La perche franche, poisson à déguster avec parcimonie

Rédigé par Alan, le 31 Mar 2015, à 11 h 55 min

Suite de notre série sur les poissons et l’examen de leurs conditions de pêche et de survie. Peut-on acheter de la perche commune en toute sérénité ? La perche franche est-elle une espèce menacée ?

La perche commune, poisson des lacs très prisé en cuisine

C’est un plaisir dans les zones des lacs sur sud-est et ailleurs : la perche se mange volontiers, avec une petite sauce discrète. Il s’agit pourtant de préciser un peu de quoi l’on parle. Derrière le mot “perche” on trouve un grand ensemble de poisson et derrière le terme “perche commune” déjà, on en trouve un certain nombre. La perche française ou perche franche est une espèce de poisson d’eau douce, de nom latin Perca fluviatilis.

Description de la perche franche

La perche franche fait souvent un petit 5 kg, et environ 50 cm de long. La taille va varier selon la pollution de l’eau ou des sédiments, la température du milieu dans lequel elle est (elle aime l’eau au-delà de 14°C), ou encore d’autres paramètres comme le nombre de perches franches aux alentours.

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Le poisson se reconnaît facilement, essentiellement aux stries noires qui ornent ses flancs même si certains ne les ont pas. Ses flancs sont plutôt clairs mais son dos, lui, est plutôt gris-vert. Le ventre est blanc.

La perche franche possède des nageoires sur le dos séparées et des nageoires pelvienne et anale, de couleur orange à rouge.

Habitat et moeurs de la perche franche

Le poisson serait originaire du sud de l’Europe et vit actuellement toujours en Europe, à la fois en Europe occidentale, en Europe de l’Est (et même en Sibérie) et en Norvège. On dénombre plus de 50 sous-populations et le poisson a été introduit artificiellement dans plusieurs pays pour l’agrément (pratique de la pêche) où l’équilibre ne se fait pas bien avec les autres populations.

© CC, Dellex

© CC, Dellex

La pêche franche vit dans des zones calmes, de rivière ou de lac, et privilégie les zones de rochers ou éléments émergés pour se cacher.

L’espèce vit en groupe jusqu’à la vieillesse, les poissons étant répartis par groupes d’âge avant de rester seuls en étant plus âgés. La perche franche se nourrit de zooplanctons et de larves avant de chasser. Elle se reproduit au printemps et pond dans les fonds ou près des berges. Il faut donc veiller à conserver les branches ou autres éléments servant à protéger les oeufs.

Etats des stocks et pêche

La perche commune est très appréciée en chasse sportive. Elle réagit à la fois aux appâts naturels qu’artificiels, les leurres étant d’ailleurs privilégiés par une majorité de pêcheurs, dont les novices qui les attrapent relativement facilement du fait de l’instinct carnassier du poisson.

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En France, on apprécie la chair blanche du poisson, qu’on déguste surtout en filets : on peut la cuisiner avec juste un peu de citron et/ou d’huile d’olive, au four ou à la poêle, ou encore meunière. On mange surtout la perche franche dans les Alpes, où elle est présente dans les grands lacs. Cela ne suffit pas pour la consommation et une partie des individus sont donc importés de Russie ou de Scandinavie. La pisciculture s’est également développée dans les années 1990, en production intensive avec des résultats aléatoires.

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On pêche et on consommer donc la perche franche avec parcimonie, en veillant bien à respecter l’équilibre de son milieu naturel. Elle est considérée par l’UICN comme une préoccupation mineure.

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illustration : © CC, Dellex

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

1 commentaire Donnez votre avis
  1. Bonsoir
    Je suis président d’une société de pêche (AAPPMA la Rochefoucauld et je souhaite créer un petit site web de 5 pages environ dans un but d’information des pêcheurs. Pour l’illustrer, je souhaiterai que vous m’autorisiez à faire une copie de la photo des perches dans l’eau.
    Je vous en remercie par avance
    Cordialement
    Audoin
    N° enregistrement de notre association à la Préfecture W161002916

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