5 recettes bio très faciles à réaliser avec du persil

Vous avez fait pousser du persil, ou vous en avez acheté une botte entière, mais à présent vous ne savez pas quoi faire du reste ? Rassurez-vous : cette herbe aromatique se conserve mal une fois coupée, alors autant l’utiliser rapidement plutôt que de la jeter. Ces quelques recettes anti-gaspi devraient vous aider à ne plus jamais laisser une seule feuille de persil finir à la poubelle !

Recettes faciles : que faire avec du persil bio ?

Le persil, riche en vitamines et minéraux, est bien plus qu’une simple décoration au bord de l’assiette. Il peut transformer un plat banal en une explosion de fraîcheur et de saveurs. Une excellente façon de l’utiliser est de préparer un authentique taboulé libanais, où le persil est l’ingrédient phare et non un simple figurant, contrairement à la version française largement composée de semoule. Voici 6 idées très simples à réaliser avec une botte de persil, du plus classique au plus étonnant.

Pourquoi ne faut-il pas jeter son persil ?

Avant de passer aux recettes, un petit rappel s’impose : le persil est l’une des herbes aromatiques les plus riches en vitamine C, devançant même certains agrumes. Il apporte également de la vitamine K, du fer et des antioxydants. Le consommer frais et en quantité, comme dans un taboulé ou une persillade, permet de profiter pleinement de ces bienfaits plutôt que de le réduire à un brin décoratif que l’on repousse machinalement sur le côté de l’assiette.

1 – Le persil frit, une recette belge

C’est un grand classique en Belgique : avec les poissons frits, les viandes frites, le poisson poché, on présente souvent du persil frit. Il peut s’accompagner aussi bien de légumes cuits à la vapeur ou à l’eau, que de légumes rôtis. Il accompagne, mais on le mange !

Les ingrédients de la recette

• 10 brins de persil frisé
• 20 cl d’huile au choix

Le persil frisé au jardin © stockfour

Lavez bien les brins de persil. Essorez-les. Coupez-le en petits bouquets de quelques feuilles.

Dans un récipient profond (on insiste !), mettez à chauffer l’huile à feu moyen. Mettez à frire les bouquets. Attention aux projections d’huile !

Le persil doit crépiter. Quand le processus se calme, on retire les brins de persil avec une écumoire. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile avant de servir.

2 – Pommes sautées au persil

Un classique du sud-ouest, surtout dans le Périgord où on les prépare traditionnellement avec de la graisse de canard…

Ingrédients de la recette

• des pommes de terre selon le nombre de personnes
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 tour de moulin de poivre

Pommes de terre sautées au persil © hlphoto

La préparation des pommes de terre sautées

Faites cuire les pommes de terre à l’eau dans un grand volume. Pendant ce temps, émincez la gousse d’ail.

Une fois cuites, coupez les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d’épaisseur.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y chauffer la gousse d’ail. Faites sauter les pommes de terre dans la poêle pendant quelques minutes.

Quand la cuisson est presque terminée, ajoutez le persil ciselé et mélangez bien pour qu’il se répartisse sur toutes les pommes de terre.

3 – Persillade

La persillade est utilisée pour assaisonner divers plats, comme les viandes, poissons ou légumes. C’est un condiment classique de la cuisine française qui ajoute une saveur fraîche et piquante, et qui se prépare en quelques minutes à peine.

Ingrédients de la recette

• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Hachez finement l’ail et le persil. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. La persillade est prête à être utilisée pour parfumer viandes, poissons ou légumes grillés. Astuce : préparée en plus grande quantité, elle se congèle très bien dans un bac à glaçons, pratique pour en avoir toujours sous la main.

4 – Taboulé libanais

Le taboulé libanais est une salade fraîche et parfumée où le persil est l’ingrédient principal, à la différence du taboulé « à la française » où le boulgour ou la semoule dominent. C’est un plat traditionnel du Moyen-Orient, apprécié pour sa légèreté et ses saveurs équilibrées.

Les ingrédients de la recette

• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 petite poignée de menthe fraîche
• 2 tomates mûres
• 1 petit oignon ou 2 oignons verts
• 50 g de boulgour fin
• Le jus de 2 citrons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Le vrai taboulé libanais

Rincez et égouttez le boulgour, puis laissez-le gonfler dans un bol avec le jus de citron. Pendant ce temps, hachez finement le persil, la menthe, les tomates et l’oignon. Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez le boulgour gonflé, l’huile d’olive et le sel. Remuez bien, puis laissez reposer au frais avant de servir. Ce plat se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, et se bonifie même avec le temps.

5 – Velouté de persil

Les ingrédients de la recette

• 1 bouillon maison ou un cube de bouillon
• une botte de persil plat
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 portions de fromage frais (ou 10 cl de crème végétale)
• un peu de poivre au moulin selon le goût

Le vélouté au persil © kostrez

Dans une marmite, faites revenir le persil dans l’huile d’olive à feu moyen à vif. Ajoutez le bouillon et laissez bouillir 20 minutes.

Après la cuisson, ajoutez le fromage frais, l’ail et mixez. Poivrez et servez, éventuellement avec un filet d’huile d’olive et quelques graines torréfiées pour le croquant.

6 – Pesto de persil, une alternative maison

Moins connu que son cousin au basilic, le pesto de persil permet de valoriser une botte entière en une seule fois, y compris les tiges, souvent jetées à tort alors qu’elles sont pleines de saveur.

Les ingrédients de la recette

• 1 botte de persil plat (feuilles et tiges)
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g d’amandes ou de noix
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture homogène, en ajustant la quantité d’huile d’olive selon la consistance souhaitée. Ce pesto se marie aussi bien avec des pâtes qu’avec une tartine de pain grillé ou un poisson blanc.

Comment bien conserver son persil ?

Pour profiter de votre botte de persil le plus longtemps possible et limiter le gaspillage :

• Conservez-le comme un bouquet de fleurs, tiges dans un verre d’eau, au réfrigérateur : il tiendra ainsi une bonne semaine.
• Enveloppez-le dans un torchon ou du papier absorbant légèrement humide avant de le glisser dans un sac ou une boîte hermétique.
• Congelez-le entier, haché ou déjà transformé en persillade : une solution idéale si vous n’avez pas le temps de tout utiliser rapidement.

Sachez aussi que vous pouvez sans problème congeler le persil pour vous en servir plus tard.

Questions fréquentes sur le persil

Peut-on manger les tiges de persil ?

Oui, les tiges sont tout à fait comestibles et même très parfumées. Elles sont d’ailleurs parfaites, finement hachées, dans un bouillon, une persillade ou le pesto de persil présenté ci-dessus.

Le persil frisé et le persil plat ont-ils le même goût ?

Le persil plat a un goût plus prononcé et est généralement privilégié en cuisine, notamment pour le taboulé ou la persillade. Le persil frisé, à la saveur plus douce, se prête bien à la friture ou à la décoration.

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