Le bicarbonate de soude en cuisine : l’atout digestion

Rédigé par Emma, le 5 Nov 2015, à 12 h 11 min

Les chefs cuisiniers le connaissent bien. Le bicarbonate de soude a des nombreuses vertus en cuisine, et c’est un de vos produits préféré : il s’agit en effet d’un incontournable du kit des produits naturels de base. Bicarbonate de soude et cuisine font très bon ménage !

Laissez-vous convaincre par le bicarbonate de soude en cuisine

Une poudre blanche appropriée pour la cuisine

Lors des Journées de nutrition pratique (Diétécom), le Dr Thierry Hanh passait en revue les avantages en cuisine d’une eau bicarbonatée (avec  du bicarbonate de sodium), en expliquant les phénomènes physico-chimiques et les bienfaits nutritionnels de cette aide culinaire bien pratique.

1- Le bicarbonate attendrit les légumes et raccourcit les temps de cuisson

Pourquoi ?
Le bicarbonate a une action anti-pectine : il piège le calcium qui ne peut plus se lier à la pectine. Résultat : les végétaux perdent leur rigidité, soit à la cuisson, soit au trempage avant cuisson.

La deuxième conséquence est le raccourcissement du temps de cuisson.

2- Le bicarbonate préserve la couleur des légumes

bicarbonate de soude sodium cuisine nettoyage

Utilisez-le pour la cuisson © JPC-PROD Shutterstock

Pourquoi ?

Le bicarbonate est antioxydant pour la chlorophylle et les caroténoïdes, c’est-à-dire qu’il empêche ces deux pigments de se dégrader (s’oxyder) en changeant de couleur (ex. : le vert des haricots, sans bicarbonate dans l’eau de cuisson devient un bleu gris ; les caroténoïdes orangés prennent une couleur jaune brun, vert olive).

3- Le bicarbonate permet de moins saler

Pourquoi ?
Le bicarbonate a un pouvoir un peu salant, mais beaucoup moins que le sel (chlorure de sodium). Mais il est suffisant pour cuire les légumes et les pâtes.

Il faudra goûter les légumes en fin de cuisson et rajouter éventuellement un peu de sel si besoin (Rappel : les recommandations de santé publique sont de diminuer les apports en sel !).

4- Le bicarbonate permet de mieux digérer

Les Américains sont persuadés que le bicarbonate est un anti-acide qui permet de mieux digérer.

Leur « digestive biscuit », « biscuit pour digérer », est d’ailleurs confectionné avec une bonne dose de bicarbonate.

bicarbonate de soude sodium cuisine nettoyage

Il aiderait aussi à mieux digérer © O.Bellini Shutterstock

5- Le bicarbonate remplace la levure

Pourquoi ?
Le bicarbonate, lorsqu’il est associé avec un acide, libère du gaz carbonique. C’est lui qui fait lever les pâtes, en allégeant la texture.

L’un des composants de la levure chimique est… le bicarbonate. Associé à l’acide tartrique, il peut libérer du gaz carbonique.

Le même effet peut avoir lieu en présence d’autres acides alimentaires, comme ceux du lait.

Bicarbonate de soude et cuisine – L’avis de la diététicienne

On n’y pense pas assez, au bicarbonate ! Il est pourtant bien pratique et participe à rendre la cuisine plus saine, plus rapide à faire, moins salée et plus légère. Voilà une aide culinaire pas chère, efficace, naturelle que l’on peut remettre dans la cuisine sans hésiter. Et l’utiliser aussi pour faire du nettoyage. Une vraie poudre à tout faire !

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Veuillez noter qu’Emma et consoGlobe ne donnent ici que des informations et conseils de portée générale. Pour des conseils personnalisés, il faut soit contacter Emma en tant que diététicienne, soit consulter un médecin nutritionniste.
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9 commentaires Donnez votre avis
  1. Bicarbonate de soude = bicarbonate de sodium. Le terme de “soude” est utilisé de façon inapproprié et c’est un usage ancien mais c’est dommage car ça a tendance à faire peur à beaucoup de monde. A ne pas confondre avec la soude caustique (le “DESTOP” débouche-évier)qui est effectivement très dangereuse car extrêmement alcaline.

    Et attention aussi, pour la cuisine et les soins du corps, il faut du bicarbonate de QUALITE ALIMENTAIRE (ou éventuellement médicinale-pharmaceutique mais qui sera beaucoup plus cher), car le bicarbonate technique n’est pas garanti assez pur pour ces usages-là (au mieux seulement pour le ménage).

    Toutes les explications détaillées sont ici: monbicarbonate.fr/comment-bien-choisir-son-bicarbonate/

    Ce petit article lèvera toutes vos hésitations !

  2. C’est bien le bicarbonate de Sodium dont il est question.
    On le trouve aussi en grande surface,en général au rayon du sel et il est bien noté “Bicarbonate Alimentation.

  3. Je me demandais cependant quelle pouvait être la différence entre celui vendu pas cher au rayon entretien, et celui rendu en pharmacie par exemple, ou en magasin bio avec la mention “spécial alimentation”?

    N’est ce pas normalement tout la même chose? Peut il y a vos des pureté différentes ? Car dans ce cas ça veut dire une fois de plus que l’on prend le consommateur pour le cochon de payant!
    Merci d’avance à ceux qui aurait un élément de réponse

  4. Non, c’est PAREIL. Bicarbonate de soude = bicarbonate de sodium.

  5. ATTENTION ! VOUS CONFONDEZ BICARBONATE DE SOUDE ET BICARBONATE DE SODIUM ! C’EST TRÈS GRAVE !! Tout ce que vous dites de bien sur le bicarbonate se rapporte au bicarbonate de sodium. L’autre bicarbonate est un produit dangereux !

    • Non, c’est PAREIL !!!

    • Bjr, je mets du bicarbonate de soude dans mes lentilles (pas dans celles qui vont sur les yeux, on est d’accord) il me semble que c’est plus digeste et je fais les lentilles en deux eaux en plus et je n’ai jamais été malade, c’est le même produit.
      A moins que @le cornec confonde avec la soude caustique !!! Ha!ha!ha! Je blague bien sûr !!!!

  6. “Les Américains sont persuadés que le bicarbonate est un anti-acide qui permet de mieux digérer”
    Heureusement qu’il ne sont pas les seuls, et en plus c’est avéré.
    Cela réduit l’acidité gastrique, ce qui réduit les fameuses brulures d’estomac.
    Très utile lorsque l’ont a une déficience du cardia.

    • ou même quand on a trop mangé, tout simplement.

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