Le saumon d’élevage
Le saumon, bon pour le cerveau ? © Shutterstock
Le saumon est un poisson gras permettant de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires. Riche en acide eicosapentaénoïque (AEP) et en acide docosahexaénoïqie (ADH), deux acides de la famille des oméga 3, combinés, ils permettraient, selon certains chercheurs, à ralentir le déclin cognitif chez l’Homme et ainsi à prévenir certaines maladies comme la maladie d’Alzheimer. Le saumon sauvage est deux fois moins nombreux qu’il y a 20 ans et disparaît petit-à-petit à cause de la pollution de l’eau et la construction de nouveaux barrages qui l’empêchent d’aller dans les rivière pour se reproduire. Choisissez donc plutôt un saumon d’élevage en aquaculture. Le label « Aqualabel » vous garantie un saumon élevé de qualité
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En tant que poissonnier je me dois de préciser certaines exactitudes sur cet article, tout d’abord ce n’est pas de la dorade grise mais de la dorade royale sur la photo la dorade royale a une couronne dorée entre les deux yeux d’ou son nom, ensuite les photos du merlan et du maquereau sont échangées et pour finir l’été ce sera surtout la saison du Thon Rouge nettement meilleur en gout texture et qualité pour tous vos sushis… bises
Un article voisin de celui-ci constate que le prix du poisson bat tous les records. En mixant les deux articles, on obtient un petit miracle : on trouve des poissons qui ne sont pas ou plus menacés de disparition, qui coûtent parfois moins cher que les légumes prévus pour les accompagner, et qui (cerise sur le gâteau si j’ose dire) vont régaler la tablée. Je recommande particulièrement le maquereau. Bien frais, il ne réclame comme recette qu’un trait d’huile d’olive dans la poêle ou sur le gril, tant il est naturellement savoureux. Comme j’habite sur le littoral atlantique, j’en achète pêchés du jour à 3 euros le kg chez le poissonnier.