Sel et sodium, quelle différence ?

Voici une question de Paul, à Nantes, posée à la diététicienne : “Quelle différence y a-t-il entre le sel et le sodium ?”

Sel et sodium, quelle différence ?

Le sel est considéré comme un aliment, dont le nom scientifique est le chlorure de sodium. Il est constitué de deux minéraux : le sodium (Na), pour 40 %, et le chlorure (Cl) pour 60 %.

Sel ou sodium ?

Le sodium est donc l’un des minéraux constituants du sel.

D’origine marine, le sel est récolté dans les marais salants proches de la mer, mais aussi dans les anciennes mers de sel gemme, au milieu des terres actuellement, comme en Alsace.

C’est un aliment indispensable à la vie que le corps ne fabrique pas et qui doit donc être apporté par l’alimentation.

Il se trouve sous forme de sel de table, mais aussi dans la plupart des aliments – surtout les coquillages et crustacés, les charcuteries, les fromages, les conserves, le pain – mais aussi dans les eaux de boissons, surtout pétillantes.

Les recommandations santé en matière de sel (5 g/jour) sont encore loin d’être atteintes aujourd’hui, malgré une baisse de la consommation de sel constatées depuis ces dernières années en France.