Test produit : graine de chanvre, des oméga 3 à foison

La graine de chanvre en cuisine

Vous avez peut-être déjà rencontré des boissons au chanvre (de la bière, du thé, du lait, du sirop, …), mais c’est loin d’être la seule utilisation de ces graines.

L’huile de chanvre

On presse les graines de chènevis pour en faire une huile verte, de couleur plus ou moins foncée en fonction de la variété. Elle se vend dans la plupart des boutiques bio, magasins spécialisés et même parfois en supermarché. Assez chère au litre (comptez 25€), elle se consomme néanmoins en petite quantité. Son goût se rapproche de l’huile de noisette.

L’huile de chanvre contient :

• 77 % d’acides gras poly-insaturés (AGPI) dont 59,5 % d’oméga 6 et 17,5 % d’oméga-3
• 13 % d’acides gras mono-insaturés (AGMI)
• 10 % d’acides gras saturés

En raison de ses propriétés, il arrive que l’huile de chanvre soit utilisée en cosmétique. Elle a alors un effet très nourrissant pour la peau, idéale pour les peaux vraiment très sèches et abîmées. La recherche travaille notamment sur le traitement de l’eczéma¹

La graine de chanvre

On la trouve en version graines entières et chanvre décortiqué, voire même en farine (on obtient alors une farine sans gluten bien sûr). Les graines servent notamment à nourrir les animaux (les oiseaux, par exemple).

Pour l’alimentation humaine, on va les préparer et faire tremper les graines pour éviter la toxicité de l’enveloppe, certes légère. On trouve ainsi couramment du chanvre décortiqué, prêt à l’emploi.

Nous avons testé des graines de chanvre bio décortiquées, cela ressemble un peu à des graines de sarrasin (non torréfiées) : triangulaires et au léger goût de noisette. Voilà à quoi cela ressemble :

La portion classique est de 30 g (deux cuillères à soupe) afin d’apporter la quantité journalière d’oméga 3 recommandée chez l’adulte. La photo ci-dessus représente deux portions.

Ensuite, c’est à vous de voir. Certains mangent les graines nature, ce qui n’est pas désagréable du fait du léger goût de noisette.

On peut également facilement incorporer les graines dans une salade, mais aussi une soupe. On peut aussi trouver des idées plus funky et les mettre dans un yaourt (de chèvre, de soja, c’est vous qui voyez) ou autre, car le côté vert et noisette est tout sauf incompatible avec les desserts.

N’hésitez pas à varier avec des graines de lin et des graines de chia, dont on vous parlera prochainement.

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Sommaire du dossier sur les Graines :
Graines de plaisir, graines de santé, graines de vie

Sources : (1) Callaway J, Schwab U, et al. Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis. J Dermatolog Treat. 2005 Apr;16(2):87-94.