Guide poissons : le lieu jaune passe à l’orange

Fini les hésitations au moment de choisir votre poisson pour savoir quelle espèce est menacée par la surpêche ou pas. ConsoGlobe vous met sur la piste avec des ‘guides d’achat poissons’. Aujourd’hui, le lieu jaune, un poisson que l’on peut consommer avec modération, à condition de faire attention à la zone où il a été pêché.

Rédigé par Annabelle Kiéma, le 12 Feb 2020, à 12 h 35 min

Consommation de lieu jaune

Retenons donc que le lieu jaune est un poisson que l’on peut consommer, mais pas n’importe quand, même si celui-ci est disponible toute l’année.

Mieux vaut éviter de le consommer entre février et mai puisque c’est à cette période qu’il se reproduit.

Qualités nutritionnelles du lieu jaune

Le lieu jaune est un poisson maigre. Pour 100 g, il contient :

  • 85 kcal
  • 16 g de protéines
  • 0,6 g de lipides
lieu jaune

Simplement passé à la poêle © Rrraum

Consommation du lieu jaune

Le lieu jaune est un poisson à la chair fine (plus fine que celle du lieu noir) et délicate. Son goût est subtil et il est contient peu d’arêtes. Il est commercialisé entier frais ou sous forme de darne.

En France, on a longtemps désigné indifféremment, le lieu noir, le lieu jaune et même le merlu sous l’appellation colin. Mais colin devrait systématiquement être associé au terme Alaska, pour identifier l’espèce Colin d’Alaska

Comment le choisir ?

Chez le poissonnier, choisissez un lieu jaune à la peau ferme et brillante, l’oeil bombé, les ouïes bien rouges.

Comment le préparer ?

Le lieu jaune se prépare entier au four, à la poêle en filets ou en darnes, au court bouillon en morceaux, etc. Sa chair est fragile : la cuisson doit être rapide !

Article republié

Illustration bannière : Lieu jaune © Citron CC BY-SA 3.0 via Wikimedias

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Je fais partie de ce qu’on appelle désormais les « slasheurs » : je suis rédactrice / sophrologue / et j’enseigne le français comme langue...

5 commentaires Donnez votre avis
  1. Si le golfe de gascogne est en méditerranée alors je me fait curé
    Vous avez internet vérifier avant de dire des c……..

  2. Du lieu jaune en méditerranée ? On peut savoir où en méditerranée ?
    Merci.

  3. Eclaire nous robert

  4. Vous confondez tout, les albatros, la pêche de grand fond, le lieu jaune, le feu orange

    Pour vous, c’est carton rouge!

  5. Mais qu’est ce que c’est que cet amas de fausses informations, de contre-vérités???

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