Le haricot vert, idéal pour faire le plein de fibres cet été

Légume inconditionnel de l’été, le haricot vert comporte de nombreux bienfaits pour notre santé. Riche en fibres et peu calorique, c’est le moment idéal pour le déguster.

Rédigé par Consoglobe, le 1 Jul 2009, à 12 h 21 min

Même s’il est disponible toute l’année, la pleine saison du haricot vert a lieu du mois de juillet au mois de septembre, c’est donc le moment d’en profiter. Fondant ou croquant, le haricot vert est un légume à mettre au menu cet été pour profiter de tous ses bienfaits.

Le haricot vert, l’allié incontournable de votre santé

Originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du sud, le haricot vert est l’une des cultures les plus anciennes au monde. La France est le premier pays producteur de haricots verts devant l’Italie puis l’Espagne. En France, il est principalement cultivé dans les régions de l’ouest pour être récolté en été. Les haricots verts dégustés en hiver viennent quant à eux du Maroc ou du Kenya.

Le haricot vert, un allié pour votre santé © matka_Wariatka

Nutrition et bienfaits sur la santé

Le haricot vert est un légume qui offre de nombreux bienfaits pour notre santé et ce, quelle que soit sa variété : mange-tout, filet ou haricot beurre, de nombreuses variétés existent pour profiter de ses multiples vertus.Riche en fibres, en vitamines B9 et en sélénium, il est par exemple idéal pour surveiller sa ligne. Il contient des fibres alimentaires solubles et insolubles et nous aide ainsi à prévenir l’apparition du cancer colorectal ou de maladies cardio-vasculaires. Il est aussi vivement recommandé aux personnes diabétiques (de type 2) car il régule notre taux de glucose dans la sang. Enfin, il est aussi riche en fer et en magnésium.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de haricots verts cuits

Protéines 2 g
Lipides 0,17 g
Glucides 3 g
Eau 89,3 g
Fibres 4 g
Vitamine C 5 mg
Vitamine B2 0,08 mg
Vitamine B9 33 µg
Magnésium 22,3 mg
Fer 0,6 mg

 

Comment bien choisir les haricots ?

Pour bien choisir vos haricots verts, choisissez-les avant tout fins, longs et fermes, de couleur uniforme et sans taches. Sachez que plus les haricots sont gros, plus vous risquez de trouver des fils à l’intérieur. Bon à savoir également : un haricot frais se rompt immédiatement lorsqu’on le plie en deux, laissant alors perler une petite goutte d’eau à l’endroit où vous avez plié la gousse.

S’ils sont bien frais, les haricots verts peuvent se conserver 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un linge humide. Ils peuvent aussi très bien se congeler après avoir été blanchis 2 minutes.

Comment les cuisiner ?

Des haricots verts avec un oeuf au plat © Nelli Syrotynska

Après avoir été équeutés, les haricots verts peuvent être cuits à l’eau ou à la vapeur pour dévoiler toutes leurs saveurs. La cuisson à la vapeur est cependant idéale pour préserver tous leurs nutriments. Chauds, froids, en salade, en purée, en gratin, en velouté ou en jardinière de légumes, les haricots se marient avec de nombreux plats. En revanche, les haricots verts ne peuvent se consommer crus en raison de leur importante teneur en amidon.

Le haricot vert au potager

Des haricots frais tout l’été au potager © DGSHUT

Facile à cultiver et très productif, le haricot vert est un grand classique du potager. Il existe de nombreuses variétés à cultiver, cependant, les haricots nains sont plus faciles à récolter et n’ont pas besoin d’être tuteurés.
Le semis du haricot se fait directement en place au printemps et en été. Il peut débuter dès le mois d’avril dans les régions du sud et plutôt au mois de mai dans les régions plus au nord, après les dernières gelées. Idéalement le semis doit se faire lorsque la température du sol dépasse au moins les 15°C. Arrosez copieusement dès l’apparition des fleurs et par temps sec. N’hésitez pas aussi à pailler le sol dès le début de l’été. La récolte a lieu environ 12 semaines après les semis, lorsque les gousses font environ 10 cm. Attention aux limaces qui raffolent des jeunes pousses, aux souris qui adorent les graines et aux pucerons noirs.

Illustration bannière : Le haricot vert, légume star de l’été – © Karissaa
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