Le seigle est une céréale quelque peu passée de mode en France. Pourtant, il a su rester très populaire dans les pays du nord et dans l’est de l’Europe. Il fait ainsi partie intégrante de la vie quotidienne de pays comme l’Allemagne ou le Danemark.
Le seigle, plus sain que le blé
Le seigle est en effet relativement peu cultivé en France où il est largement supplanté par le blé. S’il est cultivé, c’est essentiellement pour nourrir les bovins.
Pourtant, le pain de seigle est connu pour sa qualité nutritive, bien supérieure au pain blanc.
Le seigle est ainsi la céréale contenant le plus de calcium, de potassium, et de sodium. Il est également riche en fer et en fluor.
C’est donc une céréale des plus saines, qui permet une bien plus grande satiété que le blé.
Il y a également une importante distinction à faire entre « pain de seigle » et « pain au seigle ».
- Le pain de seigle doit contenir au moins 65% de seigle pour être qualifié ainsi.
- Par contre, on parle de pain au seigle lorsqu’il n’y a que 10 à 35% de seigle. Il y a en effet souvent de la farine de froment qui est majoritaire dans ce cas.
Le pain de seigle, plus nourrissant que le pain blanc
Et il a également comme grande qualité de se conserver frais beaucoup plus longtemps que le pain blanc qui, dès le lendemain, commence largement à durcir et dont une partie finit souvent à la poubelle.
Il est en effet bien plus nourrissant et se conserve beaucoup plus longtemps frais, jusqu’à 3 ou 4 jours.
Il constitue ainsi la base du repas du soir en Allemagne où il est apprécié agrémenté de charcuterie ou de fromage.
En France, il est encore apprécié dans l’ouest de la France où on aime le consommer avec du beurre salé, en accompagnement d’huîtres, par exemple.
Voici donc un pain qu’il serait bon de redécouvrir, ne serait-ce que pour varier son alimentation.
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Comme dans d’autres terres pauvres et froides de l’Europe, le pain de seigle est une spécialité valaisanne (canton montagnard suisse) et bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée. On en trouve maintenant dans tous les supermarché de Suisse. Comme il se garde longtemps et il est capable de survivre à des conditions assez extrême c’est le pain qu’on consommait dans les petits villages de montagnes. Mes grands-parents qui vivaient dans l’un d’eux préparent toujours en guise de petit-déjeuner de fines tranches de pain de seigle avec du fromage à raclette d’alpage ou de la confiture d’abricot à gros morceaux. Je trouvais cela délicieux et je continue d’en manger chez moi pour son goût et ses nombreuses vertus diététiques
C’est aussi très bon avec une bonne viande séchée pour un apéro avec un bon vin rouge !
le pain de seigle est également délicieux avec du beurre et du miel le matin au petit déjeuner pendant l’hiver bon pour l’énergie et plus de maux de gorge.
je mélange à mon pain de seigle des raisins secs
il se conserve la semaine
tous les matins,légèrement grillé avec un peu de beurre , c’est délicieux
J’achète la farine de seigle au magasin bio et je l’utilise dans le pain maison, le pain d’épice, les cakes et autres pâtisseries qui deviennent plus nourrissantes.
Le goût est délicieux !
A consommer sans modération !