Blettes : 10 recettes faciles… dont une version chocolat bluffante
Vous avez des blettes et aucune idée quoi en faire ? Ces 10 recettes vont vous surprendre (même en dessert)
Longtemps reléguée au rang de légume d’un autre temps, la blette mérite pourtant bien mieux que l’oubli. Peu coûteuse, riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, elle a aussi l’avantage d’être très polyvalente en cuisine. Des feuilles aux côtes, tout se cuisine ou presque : en quiche, en gratin, en soupe, en cake et même en dessert.
Si vous ne savez pas encore quoi faire avec une botte de blettes, voici dix recettes faciles avec des blettes, salées et sucrées, pour redécouvrir ce légume ancien sans vous compliquer la vie.
Pourquoi cuisiner la blette ?
La blette, aussi appelée poirée ou bette à carde, fait partie de ces légumes oubliés qui reviennent peu à peu dans nos assiettes. Et ce retour en grâce n’a rien d’un hasard. Elle est à la fois légère, nourrissante et intéressante sur le plan nutritionnel. Riche en eau, en fibres, en potassium, en magnésium et en vitamines A, C et K, elle trouve facilement sa place dans une cuisine du quotidien plus végétale.
Autre atout non négligeable : la blette permet de cuisiner l’intégralité du légume. Les feuilles peuvent remplacer les épinards dans de nombreuses recettes, tandis que les côtes apportent une texture fondante ou légèrement croquante selon le mode de cuisson choisi. C’est donc un légume économique, anti-gaspi et particulièrement pratique pour varier les menus.
Comment préparer la blette ?
Avant de cuisiner la blette, il faut commencer par bien la laver, car de la terre peut se loger entre les feuilles et les côtes. Séparez ensuite les feuilles des côtes, car leur temps de cuisson n’est pas le même. Les feuilles cuisent très vite, en quelques minutes seulement, alors que les côtes demandent souvent une cuisson plus longue, à l’eau, à la vapeur ou à la poêle.
Si les côtes vous semblent trop fibreuses, vous pouvez retirer les fils avec un économe, un peu comme pour le céleri. Pour en savoir plus sur ses bienfaits, sa préparation et sa culture, vous pouvez consulter notre article dédié : Les légumes oubliés : cuisiner la blette, pour faire le plein d’antioxydants.
10 recettes faciles avec des blettes
Quiche aux blettes
Classique, simple et efficace, la quiche aux blettes permet d’utiliser surtout les feuilles, mais aussi quelques côtes finement émincées. C’est une bonne recette du soir, servie avec une salade.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 1 botte de blettes
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation : Lavez les blettes, séparez les feuilles des côtes, puis émincez le tout. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les côtes quelques minutes puis les feuilles jusqu’à ce qu’elles tombent. Déposez la pâte dans un moule. Battez les oeufs avec la crème, le fromage râpé, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajoutez les blettes poêlées, versez sur le fond de tarte et enfournez environ 35 minutes à 180 °C.
Gratin de côtes de blettes
Voici une recette parfaite pour mettre en valeur les côtes, souvent délaissées. Avec une sauce crémeuse et un peu de fromage, elles deviennent très faciles à faire aimer.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Les côtes de 1 à 2 bottes de blettes
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl de lait
- 80 g de fromage râpé
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade
Préparation : Coupez les côtes en tronçons et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonnez. Disposez les côtes dans un plat à gratin, nappez de béchamel, parsemez de fromage râpé et enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Poêlée de blettes à l’ail et au citron
Rapide et parfumée, cette poêlée accompagne très bien du riz, des pommes de terre ou une céréale complète. Elle permet de conserver un peu de texture et de fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte de blettes
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation : Séparez les feuilles des côtes et émincez-les. Faites revenir les côtes 8 à 10 minutes dans l’huile d’olive avec l’ail haché. Ajoutez ensuite les feuilles pour 2 à 3 minutes de cuisson. Salez, poivrez, puis ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir. Le citron apporte une note vive qui équilibre très bien le goût végétal de la blette.
Blettes à la tomate
La tomate apporte de la douceur et une petite touche méditerranéenne qui fonctionne très bien avec la blette. Cette recette peut se servir seule ou en accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte de blettes
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation : Faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les côtes coupées en morceaux et laissez cuire 10 minutes. Incorporez les tomates concassées, les herbes, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires avant d’ajouter les feuilles émincées. Poursuivez la cuisson 5 minutes, puis servez bien chaud.
Cake salé aux blettes et feta
Pratique à emporter, ce cake salé est idéal pour un pique-nique, un déjeuner rapide ou un dîner léger avec une soupe.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de feuilles de blettes
- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive
- 100 g de feta
- 1 sachet de levure chimique
- Sel, poivre
Préparation : Faites tomber les feuilles de blettes quelques minutes à la poêle puis laissez-les tiédir. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait et l’huile. Ajoutez la farine et la levure, puis la feta émiettée et les blettes. Salez légèrement, poivrez et versez dans un moule à cake. Faites cuire environ 40 minutes à 180 °C.
Risotto aux blettes
Le risotto permet d’obtenir un plat complet, réconfortant et économique. Les blettes y apportent une touche végétale et une jolie couleur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz arborio
- 1 botte de blettes
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation : Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement. À mi-cuisson, incorporez les côtes de blettes finement coupées, puis les feuilles un peu plus tard. Quand le riz est fondant, ajoutez le parmesan, poivrez et servez immédiatement.
Velouté de blettes
Quand les températures baissent ou quand le bac à légumes déborde, le velouté reste une solution simple et réconfortante. La pomme de terre adoucit bien l’ensemble.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte de blettes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de crème ou une alternative végétale
- Sel, poivre
Préparation : Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, les côtes puis les feuilles de blettes. Versez le bouillon et laissez cuire environ 25 minutes. Mixez finement avec la crème, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.
Tarte sucrée niçoise aux blettes
Voilà la recette qui surprend le plus. Dans le Sud, la tourte de blettes sucrée est un grand classique. Le mariage avec les pommes, les raisins secs et les pignons est étonnant mais très réussi.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 pâtes brisées
- 200 g de feuilles de blettes
- 2 pommes
- 50 g de raisins secs
- 40 g de pignons ou de noix
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation : Blanchissez rapidement les feuilles de blettes, égouttez-les bien et hachez-les. Mélangez-les avec les pommes coupées en petits dés, les raisins secs, les pignons, le sucre, l’oeuf et la fleur d’oranger. Étalez une pâte dans un moule, versez la garniture puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez les bords, faites quelques entailles sur le dessus et enfournez environ 35 minutes à 180 °C.
Smoothie vert à la blette
Oui, la blette peut aussi se boire. En petite quantité, surtout avec des fruits bien choisis, elle apporte de la fraîcheur et un petit coup de pouce végétal au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients pour 2 verres :
- 2 feuilles de blettes
- 1 banane
- 1 pomme
- 1 kiwi ou 1 demi-citron pressé
- 20 cl d’eau fraîche
- Quelques glaçons
Préparation : Lavez soigneusement les feuilles de blettes et retirez la grosse nervure si besoin. Mixez-les avec la banane, la pomme, le kiwi ou le citron, puis ajoutez l’eau et les glaçons. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. À consommer rapidement.
Dessert chocolat-blette
La blette se glisse aussi dans les desserts, un peu comme la courgette. Elle apporte du moelleux et reste presque indétectable au goût, surtout avec le chocolat.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 g de feuilles de blettes cuites et bien égouttées
- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de poudre de noisettes
- 80 g de beurre fondu
Préparation : Mixez les feuilles de blettes cuites pour obtenir une purée fine. Faites fondre le chocolat. Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le chocolat fondu, le beurre, la farine, la poudre de noisettes et la purée de blettes. Versez dans un moule et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C. Le résultat se rapproche d’un fondant moelleux et bluffant.
La blette, un légume ancien qui a plus d’un tour dans ses feuilles
De l’entrée au dessert, la blette montre qu’elle peut faire bien plus qu’un simple gratin. Facile à cuisiner, économique et intéressante sur le plan nutritionnel, elle a toute sa place dans une cuisine familiale, végétale et de saison. Il suffit souvent de quelques bonnes idées pour la redécouvrir.
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