Recettes aux poireaux : 3 idées végétariennes et gourmandes

Le poireau est un légume de saison économique et ultra-polyvalent. Doux, fondant et légèrement sucré à la cuisson, il s’invite aussi bien dans une soupe que dans un plat complet. Il se marie aussi très bien avec les fromages. Voici trois recettes végétariennes simples, originales et gourmandes pour le cuisiner autrement.

Astuce avant de commencer : fendez les poireaux dans la longueur et rincez-les soigneusement sous l’eau courante. La terre se glisse entre les feuilles. Gardez le vert pour parfumer vos bouillons plutôt que de le jeter. Pour ces recettes, utilisez le blanc et la partie vert tendre.

1. Le clafoutis salé poireaux-feta

Simple à préparer et facile à emporter, ce clafoutis se mange chaud ou froid. Servez-le en plat principal avec une salade verte, ou en parts pour un pique-nique ou une lunch box. La feta apporte une pointe de peps qui contraste avec la douceur des poireaux.

Clafoutis salé aux poireaux et à la feta doré au four, avec une part servie dans une assiette.

Ingrédients (4 personnes)

• 3 poireaux moyens
• 150 g de feta
• 3 oeufs
• 100 g de farine
• 25 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Thym, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les poireaux et faites-les fondre 10 à 15 minutes avec le beurre ou l’huile, à feu doux à moyen. Remuez régulièrement. Ajoutez un petit fond d’eau si nécessaire, puis laissez-le s’évaporer.
2. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la farine, puis ajoutez progressivement le lait et la crème. Salez légèrement, car la feta est déjà salée. Poivrez et ajoutez le thym.
3. Répartissez les poireaux dans un plat légèrement beurré ou huilé. Émiettez la feta par-dessus et versez l’appareil.
4. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien pris au centre. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

2. Le crumble salé poireaux-cheddar

Le crumble n’est pas réservé aux desserts ! Cette version salée associe des poireaux fondants et crémeux à une croûte croustillante de flocons d’avoine et de noisettes. Le cheddar donne du caractère à l’ensemble.

Des poireaux crémeux sous une croûte croustillante à l’avoine, aux noisettes et au cheddar.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 poireaux moyens
• 100 g de cheddar râpé
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 noix de beurre

Pour le crumble :

• 80 g de flocons d’avoine
• 60 g de farine
• 50 g de beurre froid en dés
• 40 g de noisettes concassées
• 50 g de cheddar râpé
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les poireaux en fines rondelles. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à la poêle avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez évaporer l’excédent d’eau.
2. Hors du feu, mélangez-les avec la crème et 100 g de cheddar. Versez dans un plat à gratin.
3. Du bout des doigts, mélangez les flocons d’avoine, la farine et le beurre froid pour obtenir une texture sableuse. Incorporez les noisettes et les 50 g de cheddar restants. Salez légèrement et poivrez.
4. Répartissez le crumble sur les poireaux, sans le tasser. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

3. Les galettes de poireaux

Rapides et économiques, ces galettes se préparent en une trentaine de minutes, selon le nombre de fournées. Servez-les avec une sauce au yaourt et aux herbes, une salade de crudités ou un oeuf au plat pour composer votre repas.

Des galettes de poireaux dorées, à savourer avec une sauce au yaourt et aux herbes.

Ingrédients (4 personnes, environ 8 galettes)

• 3 poireaux moyens
• 2 oeufs
• 80 g de farine
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
• Huile pour la cuisson
• Sel, poivre, muscade ou ciboulette selon l’envie

Préparation

1. Émincez finement les poireaux. Faites-les revenir avec un peu d’huile pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez leur eau s’évaporer, puis faites-les tiédir.
2. Mélangez-les avec les oeufs, la farine et le fromage. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade ou la ciboulette.
3. Dans une poêle légèrement huilée, déposez des cuillerées de préparation. Aplatissez-les pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
4. Faites dorer à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient cuites à coeur. Procédez en plusieurs fournées et servez aussitôt.

La sauce express : mélangez un yaourt nature avec une cuillère à café de jus de citron, de la ciboulette ciselée et un peu de poivre.

Ces trois recettes se déclinent facilement : remplacez la feta par du chèvre, ajoutez des noix dans le crumble ou glissez des herbes fraîches dans les galettes. Si vous évitez la présure animale, vérifiez aussi la composition du fromage choisi.

Le petit geste anti-gaspillage
Choisissez des poireaux cultivés près de chez vous lorsque vous en trouvez. Les feuilles vertes, bien lavées et débarrassées des parties abîmées, peuvent enrichir une soupe. Les galettes permettent aussi d’utiliser un reste de poireaux déjà cuits et correctement conservés.

Ne jetez pas le vert de poireau : cuisinez-le !

Le poireau est un allié idéal pour une cuisine végétarienne économique, de saison et pleine de saveurs. À vous de jouer !

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