Quelle merveille que ce petit légume tout rond à la robe dorée et à la chair fine, tendre et sucrée. Certes il faut sans doute un peu de chance pour croiser ce navet jaune appelé « Boule d’or » parce qu’il se fait rare : c’est un légume « d’autrefois » qui, comme nombre de légumes racines, a su trouver sa place dans la cuisine d’aujourd’hui.
La recette du tatin de navets et poireaux aux quatre épices
Marié à la saveur douçâtre du poireau caramélisé et aux épices, le navet (« Boule d’or » ou non) confère à cette simple tatin un goût inédit !
Préparation : 20 min
Cuisson :
Coût : moins de 10 euros
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 3 navets « Boule d’or » bio
- 2 poireaux bio
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 cuillère à soupe de miel bio
- 40 g de beurre
- 20 g de sucre bio
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- sel
Le navet ‘Boule d’or’ : un légume anciens délicieux © elizaveta66 Shutterstock
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Préparation
- Préchauffer le four à 200° (th.6-7). Éplucher les navets et les couper en rondelles assez fines.
- Retirer la partie vert foncé des poireaux bio, les rincer puis, les couper en rondelles. Dans une casserole, couvrir d’eau salée à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 min.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle pour y faire revenir les navets. Lorsqu’ils sont dorés, verser la moitié du miel bio par-dessus et laisser caraméliser. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser confire 10 min à feu doux. Ajouter le sucre sur les poireaux et laisser caraméliser.
- Beurrer un moule à manqué sans oublier les bords, puis le placer sur feu doux, y verser le reste de miel et les épices. Laisser fondre le tout, mélanger, puis retirer du feu.
- Ranger les navets confits et les poireaux caramélisés dans le fond du moule en les serrant bien. Saler.
- Dérouler la pâte feuilletée sur les légumes en rentrant bien les bords sur les côtés du moule. Piquer la pâte à la fourchette. Enfourner 20 min au four. Laisser refroidir la tarte Tatin avant de la démouler.
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