Les grands aliments : éloge de la carotte

Carotte : la carotène, c’est elle !

La carotte est particulièrement riche en bêta-carotène (précurseur ou pro-vitamine A qui sera transformée en vitamine A lors de la digestion). C’est d’ailleurs elle qui a donné son nom à ce pigment. Plus la carotte est foncée, plus elle en contient.

La bêta-carotène est connue pour ses propriétés antioxydantes et pour son action bénéfique pour la peau et la vision de nuit.

À la différence de la vitamine C, la bêta-carotène est peu altérée par la cuisson, même quand elle est longue comme pour le pot-au-feu (elle ne perd que 10 à 15 % de sa teneur).

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Le plus du bêta-carotène  : il n’y a pas de risques de surdosage de la pro-vitamine A. On peut donc manger autant de carottes que l’on veut !

Les besoins en pro-vitamine A sont augmentés chez les femmes enceintes ou utilisatrices de contraceptifs, chez les fumeurs et pour certains traitements médicamenteux. Cette pro-vitamine A naturelle, apportée en nombre par la carotte, est mieux tolérée que la vitamine A.

Nutrition

Il en faut peu pour couvrir les AJR (apports journaliers recommandés) en bêta-carotène : ils sontde 4 800 µg/jour(1).

Les carottes crues sont de véritable bombes de bêta-carotène : 7 260 µg/100 g ! Il n’en faut que 66 g pour couvrir les AJR. Soit une portion normale pour les crudités  ! Tout simplement.

Il ne faudra compter un peu plus pour les carottes cuites  même si 100 g apportent déjà  3 340 µg. Il faut donc 2 à 3 carottes cuites moyennes seulement pour couvrir les AJR.

Des minéraux alcalinisants

La carotte (crue) est aussi une très bonne source de minéraux, dont le potassium (243 mg/100 g), le calcium (26 mg/100 g), le phosphore (20,4 mg/100 g), et le magnésium (11,9 mg/100 g).

Pour la carotte cuite, les chiffres diminuent un peu : potassium (96,4 mg/100 g), le calcium (46 mg/100 g), le phosphore (18 mg/100 g), et le magnésium (10 mg/100 g).

Carottes cuites © stockcreations

Tous ces minéraux sont alcalinisants, c’est-à-dire qu’ils font remonter le PH sanguin acidifié par d’autres aliments comme la viande, les poissons et les aliments farineux.

Des fibres pour réguler les intestins

Les carottes cuites contiennent 2 g de fibres/100 g (contre 3 g/100g pour le poireau et le céleri-rave). Composées de pectines et de cellulose, elles sont très bien acceptées par les intestins capricieux : les carottes cuites feront l’affaire des plus sensibles (diarrhées), tandis que les crues feront du bien aux plus lents (constipation).

Les « vieilles » carottes ont tendance à devenir dures au coeur, si elles sont conservées sans humidité (c’est le taux de lignine, autres sortes de fibres, qui augmente).

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