Les légumes oubliés : le panais pour charmer votre palais

Pour changer des sempiternels pommes de terre et poireaux, évoquons quelques légumes anciens, tombés aux oubliettes, mais qui aujourd’hui font un retour remarqué sur les tables les plus raffinées. Cette semaine : le panais.

Description du panais

Cousin de la carotte, le panais (ou pastinaca sativa) a été progressivement délaissé au profit de la pomme de terre. Pourtant cette racine dispose de nombreux atouts qui charmeront de nombreux palais.

Originaire des pays méditerranéens, il était très populaire au Moyen-Age. Il reste aujourd’hui très prisé dans les pays d’Europe du nord (en Angleterre, tout particulièrement).

Aujourd’hui, il constitue l’un des fers de lance du renouveau des « légumes anciens ».

Il est en effet excellent pour la santé et très goûteux.

Plus riche que la carotte en vitamines (B9, C, E) et minéraux, bien fourni en fibres, il peut s’agrémenter de nombreuses manières.

Goût et recettes au panais

De saveur plutôt sucré, il est souvent marié à la pomme de terre en purée qu’il permet de relever.

Le  panais est aussi très surprenant en soupe ou en potage.

Le panais agrémente très bien les pot-au-feu ou les couscous.

Le goût du panais, quelque peu sucré, peut même servir en confiture !

Plus généralement, le goût du panais permet de relever nombre de recettes grâce à sa finesse toute savoureuse.

Il est recommandé de choisir des panais de taille moyenne car les petits se conservent moins longtemps (risque de desséchement) alors que les gros auront tendance à contenir trop de fibres.

Le panais au potager

Il se sème de février à juin. La récolte pourra commencer dès septembre mais il est à noter que le panais ne craint pas le gèle.

Aucun soin particulier n’est nécessaire. Il est à arroser impérativement en cas de sècheresse. Il convient également de désherber régulièrement et de pailler pour maintenir au frais.

Le panais est un légume très résistant, ce qui est un atout considérable pour les adeptes du potager biologique.

Seuls le mildiou et la mouche de la carotte pourront vous causer quelques embêtements mais en réagissant prestement, il n’y a pas de gros problème à craindre.

Sur les légumes anciens :

Vous aimerez aussi :