Le kombucha, boisson d’immortali-thé

Rédigé par Emma, le 13 Mar 2014, à 14 h 11 min

Énergisante désaltérante, vivante… les adjectifs sont nombreux pour qualifier le kombucha, cette boisson millénaire originaire de Chine. Le grand public commence tout juste à en entendre parler en France. Enfin ! Car cette boisson fermentée a de nombreuses vertus pour la santé. Voyons pourquoi et comment.

Un élixir aux nombreuses vertus pour la santé

etoile, tapis végétal

En médecine chinoise, le kombucha est considéré comme un « élixir d’immortalité ». Les Samouraïs en consommaient régulièrement. Les Japonais continuent à en boire au quotidien.

Cette boisson est originaire d’Extrême-Orient et serait apparue en Russie et en Europe de l’Est par la Mongolie et la Sibérie.

Une boisson fermentée originale

Le kombucha (ou combucha) est une boisson fermentée. Il s’agit du même principe de fermentation que la bière (fabriquée à partir de céréales), ou que le poiré (fabriqué à partir de fruits).

fleche-suiteMais le kombucha est fabriqué avec du thé. Et avec une souche de ferments particuliers : le champignon kombucha. C’est lui qui  fait la différence avec les autres procédés de fermentation. Et qui a donné son nom à la boisson.

Les différents procédés de fermentation

kombucha boisson © CC, Magnus Manske (Mgarten)

© CC, Magnus Manske (Mgarten)

Les autres procédés de fermentation sont généralement à base de :

  • ferments lactiques (pour le lait, les légumes, les céréales),
  • de moisissures (pour les fromages, surtout les bleus),
  • de bactéries (pour le vinaigre d’alcool), ou
  • de levures (pour les boissons alcoolisées comme la bière, le kvass russe, etc.).

Un champignon-mère

En fait, le champignon kombucha n’est pas un « vrai » champignon, mais un mélange de ces différentes sortes de ferments. C’est une symbiose de souches de levures et de bactéries lacto-acétiques1. Cette symbiose a pour résultat de fabriquer une gélatine qui constitue le ferment originel (et original !) et qui est  improprement appelée « champignon kombucha« .

Il s’agit d’une gélatine « vivante » (ce sont les bactéries et les levures qui sont vivantes) qui varie avec le temps et les conditions de culture. Exactement comme la « mère » d’un vinaigre, par exemple. C’est le même principe. Sauf que celle du kombucha est fragile et demande des conditions d’hygiène et de température parfaites pour sa fabrication et sa conservation.

La fermentation : une tradition universelle

L’Homme fabrique et consomme des aliments fermentés depuis des millénaires. C’est une technique de conservation la plus naturelle et la plus écologique possible. C’est aussi la possibilité de créer de nouveau aliments, prêts à consommer.

kombucha boisson © CC, John Alan Elson

Le kombucha       © CC, John Alan Elson

Le procédé est simple et varié, et presque tous les produits alimentaires peuvent prétendre à être fermentés.

En France, la liste des produits fermentés est longue : les yaourts, le pain, le fromage, le saucisson, le jambon cru, la choucroute, mais aussi des boissons comme le vin, la bière, le poiré et le cidre.

bonhomme-croissanceEn Asie, le soja est l’aliment qui subi le plus de fermentations diverses : sauces de soja (soyu et tamari) et miso au Japon, tempeh en Indonésie, tsiang en Chine, hamanatto en Corée. Au Vietnam, c’est le poisson qui est fermenté pour donner une sauce (nuoc-mâm).

En Inde, c’est surtout le riz et les lentilles mélangés qui sont fermentés. Au Moyen-Orient, c’est le lait (lait caillé, yaourt). En Europe du Nord, ce sont les légumes lacto-fermentés (chou, concombre, betterave rouge, oignon),  les céréales (pain) et les fromages (2).

> Suite : Une boisson riche en nutriments

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7 commentaires Donnez votre avis
  1. Bonjour

    Je recherche un partenaire qui pourrais financer notre projet de Thé de champignon au TOGO-Afrique. le projet es deja ecrit depuis 2015.
    vue l importance que tu accorde a la nature thérapeutique du champignon je sollicite votre partenariat pour mener a bien ce projet.
    Notre thé sera issu principalement des champignons médicinaux (le Ganoderma, le Maitaké et le Cordyceps)
    merci pour votre partenariat

    le Directeur

    KPELLY-GODZO Sename

    Tel: 0022890954383

  2. Bsr, Souche de Kombucha à donner, je suis dans le dépt du 02

    Bien à vous,
    Marie José HUELLE

    • Je suis preneuse je suis juste à côtéc

  3. Comment fabroquer du kombucha maison? C’est tellement cher en magasin bio… Merci

  4. J ai « elevé « un kombucha il y a qq années et ai pu constater ses effets bienfaisants. Malheureusement je n ai pu le conserver suite à une longue absence.
    Ou en trouver de maniere fiable?

  5. Merci a vous de donner une adresse sure où trouver le champignon afin de faire son « breuvage » soi même et de façon durable…

    Cordialement,
    B.Devos

  6. je me souvien de la boisson faite avec le champignon et les bons effets que j’avais constater!!
    Malheureusement , une fois perdu, je ne suis plus arrivée à trouver le chmpignon…….
    Pouvez-vous me reinsegner où l’acheter?
    Merci pour l’attention et salutations

    Cristina Gabaglio

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