Voici donc trois recettes dédiées aux carottes, idéales en cette saison.
Tagliatelles de carottes
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 500 g de carottes
- 2 oranges
- 1 citron (ou 1 c à s de vinaigre de Xéres)
- 1 pincée de sel
- 2 c à s d’huile d’olive
Lire aussi : éloge de la carotte
Préparation de la salade :
- Pelez les carottes, les rincer puis les sécher.
- Réalisez à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe des rubans de carotte en entaillant le légume sur toute sa longueur (il restera un « coeur » qui ne pourra pas être taillé, le conserver au frais pour l’ajouter à une soupe ou en garniture aromatique pour un plat cuisiné).
- Pressez les oranges et le citron.
- Dans un saladier, versez les jus d’agrumes et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
- Ajoutez les tagliatelles de carotte et remuez délicatement pour éviter de casser les rubans de carotte.
- Servez aussitôt.
Recette : Interfel – Photo : ©Philippe COLIN/Interfel
Minestrone de légumes aux ravioles croustillantes
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 navet
- ½ oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1,5 litre d’eau
- 2 plaques de ravioles de Romans
- 1 c à s d’huile d’olive
Préparation du minestrone :
- Pelez les carottes, les pommes de terre et le navet puis les rincer sous l’eau.
- Ouvrez les poireaux dans la longueur et rincer soigneusement sous l’eau.
- Pelez l’oignon et le couper en 4.
- finement tous les légumes.
- Versez l’eau dans une grande casserole,.
- Plongez tous les légumes dans l’eau avec l’oignon et le cube de bouillon.
- Portez à ébullition et laissez mitonner 15 à 20 min (les légumes doivent rester légèrement croquants).
- Pendant ce temps, séparez les ravioles une à une et les faire dorer rapidement à la poêle dans un fond d’huile d’olive.
- En dorant, elles vont légèrement gonfler.
- Serviez le minestrone dans chaque assiette creuse (ou dans de grands bols) et répartir dessus les ravioles dorées.
- Servez aussitôt.
Recette : Interfel – Photo : ©Philippe DUFOUR/Interfel
Gâteaux à la carotte
Pour 8 personnes, il vous faut :
- ▪ 250 g de carottes
- 2 c à s de jus d’orange
- 2 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure
- 1 c à c d’huile
- 1 pincée de sel
Préparation des gâteaux à la carotte :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez, peler puis râpez les carottes. Les déposer dans un grand bol et ajoutez le jus d’orange. Mélangez.
- Dans un saladier mélangerz les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez les poudres d’amandes et de noisettes. Ajoutez les oeufs mélangés au sucre.
- Ajoutez ensuite l’huile, le sel et les carottes râpées au jus d’orange. Mélangez à nouveau.
- Versez l’appareil dans 8 petits moules. Puis disposez une rondelle de carotte pour décorer.
- Faire cuire à 180 °C pendant 30 à 40 minutes en fonction du goût (selon que l’on préfère le gâteau moelleux ou plus ferme).
Recette : Interfel – Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian
Préparer des carottes
- Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
- Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
- Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).
