La coriandre fraîche en cuisine : nos recettes originales

Allez comprendre pourquoi le mot ‘coriandre’ qui vient du grec signifie ‘mari de la punaise’ ? Pourtant avec leur odeur délicieusement verte et relevée, quelques feuilles de coriandre fraîche dans un plat et c’est une pincée d’exotisme qui explose en bouche. Voici quelques recettes pour mieux l’apprécier.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 9 Jul 2019, à 19 h 25 min

Recette du phở, une soupe vietnamienne facile à adapter

De nombreuses recettes vietnamiennes peuvent être modifiées facilement en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur et vos placards. C’est le cas du bun (le plus connu est le bo bun) et c’est également le cas du phở.

Type : plat exotique

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 15 minutes environ

Temps de cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes

Le phở peut être végétarien

Si le bouillon est préparé de manière traditionnelle avec des os et de la viande, vous pouvez adapter la recette en utilisant un bouillon de légumes comme le font bon nombre de végétariens au Vietnam. Préparez de préférence votre bouillon vous-même. Chaque famille possède sa propre recette donc n’ayez pas peur d’expérimenter un peu.

On trouve en épicerie asiatique des bouillons spécifiques pour phở, à utiliser si vous n’avez vraiment pas le temps mais vérifiez bien s’ils sont végétariens si c’est un critère important pour vous.

recette pho soupe vietnamienne

La coriandre fraîche est un élément presque indispensable à la recette du phở, une délicieuse soupe vietnamienne – © Ratov Maxim

Préparez le bouillon de légumes

Si vous avez le temps, le phở sera vraiment meilleur avec un bouillon maison. Sinon, mélangez les ingrédients à un bouillon déjà préparé.

Les ingrédients de la recette

Le phở n’est pas rapide à préparer mais il ne vous demande pas forcément beaucoup de travail si vous avez l’habitude.

Pour le bouillon

  • Des champignons noirs déshydratés (de type enoki, et si vous le pouvez quelques shiitaké)
  • Des radis selon la saison (comptez un demi radis blanc, par exemple)
  • Un petit morceau de gingembre (lavez-le mais ne l’épluchez pas)
  • 4 oignons
  • D’autres légumes, par exemple des mini-maïs en boîte (en épicerie asiatique)
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • Une grosse pincée de sel
  • Une grosse pincée de poivre noir (par exemple du poivre noir de Sichuan)
  • On peut mettre un peu de sucre si on le souhaite (en cours de cuisson selon le goût).
  • Des épices : on peut acheter un mélange de type 5 épices en épicerie asiatique qui peut faire l’affaire et ajouter de la cardamome, ou mélanger : 10 clous de girofle, un bâton de cannelle, une cuillère à soupe de coriandre, une cuillère à soupe de graine de fenouil, une cardamome noire (ou de la poudre de cardamome), et 5 badianes ou anis étoilés.

Pour l’accompagnement

  • 1 paquet de nouilles de riz, de préférence spéciales phở (elles sont longues et larges)
  • des pousses de soja (haricot mungo)
  • du piment rouge, selon vos goûts
  • un citron vert (ou un demi par personne selon vos goûts)
  • du basilic thaï frais
  • de la coriandre fraîche
  • un peu de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc), et une pincée de sucre

Vous pouvez ajouter du tofu si vous le souhaitez, le phở est une manière de cuisiner le tofu facilement.

La préparation du phở

Épluchez le radis et coupez-le en gros dés.

Torréfiez les épices et le gingembre. Ajoutez les oignons et laissez sur feu moyen pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Placez les épices dans une boule à thé, ou un sachet pour thé refermable. Dans une marmite, ajoutez 4 litres d’eau minimum, vos légumes (champignons, oignons et autres légumes au choix) et la boule à thé. Faites chauffer à feu fort jusqu’à ébullition. Baissez le feu. Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre.

Laissez mijoter le bouillon 2 heures en vérifiant de temps en temps.

Préparez les accompagnements

En fin de cuisson du bouillon, vous pouvez préparer les accompagnements.

Dans un petit ramequin, versez d’abord un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre. Mélangez et ajoutez une partie des haricots mungo. Laissez-les mariner pendant une quinzaine de minutes.

Faites ensuite cuire les pâtes de riz en suivant les instructions sur le paquet, gardez-les de préférence al dente dans un premier temps. Une fois cuites, placez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour couper la cuisson. Égouttez et réservez.

Coupez le citron vert et ciselez les herbes fraîches.

Servez la soupe vietnamienne

Quand le bouillon est prêt, placez les pâtes de riz dans une casserole et versez un peu de bouillon par dessus pour que le goût s’imprègne.

Servez enfin le phở dans des grands bols : placez d’abord les légumes, le soja si vous en mettez et recouvrez de bouillon. Ajoutez ensuite les autres ingrédients.

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

1 commentaire Donnez votre avis
  1. Site agréable et sans trop de pub invasives avec des recettes intéressantes et bonnes surtout

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