Avec les carottes, trois plats bonne humeur

Voici donc trois recettes dédiées aux carottes, idéales en cette saison.

Tagliatelles de carottes

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 500 g de carottes
• 2 oranges
• 1 citron (ou 1 c à s de vinaigre de Xéres)
• 1 pincée de sel
• 2 c à s d’huile d’olive

Lire aussi : éloge de la carotte

On peut aussi ajouter des tagliatelles de carottes à des pâtes de riz et des rubans de légumes – © SEAGULL_L

Préparation de la salade :

• Pelez les carottes, les rincer puis les sécher.
• Réalisez à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe des rubans de carotte en entaillant le légume sur toute sa longueur (il restera un « coeur » qui ne pourra pas être taillé, le conserver au frais pour l’ajouter à une soupe ou en garniture aromatique pour un plat cuisiné).
• Pressez les oranges et le citron.
• Dans un saladier, versez les jus d’agrumes et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
• Ajoutez les tagliatelles de carotte et remuez délicatement pour éviter de casser les rubans de carotte.
• Servez aussitôt.

Minestrone de légumes aux ravioles croustillantes

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 pommes de terre
• 1 navet
• ½ oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1,5 litre d’eau
• 2 plaques de ravioles de Romans
• 1 c à s d’huile d’olive

Soupe minestrone à la carotte – © Kiian Oksana

Préparation du minestrone :

• Pelez les carottes, les pommes de terre et le navet puis les rincer sous l’eau.
• Ouvrez les poireaux dans la longueur et rincer soigneusement sous l’eau.
• Pelez l’oignon et le couper en 4.
• finement tous les légumes.
• Versez l’eau dans une grande casserole,.
• Plongez tous les légumes dans l’eau avec l’oignon et le cube de bouillon.
• Portez à ébullition et laissez mitonner 15 à 20 min (les légumes doivent rester légèrement croquants).
• Pendant ce temps, séparez les ravioles une à une et les faire dorer rapidement à la poêle dans un fond d’huile d’olive.
• En dorant, elles vont légèrement gonfler.
• Serviez le minestrone dans chaque assiette creuse (ou dans de grands bols) et répartir dessus les ravioles dorées.
• Servez aussitôt.

Gâteaux à la carotte

Pour 8 personnes, il vous faut :

• ▪ 250 g de carottes
• 2 c à s de jus d’orange
• 2 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de levure
• 1 c à c d’huile
• 1 pincée de sel

Petits gâteaux à la carotte – © C Teubner

Préparation des gâteaux à la carotte :

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Lavez, peler puis râpez les carottes. Les déposer dans un grand bol et ajoutez le jus d’orange. Mélangez.
• Dans un saladier mélangerz les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez les poudres d’amandes et de noisettes. Ajoutez les oeufs mélangés au sucre.
• Ajoutez ensuite l’huile, le sel et les carottes râpées au jus d’orange. Mélangez à nouveau.
• Versez l’appareil dans 8 petits moules. Puis disposez une rondelle de carotte pour décorer.
• Faire cuire à 180 °C pendant 30 à 40 minutes en fonction du goût (selon que l’on préfère le gâteau moelleux ou plus ferme). 

Préparer des carottes

• Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
• Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
• Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Article mis à jour et republié

Illustration bannière : La soupe minestrone, une recette avec des carottes – © Timolina