Jus de fruits : pur jus, concentré ou nectar, quelles différences ?

En matière de jus de fruits, le choix ne manque pas ! Pur jus ou concentré ? Jus frais ou pasteurisé ? Nectar ou boisson aux fruits ? Nous avons comparé les différences gustatives, nutritionnelles et de prix des nombreux types de jus de fruits. Verdict

Rédigé par Annabelle, le 29 Aug 2019, à 16 h 50 min

Les jus de fruits 100 % pur jus

Les jus de fruits 100 % pur jus sont les plus naturels. Mais même dans cette catégorie, il faut distinguer les produits que l’on trouve au rayon frais et ceux du rayon épicerie.

Le 100 % pur jus de fruits frais, au rayon frais

C’est sans conteste celui qui se rapproche le plus du jus de fruits que vous auriez pressé de vos propres mains !

Le fruit contenu dans le 100 % jus de fruits frais ne subit quasiment pas de transformations. Il est le résultat d’une simple pression mécanique de fruits mûrs, pour en récolter le jus qui est mis en bouteille directement. Il n’y a aucune adjonction de quoi que ce soit, ni sucres, ni additifs. Vous le trouverez au rayon frais donc, conditionné dans une bouteille plastique. Il est à consommer dans les quelques jours.

Avantages :

  • aucun traitement thermique
  • sans ajout de sucre
  • pas d’additifs
  • nutriments, vitamines et minéraux des fruits sauvegardés (sauf les fibres)

Inconvénients :

  • durée de conservation limitée
jus de fruits nectar concentré

Jus de fruits industriel © Billion Photos

Le 100 % pur jus de fruits frais réfrigéré

À la différence de l’autre jus que l’on retrouve aussi au rayon frais, le 100 % pur jus réfrigéré aura subi un traitement thermique : c’est la flash pasteurisation. Ce procédé détruit les micro-organismes (germes, bactéries…) en amenant le jus de fruit à une très haute température (95 à 98°C) pendant 10 à 15 secondes, puis en le refroidissant en quelques secondes pour le conditionner dans un emballage stérilisé.

Avantages :

  • les qualités nutritionnelles des jus sont préservées malgré une légère diminution des vitamines
  • se conserve plus longtemps

Inconvénients :

  • Pas vraiment

Le 100 % pur jus pasteurisé

La différence entre le 100 % pur jus que l’on trouve au rayon épicerie et le 100 % pur jus réfrigéré réside dans le mode de stérilisation. Le traitement thermique utilisé, la pasteurisation, est plus long, ce qui a pour effet d’altérer davantage les qualités organoleptiques du jus. Idem pour le goût qui s’éloigne de celui du fruit fraîchement pressé…

Avantage :

  • le temps de conservation
  • le prix

Inconvénients :

  • perte de vitamines et notamment 50 % de vitamine C
  • goût et texture modifiés

Lire page suivante : les jus de fruits transformés (concentré et nectar)

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Passionnée de voyages et de rencontres en tout genre, j'adore prendre mon sac-à-dos et voir ce qui se passe ailleurs ! Consommer responsable est devenu une...

24 commentaires Donnez votre avis
  1. J’ai 78 ans, ainsi que mon épouse, et nous avons décidé depuis quelques 50 ans de boire TOUS LES JOURS À JEUN un verre de pur jus d’oranges pressées que nous pressons nous même. Nous aimons aussi, une fois de temps en temps de boire du jus de pomplemousse aussi pressé par nous même, d’autres jus de fruits nous en buvons seulement si nous les pressons nous même, autrement aucune confiance à tous ce produits dans les magasins dans lesquels on ne sait pas exactement ce qu’ils contiennent et avec quels fruits ils ont été produits……. quant aux soi-disant BIO, aucune confiance !!!!

  2. je vue une définition d’un cocktail de jus svp aide moi

  3. c nul

  4. pur fruit ou a base de concentré ou à 50% de fruits dans tous les cas vous n’allez pas mourir au contraire cela est bien qu’une « clop »

  5. Il n’est mentionné nul part comment on concentre le jus d’oranges. On ne le cuit pas longtemps j’espère! congelé et hyophilisé peut-être ?

  6. T déb*le!
    4 pages pour répondre à 1 question!
    D’autres pages y répondent en 4 lignes!!!!!!
    MER…credi

    • Peut-être que certains y répondent en 4 lignes, mais pour les gens lettrés, ça ne dérange pas de lire 4 pages pour en savoir plus sur ce qu’on boit au quotidien!

  7. mercie pour l’info,

  8. Je viens d’apprendre de source sûre que les jus de fruit concentré (à base de) sont mauvais pour la santé du fait de l’absence des fibres qui sont nécessaires à l’absorbtion des sucres !

  9. ses geniale

  10. Merci pour cet article.
    Quand on en a les moyens, il faut faire l’acquisition d’un extracteur afin de faire ses jus soi-même.
    Gaëtan

  11. Merci pour l’article

  12. voilà ce que j’ai trouvé dans « psychologies »
    « Le jus « à base de concentré » (parfois appelé ABC) est un jus dont on a supprimé l’eau en vue de faciliter son transport, pour la restituer avant sa commercialisation. La plupart du temps, on n’ajoute aucun sucre ; ce sont donc des produits plutôt bon marché de qualité honnête. Quant aux nectars, ils sont faits à partir de fruits plus denses comme la banane ou l’abricot, auxquels on ajoute de l’eau et du sucre. »

  13. si le jus à base de concentré subit toujours un rajout de sucre cela drevait etre mentionné non ?

    n’y a t-il pas une différence entre le jus à base de concentré et le « nectar » ?

  14. jus dorenge es bonne poure le grhippe right? Sorry, my French is terrible. Translation : is orange juice good to help a sore throat when you’re sick?

  15. Merci pour tous ces renseignements très précieux je voulais avoir une confirmation sur le concentré de jus de fruit , je vais continuer le pur jus 100% Salutations

  16. Donc en fait pour mes enfants, ce qu’il y a de mieux c’est que je leur presse leur jus ou que j’en fasse à la centrifugeuse.Mais pourquoi ça me revient plus cher que le jus en bouteille ?

    • Bah tout simplement pour vous faire acheter leur produit à eux !

    • Si tu achetais les fruits en aussi grosse quantité que les producteurs de jus, ça te reviendrait meilleur marché. C’est ce qui s’appelle l’économie de marché.

  17. Ces trois modes de traitement sont-ils appliqués aux jus d’orange bio?

    • Annabelle

      Bonjour Fred,
      Oui, tout à fait. Vous pouvez même trouver du jus de fruit frais bio et local, en choisissant du jus de pommes par exemple 😉
      Bonne journée

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