Quelle tomate choisir ? Le guide des meilleures variétés et leurs recettes

Elle peut être savourée crue dans une salade, cuite, en sauce, en accompagnement de poisson ou de viande, ou même séchée en apéritif. Ce fruit-légume nous offre de nombreuses possibilités que nous comptons bien exploiter durant les quelques mois de sa saison !

Les variétés de tomates : un patrimoine de saveurs

Les tomates ont été cultivées dans une grande variété de climats et de conditions de sol, de l’Amérique du Sud aux climats tempérés d’Europe et aux régions arides. Cette diversité environnementale a conduit au développement de nombreuses variétés adaptées à des conditions spécifiques comme la résistance à la sécheresse, au froid, ou à certaines maladies.

Les agriculteurs et les jardiniers ont sélectionné des tomates pour des caractéristiques spécifiques comme la taille, la couleur, la forme, le goût, et la texture. Par exemple, certaines variétés ont été sélectionnées pour être grosses et charnues, idéales pour les sauces, tandis que d’autres ont été choisies pour leur petite taille et leur goût sucré, parfaites pour les salades.

Les goûts et les usages culinaires varient énormément à travers le monde. Certaines cuisines préfèrent les tomates acides, d’autres les tomates douces. Cela a encouragé le développement de variétés spécifiques adaptées aux traditions culinaires locales. Nous vous présentons les variétés les plus courantes et les meilleures façons de les cuisiner.

Pesticides : attention à la peau !

Il est toujours préférable d’acheter les tomates bio mais la majorité des tomates vendues en supermarché proviennent souvent d’Andalousie, où elles sont cultivées en culture intensive, moyennant une importante utilisation de pesticides. Des pesticides dont les risques pour la santé sont avérés et qu’un simple rinçage à l’eau ne suffit pas à faire partir. Alors, comment supprimer au maximum les pesticides des tomates ?

Tomate Cerise : l’incontournable de l’apéro

Petites, rondes et souvent sucrées, les tomates cerises sont parfaites pour les salades et les apéritifs. Nous vous proposons la Salade Caprese en brochette.

Ingrédients : Tomates cerises, boules de mozzarella, feuilles de basilic frais, huile d’olive, sel, poivre. (Vinaigre balsamique facultatif).

Préparation : Enfilez sur des brochettes une tomate cerise, une boule de mozzarella et une feuille de basilic. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et servez.

Variante : Tomates cerises rôties au four

Tomates cerises rôties au four avec du basilic et du thym frais

Les tomates cerises rôties sont un accompagnement savoureux qui concentre les sucres.

Ingrédients : 500 g de tomates cerises, 2 gousses d’ail émincées, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence.

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tomates sur une plaque avec l’ail. Arrosez d’huile, assaisonnez. Faites rôtir 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement confites.

Tomate Roma : la reine des conserves et sauces

Allongée et ferme, cette variété est idéale pour les sauces et les conserves en raison de sa faible teneur en eau. C’est la tomate de la sauce tomate maison.

LA sauce tomate

Ingrédients : Tomates Roma, ail, oignon, huile d’olive, sel, sucre, basilic.

Préparation : Faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Laissez mijoter longtemps, ajoutez le sel, une pincée de sucre (pour l’acidité) et le basilic frais.

Les tomates séchées sont une façon astucieuse de transformer des tomates Roma en un condiment précieux. La recette pour faire vos tomates séchées maison.

Tomate Coeur de Boeuf : chair pleine et fondante

Grande, charnue et avec peu de graines, elle est la compagne idéale de la burrata.

Burrata sur Coeur de boeuf en salade

Ingrédients : Tomates Coeur de Boeuf, burrata, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, basilic.

Préparation : Coupez des tranches épaisses. Disposez la burrata au centre, assaisonnez généreusement et servez à température ambiante.

Tomate Noire de Crimée : une saveur fumée incomparable

Cette variété ancienne se distingue par sa couleur pourpre foncée et sa saveur douce, presque terreuse. Elle est parfaite pour surprendre vos invités.

Gaspacho de tomates noires

Ingrédients : Noires de Crimée, concombre, poivron rouge, oignon, ail, huile d’olive, vinaigre de vin rouge.

Préparation : Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture veloutée. Laissez reposer au frais 2 heures.

Carpaccio de Noire de Crimée au sel fumé et pignons

Carpaccio de Noire de Crimée

Mettez en valeur la robe sombre et le goût « umami » de cette tomate avec une préparation minimaliste.

Ingrédients : 2 grosses Noires de Crimée, pignons de pin grillés, huile d’olive vierge, sel fumé (ou fleur de sel), quelques copeaux de parmesan.
Préparation : Tranchez les tomates très finement. Disposez-les en rosace. Parsemez de pignons et de parmesan. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel fumé pour souligner l’arôme naturel de la variété.

Tomate Green Zebra : l’atout peps

Verte et striée, elle apporte une touche d’acidité rafraîchissante.

Recette : Tartare de Green Zebra. Hachez finement les tomates, mélangez avec des câpres, de l’oignon rouge et du jus de citron. Un délice de fraîcheur !