Recette bio : velouté glacé aux petits pois et à l’huile de noisette

Les soupes peuvent tout à fait être cuisinées en été ! Glacées ou juste froides, elles apportent une touche de fraîcheur au repas, tout en vous permettant de manger des légumes de saison frais, et notamment les petits pois ou autres légumes verts, autrement. Alors, à vos marmites !

Rédigé par Alan, le 19 Jul 2016, à 12 h 38 min

Appréciés pour leur saveur sucrée quand ils sont fraîchement cueillis, les petits pois se consomment aussi très bien en soupes froides. Dans cette recette estivale, petits pois et huile de noisette se côtoient pour donner une soupe très douce en bouche et ultra-rafraichissante lors des journées de canicule.

Recette d’été : les petits pois se font veloutés

Recette facile / Préparation : 15 minutes ; cuisson : 15 minutes + 2h au frais

Ingrédients pour 4 personnes

  • 750 g de petits pois frais du jardin (de préférence),
  • 1 litre de bouillon (de volaille ou de légumes, selon vos habitudes alimentaires),
  • 10 cL d’huile de noisette,
  • 5 cL de crème légère ou de crème végétale,
  • 2 échalotes,
  • du poivre au moulin.
  • Pour agrémenter, selon le goût : des feuilles de menthe, de la ciboulette fraîche ou de la coriandre fraîche, par exemple.
  • Pour la déco : des pousses de petits pois, des pignons de pin ou des feuilles de menthe, par exemple.
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Petits pois frais du jardin © Shutterstock

Préparation

  • Écossez les petits pois et épluchez les échalotes.
  • Faites bouillir de l’eau, ajoutez du sel.
  • Plongez-y les petits pois 15 min.
  • Préparez un récipient avec de l’eau et des glaçons.
  • Sortez les petits pois et rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Égouttez-les.
  • Ajoutez dans le bol du mixer : les petits pois, le bouillon de volaille, les échalotes, les herbes fraîches si nécessaire. Mixez. Ajouter éventuellement des glaçons pilés pour plus de frais.
  • Ajoutez l’huile de noisette, la crème et le poivre. Mixez à nouveau.
  • Maintenez au frigo pendant deux heures avant de servir, dans des verrines par exemple. Ajoutez des éléments de décoration si vous le souhaitez.

illustration : Velouté froid de petits pois, ici à la menthe © Shutterstock

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Ayant parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan est journaliste, webmestre et photographe, principalement...

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