Pour Mardi Gras, préparez un King Cake comme à la Nouvelle-Orléans…

Découvrons aujourd’hui une recette festive qui nous vient des États-Unis et plus précisément de Louisiane. Là-bas, Mardi Gras a le don de faire vibrer les foules et se fête aussi à table ! Et puisque Mardi Gras, c’est la semaine prochaine, pourquoi ne pas changer un peu et préparer un King Cake comme à la Nouvelle-Orléans ?

Rédigé par Séverine Bascot, le 27 Feb 2019, à 15 h 21 min

Aussi appelé Mardi Gras Cake, le King Cake est un gâteau multicolore très sucré traditionnellement dégusté en Louisiane entre l’Épiphanie et Mardi gras. Il ne nous reste donc plus que quelques jours pour découvrir cette recette originale aux couleurs du carnaval de la Nouvelle-Orléans : jaune, violet et vert !

Le recette du King Cake de Mardi Gras

Type : dessert

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30 environ

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 10 personnes

Les ingrédients de la recette

Il faut rassembler pas mal d’ingrédients pour cette recette fun et festive !

Pour la pâte à gâteau

  • 300 g de farine
  • 60 ml d’eau tiède
  • 20 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 60 ml de lait de coco
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée

Pour la garniture

  • 135 g de sucre brun
  • 50 g de beurre
  • 35 g de noix de pécan concassées
  • 35 g de raisins secs
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Pour le glaçage

  • 200 g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’eau chaude

Pour la décoration

  • 150 g de sucre de canne non raffiné
  • des colorants alimentaires jaunes, violets et verts
king cake

King Cake traditionnel de la Nouvelle-Orléans © Lynne Ann Mitchell

La préparation du King Cake pour Mardi Gras

Mélanger doucement la levure, l’eau tiède et le sirop d’érable dans un saladier, jusqu’à ce que la levure soit complètement fondue et que de petites bulles apparaissent à la surface. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, verser la farine, le sel, le sucre et la noix de muscade dans un mixeur, puis ajouter la beurre et mixer jusqu’à obtenir une sorte de chapelure.  Verser cette mixture dans le saladier ainsi que l’oeuf et le lait de coco.

Pétrir en ajoutant de la farine si besoin jusqu’à obtenir une pâte souple. Puis la placer dans un récipient préalablement huilé, couvrir et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).

Pendant ce temps, on peut préparer la garniture du King Cake : pour ce faire, bien mélanger le sucre brun, le beurre, les noix de pécan et la cannelle. Pour la décoration, diviser le sucre dans 3 bols différents, puis bien le mélanger avec 4 gouttes de chaque colorant alimentaire.

Préchauffer le four à 180°C et huiler un grand moule à tarte ou une feuille de papier cuisson.

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour un grand rectangle. Placer la garniture au centre, et couper en trois parties dans le sens de la longueur.

mardi gras

En Louisiane, le King Cake se déguste entre l’épiphanie et Mardi Gras © Cheryl Casey

Placer la fève quelque part et former une couronne avec un premier rectangle de pâte en joignant les deux bouts, puis enrouler les 2 autres autour. Mettre le gâteau sur la plaque, couvrir avec un torchon et laisser lever encore une vingtaine de minutes. Puis placer au four et laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que la couronne brunisse.

Faire le glaçage pendant que le gâteau refroidit un peu. Pour cela, mélanger le sucre glace et le sel puis fouetter en ajoutant l’eau chaude pour obtenir une consistance épaisse mais suffisamment liquide. Verser cette mixture sur la couronne en la laissant dégouliner sur les bords du gâteau. Saupoudrer ensuite les sucres colorés et bien laisser refroidir avant de servir.

Bonne dégustation, et avis à celle ou celui qui trouvera la fève : à la Nouvelle-Orléans et en Louisiane, la tradition est différente de la nôtre. Ainsi plutôt que d’être couronné(e) reine ou roi d’un jour, la ou le gagnant(e) remporte le droit de préparer un gâteau pour les autres !

Illustration bannière : Fêter Mardi Gras aux couleurs et saveurs de la Nouvelle-Orléans – © Mike Flippo
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