La durée de conservation des aliments congelés

Tous les aliments congelés ne se conservent pas pendant la même période : retrouvez tous nos conseils pour bien s’y retrouver !

Rédigé par Aurore, le 5 Sep 2020, à 18 h 00 min

Si la congélation augmente la durée de conservation des aliments, ils ne peuvent rester au congélateur indéfiniment. C’est pourquoi il est important de noter sur vos produits la nature de ce que vous congelez ainsi que la date de congélation.

Aliments congelés : quelle conservation ?

Combien de temps peut-on conserver les différentes familles d’aliments ?

  • Pain et baguette : 1 mois
  • Fond de tarte, pâte à gâteau, viennoiserie : 2 mois
  • Viande hachée : 2 à 3 mois
  • Gâteau (découpé en parts individuelles) : 3 mois
  • Fromage râpé et beurre : 3 mois
  • Poisson en filet et crustacés : 3 à 4 mois
  • Restes de plats cuisinés, soupe, sauce  : 3 à 4 mois
  • Poulet en filet ou en pilon : 6 mois
  • Viande de porc, d’agneau ou de veau : 6 à 8 mois
  • Viande de boeuf, gibier et volaille : 8 mois
  • Fruits et légumes (lavés/séchés ou blanchis) : 10 à 12 mois

Il est à noter que ces dates sont indicatives. Elles tiennent compte d’une congélation optimale dans des emballages individuels et hermétiques.

Peut on congeler du fromage ? Des produits qui supportent mal la congélation

Si la congélation convient à un grand nombre de produits, certains aliments ne la supportent pas. Pour vous éviter des déceptions ou des expériences maladroites, sachez que les produits laitiers ne sont généralement pas adaptés à la congélation. Certains tentent la congélation du lait, mais en règle générale, évitez de congeler les yaourts, crèmes et autres produits laitiers.

Certains fromages se congèlent mieux que d’autres : le fromage râpé se congèle facilement mais le fromage de chèvre généralement très mal. Gardez cela en tête et faites des tests si nécessaire. Les oeufs se congèlent également plutôt mal mais si vous souhaitez le faire, on conseille généralement de séparer le blanc du jaune avant congélation.

Lire aussi : comment blanchir des légumes (et les congeler)

De même, si les légumes et fruits se conservent en général très bien, jusqu’à un an s’ils sont parfaitement lavés, blanchis, séchés, certains fruits et légumes ne supportent pas un passage par le congélateur. En cause, une teneur en eau souvent trop importante. Les tomates ne se congèlent pas crues, ni le concombre, la salade…

Légumes surgelés – © Irina Kozorog

Enfin, si le congélateur est un bon outil de conservation, il est aussi très énergivore : préférez un petit modèle (intégré au frigo) pour ne stocker que l’essentiel. Quant au reste, consommez-le frais sans délai et de saison !

Article republié

Illustration bannière : attention à la durée de conservation des aliments congelés © Minerva Studio
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34 commentaires Donnez votre avis
  1. nous congelons tous types de viandes: poisson, poulet et viande rouge, certains légumes comme les petits poix et poix chiche sans aucun problème pour le moment

  2. Bonjour
    Pour la congélation des tomates et concombres, je ne suis pas d’accord avec vous car je suis jardinier et de ce fait j’ai toujours des légumes en trop . Donc le surplus sera congelé.
    – Les tomates : petites (genre apéritives) seront lavées a l’eau bicarbonatée et congelées entières
    – les concombres seront lavées a l’eau bicarbonatée, pelées , taillées en rondelles de 5mm de large et congelées
    <depuis des années cela se pratique chez nous, notre grand mère , maman et nous le pratiquons depuis toujours

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