Lasagnes aux poireaux et au fromage de chèvre [recette végétarienne]

Rédigé par Alan, le 19 Nov 2015, à 15 h 29 min

L’odeur d’un plat au four, le fromage qui croustille, la pâte fondante dès qu’on la met en bouche : les lasagnes sont un plat à la fois complet et réconfortant, qu’on peut décliner facilement. Voici une version automnale, où poireaux et fromage de chèvre se substituent à la viande et la tomate, pour varier sans renoncer au goût.

Mettez des poireaux dans vos lasagnes : un plat végétarien et de saison

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Prévoyez deux heures de préparation, éventuellement la veille, et trois-quarts d’heure de cuisson.

  • 12 grandes feuilles de lasagnes sèches (ou 24 petites) ;
  • 6 poireaux ou 600 grammes de blancs de poireaux si vous en préparez par avance ;
  • 2 buches de fromage de chèvre de type Sainte Maure ou environ 300 grammes de fromage de chèvre frais ;
  • 200 grammes d’un fromage plus dur, à râper pour le gratin : gruyère, comté, au choix selon vos goûts et la saison ;
  • 1 litre de lait au choix ;
  • 5 oignons ou échalotes ;
  • un demi-litre de vin blanc au choix ;
  • 50 grammes de beurre ;
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • 4 cuillères à soupe de farine ;
  • épices : paprika et/ou noix de muscade, sel et poivre au moulin.
poireaux légumes verts cuisine

Poireaux découpés dans une poêle © margouillat photo Shutterstock

Préparation des lasagnes

Préparez la fondue de légumes

Dans un premier temps, lavez les poireaux, conservez les parties vertes pour d’autres usages en cuisine. Epluchez et coupez en morceaux les oignons ou les échalotes. Coupez les blancs de poireaux en petits morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les légumes. Ajoutez du vin blanc, un verre à la fois, et laissez cuire à feu très doux en couvrant. Surveillez et ajoutez du vin quand les légumes risquent d’attacher. Faites cuire une heure environ.

En parallèle, préparez une sauce béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez refroidir dès qu’il est doré clair.

Faites bouillir le lait dans une casserole et versez-le sur le roux en mélangeant avec un fouet. Faites chauffer à nouveau en mélangeant toujours, jusqu’à ce que le mélange soit consistant. Salez, poivrez, épicez selon vos goûts.

Ensuite, on va constituer des couches

lasagne légumes verts courgette jaune

Lasagne aux légumes verts et courgette jaune © Ulyana Khorunzha Shutterstock

Au fond d’un plat à gratin, versez une louche de sauce et un peu de confit de poireau, en une fine couche. Alternez ensuite : couche de pâte, confit de poireau, morceaux de chèvre. La dernière couche sera une de béchamel surmontée d’une feuille de lasagne. Parsemez de fromage râpé.

Passez le plat au four à 200°C (thermostat 7) environ trois quarts d’heure. Vérifiez bien que le plat ne brûle pas. Servez chaud.

Illustration bannière : Lasagne aux légumes verts © Nataliya Arzamasova Shutterstock

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

1 commentaire Donnez votre avis
  1. hum , cette recette a l’air très appétissante !!
    il faudrait que vous prévoyez la possibilité de l’enregistrer simplemen

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