servir.
Soupe chinoise aux nouilles
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de nouilles chinoises
- 120 g de pousses de soja
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- quelques champignons noirs
- 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc
- des épices, par exemple du gingembre, du piment, selon le goût, et un peu de sel et poivre
On peut aussi mettre tous ses ingrédienst préférés dans une soupe chinoise © Martin Rettenberger
Préparation
- Laissez tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède 24h avant la préparation
- Lavez et émincez les légumes
- Dans un wok, faites revenir les légumes, les condiments et les épices dans l’huile
- Préparez un bouillon et ajoutez-le à la préparation
- Laissez cuire une bonne dizaine de minutes
Lire page suivante : des plats principaux sans viande pour le Nouvel An chinois
c super bon.
Bravo et encore merci pour ces recettes véganes… je me fais souvent des soupes mais alors là je vais me lâcher. pour les champignons noirs je ne les mets jamais à tremper, je les place dans un bouillon d’eau très chaude (temps cuisson 10 mn) avec de la sauce soja et les introduis ensuite dans ma soupe hum c’est délicieux avec du toffu fumé….
Toutes ces recettes me donnent l’eau à la bouche, me réjouis de les tester 🙂 J’ai cependant 2 questions. Pour le riz gluant, faut-il acheter un riz spécial ou c’est seulement la manière de l’apprêter qui est différente ? Ma 2ème question, où trouve-t-on du nuoc mam chay ? Merci d’avance et bravo !!
oui le riz gluant est spécial il se vend au kg :il doit être très blanc, pour la cuisson c’est inscrit sur le paquet ,de plus tu peut ajouter une saucisse chinoise coupé en rondelle :cela lui donneras un gout plus apetissant, le nuocmam on le trouve dans les magasin spécialisé d’Asie ,bon appétit
On trouve le tout dans des épiceries et supermarchés asiatiques. Pour le riz gluant, il faut surtout bien le rincer et ensuite le cuire en suivant les instructions. Il y a plusieurs techniques donc tout dépend de ce que vous possédez comme matériel. Au cuiseur ça fonctionne très bien si vous en possédez un. On peut aussi le cuire dans un panier de bambou (beaucoup moins cher qu’un cuiseur).
Très bon article, comme souvent d’ailleurs ! Merci
Si vous mettez les champignons noirs à tremper seulement 30 mn, je vous garantis qu’ils seront immangeables ! il faut au minimum 12 heures avant de pouvoir s’en servir !
Je suis une adepte de la cuisine asiatique, qu’elle soit chinoise ou non, aussi je peux vous garantir ce que je viens d’écrire, je les fais tremper 24 heures quant à moi ! un cuisinier chinois m’a même dit qu’il faisait tremper les champignons deux à trois jours…
Tiens, intéressant, je ne les ai pas maniés souvent (et j’ai pu faire n’importe quoi) donc je vous fais confiance et modifie l’article.
Le nuoc mam dans une recette végétarienne ? Vous savez que c’est fabriqué à base de poisson ?
Il s’agit de nuoc mam chay, la version végétarienne, j’ai reprécisé, merci.