10 recettes végétariennes pour le Nouvel An chinois

Le nouvel an chinois est devenu un événement mondial, l’occasion de goûter à la gastronomie asiatique, même si dans les faits les amalgames sont aussi de sortie (un nem, c’est vietnamien, hé oui !).

Rédigé par Alan Van Brackel, le 27 Jan 2017, à 17 h 30 min

Nouvel an chinois, des soupes en entrée ou en plat

Cuisine chinoise : la soupe pékinoise piquante, sans viande

Cette soupe se prépare généralement avec du poulet et du tofu. On ne mettra que du tofu.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de tofu
  • 2 branches de ciboulette thaï
  • une boîte de pousses de bambou
  • un paquet de champignons noirs
  • une cuillère à café d’huile de sésame
  • deux cuillères à soupe de sauce soja foncée
  • une cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • une cuillère à café de purée de piments
  • un peu de fécule de pommes de terre

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Préparation

  • Laissez tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède 24h avant la préparation.
  • Coupez le tofu en fines lamelles.
  • Coupez les pousses de bambou en fines lanières.
  • Ajoutez les légumes dans de l’eau bouillante, le tout dans un grand faitout.
  • Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame, la purée de piment.
  • Ajoutez un peu de fécule pour épaissir.
  • Laissez cuire 5 minutes et c’est prêt !

Soupe chinoise aux nouilles

Ingrédients pour 4 personnes

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  • une gousse d’ail
  • quelques champignons noirs
  • une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs
  • une cuillère à soupe de sauce soja foncée
  • une cuillère à soupe d’huile
  • une demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • des épices, par exemple du gingembre, du piment, selon le goût, et un peu de sel et poivre

Préparation

  • Laissez tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède 24h avant la préparation
  • Lavez et émincez les légumes
  • Dans un wok, faites revenir les légumes, les condiments et les épices dans l’huile
  • Préparez un bouillon et ajoutez-le à la préparation
  • Laissez cuire une bonne dizaine de minutes

 Lire page suivante : des plats principaux sans viande pour le Nouvel An chinois

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10 commentaires Donnez votre avis
  1. c super bon.

  2. Bravo et encore merci pour ces recettes véganes… je me fais souvent des soupes mais alors là je vais me lâcher. pour les champignons noirs je ne les mets jamais à tremper, je les place dans un bouillon d’eau très chaude (temps cuisson 10 mn) avec de la sauce soja et les introduis ensuite dans ma soupe hum c’est délicieux avec du toffu fumé….

  3. Toutes ces recettes me donnent l’eau à la bouche, me réjouis de les tester 🙂 J’ai cependant 2 questions. Pour le riz gluant, faut-il acheter un riz spécial ou c’est seulement la manière de l’apprêter qui est différente ? Ma 2ème question, où trouve-t-on du nuoc mam chay ? Merci d’avance et bravo !!

    • oui le riz gluant est spécial il se vend au kg :il doit être très blanc, pour la cuisson c’est inscrit sur le paquet ,de plus tu peut ajouter une saucisse chinoise coupé en rondelle :cela lui donneras un gout plus apetissant, le nuocmam on le trouve dans les magasin spécialisé d’Asie ,bon appétit

    • Alan Van Brackel

      On trouve le tout dans des épiceries et supermarchés asiatiques. Pour le riz gluant, il faut surtout bien le rincer et ensuite le cuire en suivant les instructions. Il y a plusieurs techniques donc tout dépend de ce que vous possédez comme matériel. Au cuiseur ça fonctionne très bien si vous en possédez un. On peut aussi le cuire dans un panier de bambou (beaucoup moins cher qu’un cuiseur).

  4. Très bon article, comme souvent d’ailleurs ! Merci

  5. Si vous mettez les champignons noirs à tremper seulement 30 mn, je vous garantis qu’ils seront immangeables ! il faut au minimum 12 heures avant de pouvoir s’en servir !
    Je suis une adepte de la cuisine asiatique, qu’elle soit chinoise ou non, aussi je peux vous garantir ce que je viens d’écrire, je les fais tremper 24 heures quant à moi ! un cuisinier chinois m’a même dit qu’il faisait tremper les champignons deux à trois jours…

    • Alan Van Brackel

      Tiens, intéressant, je ne les ai pas maniés souvent (et j’ai pu faire n’importe quoi) donc je vous fais confiance et modifie l’article.

  6. Le nuoc mam dans une recette végétarienne ? Vous savez que c’est fabriqué à base de poisson ?

    • Alan Van Brackel

      Il s’agit de nuoc mam chay, la version végétarienne, j’ai reprécisé, merci.

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