La pêche de la raie
Ces espèces sont sur la liste rouge des espèces en danger d’extinction établie par l’UICN : : 26 % des espèces de raie friseraient l’extinction dans l’Atlantique Nord, contre 42 % en Méditerranée, considérée comme la mer la plus dangereuse du monde pour ces poissons aplatis, notamment en ce qui concerne la mante géante et la raie de Malte.
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Il existe des restrictions imposées par l’Union européenne afin d’assurer une pêche durable pour l’avenir qui tiennent compte de chaque espèce de poisson.
Pastenague © Bravo Ferreira da Luz
Ressource : FEU ROUGE
Les stocks de raie brunette exceptée la brunette de Manche, de raie blanche de l’ouest des Îles Britanniques, et de pocheteau gris de mer du Nord et de l’ouest des Îles Britanniques sont toutes considérés comme épuisés.
La pêche à l’ange de mer est interdite dans toutes les eaux de l’UE. Si un poisson de cette espèce est accidentellement capturé, il ne doit pas être blessé et rapidement remis à la mer.
En Atlantique Nord-Est, à l’exception des raies bouclée et douce, toutes les autres espèces sont dans une situation préoccupante.
Pour les autres espèces, en l’absence de dénomination précise ou de son lieu de pêche et ne disposant pas de la garantie que l’espèce n’est pas interdite, mieux vaut appliquer le principe de précaution en retenant vos achats.
Taille minimum : NON
Il n’y a pas de taille minimale pour préserver l’espèce, prévue dans les eaux de l’UE.
En conclusion, il faut éviter de manger les raies européennes. Seules les raies bouclée (Raja clavata) et douce (Raja montagui) peuvent être consommer avec beaucoup de modération. Vérifier bien le nom latin indiqué sur l’étal, au moment de l’achat !
En ce qui concerne les raies importées, les raies de l’Atlantique Nord-Ouest où vivent 7 espèces, sont issues d’une pêche durable, exceptée pour la raie banc nez et la raie rosette. On peut donc choisir entre :
- raie radiée ou épineuse (Amblyraja radiata)
- grande raie (Dipturus laevis)
- raie tachetée (Leucoraja ocellata)
- raie lisse américaine – ou raie lissée (Malacoraja senta)
- raie hérisson (Leucoraja erinace)
Les qualités nutritionnelles de la raie
La raie fait partie des poissons que l’on dit maigres, c’est-à-dire que son taux de graisse est inférieur à 1 %. Dans la catégorie des poissons maigres, on retrouve le cabillaud, la sole, la lotte…
De manière générale et comme pour toutes les espèces de poissons, la raie est une source naturelle d’acides gras oméga 3 « longue chaîne », c’est-à-dire essentiels. Ces acides gras sont dits essentiels car notre organisme ne peut pas les synthétiser lui-même. Nos besoins ne peuvent être comblés que par un apport extérieur, et notamment par la consommation de poissons ou d’huiles.
Étal du poissonnier © vvoe
Cependant, la raie ne fait pas partie des poissons très riches en oméga 3, à l’instar du saumon ou du maquereau. Cent grammes de raie contiennent 0,15 gramme d’oméga alors que la même quantité de maquereau en fournit 3 grammes.
Comme tous les autres poissons, sa composition lipidique est intéressante puisqu’il existe une bonne répartition entre acides gras saturés et insaturés.
La chair rose de la raie est riche en vitamine A, B1, B2 et PP. Sa teneur en protéines est moyenne : de l’ordre de 18 %
Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles pour 100 g de filet de raie
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 88 | 18 g | 0 g | 1 g |
Pour connaître le détail des apports nutritionnels de la raie et d’autres poissons, rendez vous sur l’encyclo-écolo
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1ère règle : NE RIEN MANGER AVEC LES YEUX. Bien sûr, je suppose que vous pourriez manger du poisson d’élevage, mais seulement s’il était nourri de cadavres humains broyés – tué sur la route ? Ou mangez des vers. Ou Soylent Green… super film de « science-fiction » (regardez-le !) – le jour arrive plus tôt que vous ne le pensez…..
Rays/Skate.. Un poisson à éviter de manger… et puis une recette ! Hypocrite
Pourquoi désignez-vous les populations de poissons comme des « stocks » ? La mer n’est pas un placard à provisions de cuisine et ne doit pas être considérée comme telle. Ce sont des animaux sauvages et doivent être traités comme tels.
j’ai toujours mangé de la raie, on en trouve encore en poissonnerie, mais maintenant je trouve sur la peau comme des petits coquillages rond, blanc porcelaine, est ce une variété différente de raie ? merci de bien vouloir me répondre.