Le glutamate ou E621 est un exhausteur de goût qui est très largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire. Pourtant, il présente de vrais inconvénients qu’il faut connaître.
Le glutamate monosodique. Vous ne connaissez peut être pas son nom mais vous l’avez forcément déjà croisé, et plus d’une fois. Le glutamate est un acide aminé naturellement présent dans le corps. Sa « version chimique » a été découverte en 1907, pour en faire un additif alimentaire.
Le glutamate se cache sous le nom de code E 621 et est un exhausteur de goût qui est très largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire. Les Japonais le considèrent comme la 7e saveur, après le sucré, le salé, l’amer, l’acide, l’astringent ou âpre et le piquant.
A quoi sert le glutamate ?
Avez-vous déjà eu la sensation de ne pas pouvoir vous arrêter de grignoter ces chips là, devant la télé ? La faute au glutamate. Cette substance qui se présente sous la forme d’une poudre blanche renforce le goût des ingrédients présents dans l’aliment et agit comme un excitant sur les papilles et surtout, sur le cerveau.
Le glutamate opère comme le ferait n’importe quelle drogue sur le cerveau. Dans son livre « Savez-vous vraiment ce que vous mangez ? » Laurence Wittner explique : « De l’avis des experts, les exhausteurs d’appétit agiraient sur les neurones, empêchant le bon fonctionnement des mécanismes inhibiteurs de l’appétit. En clair, plus on en mange, plus ils donnent faim, et plus on a envie d’en manger. »
L’E621 est l’un des additifs alimentaires les plus utilisés dans le monde, avec une production atteignant chaque année les 2 millions de tonnes, dont 80% sont consommés en Asie mais tout de même 95 000 tonnes en Europe.
En France il peut être utilisé sous conditions. Il est d’ailleurs présent dans de nombreux produits de grandes marques.
- Pour en savoir plus sur les origines du glutamate, consultez l’encyclo écolo
- Planetoscope : Production mondiale de glutamate
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La suite p.2> Où trouve-t-on le glutamate
comme tout article il faut bien se garder de noircir le tableau
nous ne sommes pas en asie et meme si je vends du glutamate sous forme de sel de regime je ne crois pas intoxiquer quiconque
L’article précise d’une part que « 2 millions de tonnes, dont 80% sont consommés en Asie » et d’autre part que « la consommation excessive de glutamate seraient obésité, hypertension, hyperactivité, diabète, migraines, … ». A ma connaissance, les pays asiatiques sont de loin les moins touchés par l’hypertension, l’obésité et le diabète. Cherchez l’erreur… Voici typiquement le genre d’article contenant la contradiction en son sein ! J’ajoute que toujours dans le même article, on trouve que « À partir 2,5g on constate des maux de tête attribuables au glutamate (pour 2.3% des consommateurs) : je défie quelqu’un de consommer 2,5 g de glutamate, sauf à ne manger que des chips ou des produits industriels chinois. Arrêtons de générer des peurs inutiles… Il y a vraiment des problèmes plus graves comme les quantités incroyables d’huile de palme cachées aujourd’hui dans nos aliments.
Merci pour cet article. Les méfaits de l’aspartame sont connus mais peu de gens connaissent ceux du glutamate.
Fibromyalgique, j’ai suivi les conseils de mon spécialiste lors de ma première consultation et j’ai traqué ces deux produits. Je consomme maintenant un maximum de produits bio et de produits non transformés.
Si je ne maîtrise pas la préparation des aliments (restaurant, invitations) et que je consomme du glutamate, je peux le dire le lendemain! Chaque consommation déclenche chez moi une crise douloureuse dans les heures qui suivent.
L’industrie alimentaire est si puissante qu’il faut un scandale sanitaire pour voir évoluer les choses. C’est à chacun d’entre nous, consommateur à agir en boycottant les produits chimiques et en privilégiant les produits sains. Retrouver le plaisir de cuisiner, souvent récompensé par les assiettes vides des convives permet de se nourrir plus sainement sans augmenter le budget alimentation.
Bonjour,
Il faudrait que les scientifiques et industriels se rendent compte qu’en incorporant plein de substances de synthèses la population devient obèse, allégique, asthmathique, cancéreuse et j’en passe.
A méditer.
Bonjour,
Il faudrait que les scientifiques et industriels se rendent compte qu’en incorporant plein de substances de synthèses la population devient obèse, allégique asthmathique et cancéreuse et j’en passe.
A méditer.
Les maux causés par le glutamate peuvent parfois passés presque inaperçus et il est souvent très difficile de faire le rapprchement. Je ne pense pas que les Asiatiques y soient insensibles pour autant. Le problème c’est qu’en Occident, on en trouve absolument partout: dans les plats préparés, les bouillon cubes, les sauces, les chips, etc.
Je suis sujette aux migraines depuis mon enfance et depuis que j’ai découvert les méfaits du glutamate, je scrute attentivement la liste des ingrédients avant d’acheter un produit. Fan de cuisine asiatique, j’achète de la sauce soja bio (qui n’en contient pas) et mes bouillon cubes sont bio aussi. J’ai mes petites habitudes dans un restaurant thaï à Paris et quand je commande, je demande sans glutamate. Ce n’est pas toujours possible, mais ça me permet de limiter ma consommation.
étant asthmatique, depuis que j’ai découvert que ce E621 pouvait provoquer des crises, je suis hyper attentive à ce que j’achète.
comme je privilégie les produits bio et que je cuisine beaucoup, je suis tranquille
mais il y a bien d’autres additifs qui sont mauvais pour la santé et surtout on ne sait pas quels effets ils peuvent avoir lorsqu’il sont combinés : le fameux effet cocktail !!!!
Bien que persuadée de la nocivité du glutamate, je me demande pourquoi les japonais et les chinois qui en consomment de grandes quantités, ne sont pas plus malades que nous !!!
les industriels n’ont-ils pas l’obligation de donner la composition exacte de ce qu’ils mettent dans les préparations alimentaires?
je trouve inaceptable que certains ne spécifient pas le nom clairement sur le produit contrairement à d’autres. Ainsi chaque client est averti de ce qu’il achete, et surtout pour ceux qui seraient allergique ou réactifs à ce produit.
Je suis contente de trouver cet article sur votre site, car je suis persuadée depuis longtemps de la nocivité du glutamate. En effet, je suis migraineuse depuis toujours et j’ai constaté effectivement des crises migraineuses après la consommation de glutamate. Maintenant j’évite d’en consommer, mais comme vous le dite bien, il y en a partout, ce n’est pas évident de le supprimer. Même problème avec l’aspartame. Cela fait de nombreuse années que je me plaints de migraines intenses après la prise d’aspartame et j’ai constaté que, enfin, les industriels utilisent dorénavant d’autres édulcorants dans leurs préparations. Mais ce n’est encore pas le cas pour la firme « coca cola ».Malheureusement, j’ai aussi découvert depuis que certains édulcorants (que je consommais très largement) sont aussi très néfaste : cyclamate, acésulfame de potassium… (interdits
Ma fille est allergique au glutamate de sodium en grande quantité. En pratique elle ne peut pas manger de nourriture chinoise qui provoque chez elle des vomissements et de très fortes nausées durant environ 5 jours. Aucun médicament n’en vient à bout. Il s’agirait même d’un véritable empoisonnement, qui s’aggraverait à chaque crise.
les gens sont de plus en plus gravement malades, comment voulez-vous, avec tout ce que l’on nous fait avaler, ce ne peux être autrement, moins en moins de produits naturels, on a beau faire attention, on ne sait pas tout