8 huiles essentielles à utiliser en cuisine

Les huiles essentielles ont beaucoup à offrir. Pour la santé bien entendu, puisqu’elles s’associent à des remèdes simples pour de nombreux maux d’hiver et de la vie de tous les jours. Elles s’invitent également en cuisine, avec quelques précautions.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 29 Nov 2019, à 17 h 15 min

L’intérêt des huiles essentielles pour cuisiner est aussi évident que surprenant. Les arômes sont puissants, mais il ne s’agit pas de les employer à la légère.

Des huiles essentielles pour cuisiner, l’astuce aromatique

Alors que les arômes naturels de nombreux produits industriels ne sont pas naturels, nous sommes nombreuses et nombreux à chercher des alternatives pour « parfumer » nos créations en cuisine. S’il est plus courant de croiser des huiles essentielles pour soigner le rhume dans la salle de bains, ces produits s’invitent aussi volontiers en cuisine.

Des huiles essentielles en petites quantités

Une première précaution d’usage s’impose : les huiles essentielles ne sont pas utilisables par tous·tes ! Évitez la plupart d’entre elles quand vous êtes une personne enceinte (surtout de moins de 3 mois), si vous allaitez, et avec les nourrissons et les petits enfants. Certaines huiles essentielles mieux adaptées pour les enfants existent mais sont à utiliser avec des précautions.

Ensuite, on parle certes d’huiles essentielles mais elles se rapprochent davantage d’essences naturelles que d’huiles de cuisine. Les huiles essentielles sont très concentrées et leur molécules aromatiques sont très fortes. Ne versez jamais directement une huile essentielle dans un plat.

Les huiles essentielles ne sont pas hydrosolubles donc ne les versez pas dans l’eau. Elles se mélangent par contre facilement à un corps gras comme le beurre, l’huile végétale, le lait ou même le jaune d’oeuf.

huiles essentielles pour cuisiner, romarin

Faute d’aromates frais, on pourra utiliser une huile essentielle, comme ici de romarin. – © Dani Vincek

Les huiles essentielles ne se chauffent pas

Une goutte d’huile essentielle est déjà une grande quantité, à réserver aux recettes pour plusieurs personnes. Une astuce consiste alors à tremper la pointe d’un cure-dents propre dans l’huile essentielle puis dans la pâte ou la préparation. Vérifiez ensuite le goût avant d’en ajouter si nécessaire.

La cuisson et les hautes températures en général altèrent fortement les huiles essentielles. On peut néanmoins les employer à basse température.

Une autre astuce consiste à préparer un sirop de sucre et à le parfumer avec des huiles essentielles.

8 idées d’huiles essentielles pour la cuisine

3 catégories courantes en cuisine

D’une manière générale on utile le plus couramment en cuisine trois sortes d’huiles essentielles :

Les essences d’agrumes

huiles essentielles pour cuisiner : le citron roi des produits ménagers

Reine des produits ménagers naturels, l’huile essentielle de citron est également utile en cuisine – © mama_mia

Notamment le citron et l’orange mais également la clémentine et même la bergamote.

Les aromates

Comme l’aneth, le basilic, l’estragon, le laurier, la menthe, le romarin, le thym, la sarriette, le fenouil et même la lavande. Attention avec certaines huiles essentielles très puissantes comme la menthe poivrée ou la sarriette.

coup de coeur
Huile essentielle Thym Linalol bio

 

Ce thym est beaucoup plus doux que le Thym Thymol.

Préférez les huiles essentielles bio pour un usage en cuisine.

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Les épices

Par exemple la coriandre, la cardamome, le cumin, le gingembre, la muscade ou même l’anis.

Certaines huiles essentielles parfument la pâtisserie et les sauces

L’huile essentielle de vanille remplace l’arôme de vanille si vous n’en avez plus sous la main.

De la même manière, l’huile essentielle d’orange remplace le zeste d’orange mais allez-y doucement car elle est très forte.

L’huile essentielle de cannelle permet de mettre moins de sucre. Elle est très puissante donc allez-y avec parcimonie.

Très utile pour les produits ménager ou la beauté, l’huile essentielle de citron apporte un goût délicat. Pensez-y même pour une mayonnaise.

coup de coeur

Huile Essentielle de citron bio

 

L’huile essentielle ou essence de Citron est en fait un extrait issu du zeste et non issu de la distillation à la vapeur d’eau.

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Dans des recettes sucrées et salées

Pour parfumer de la confiture ou du miel, on peut utiliser de l’huile essentielle de romarin ou de thym, voire même de la lavande ou de la sauge.

On utilisera également volontiers les huiles essentielles de thym ou de romarin pour parfumer de l’huile d’olive.

Certaines préparations comme les tartinades se prêtent bien aux mélanges, notamment le guacamole ou le caviar d’aubergine.

Illustration bannière : Les huiles essentielles pour cuisiner sont courantes – © ESstock

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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

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