Ces substances que nous cache… le surimi

Chez consoGlobe, nous ne sommes pas fans du surimi. Certains le considèrent pourtant comme un produit de la mer incontournable, particulièrement apprécié des enfants. Les célèbres bâtonnets de surimi que consomment 7 foyers sur 10 en France font l’objet de bien des idées reçues sur sa composition.

Rédigé par Emma, le 6 Oct 2020, à 18 h 04 min
Ces substances que nous cache… le surimi
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La valeur nutritionnelle du surimi

Le surimi-base, la pâte qui est congelée avant d’être transformée en produit fini, n’est quasiment que de la protéine de poisson pure avec une très faible valeur alimentaire.  Le surimi, produit fini, lui, est un aliment qui reste très peu calorique avec un apport énergétique d’environ 115 calories pour 100 grammes. Il l’est plus que les poissons blancs maigres (merlan, sole, colin, cabillaud… autour de 80Kcal/100g), mais bien moins que des biscuits apéritifs (500 kcal) ou du saumon fumé (180 kcal).(5).

Il faut retenir que le surimi ne remplace pas le poisson du point de vue nutritionnel.

Le surimi est souvent utilisé pour les régimes hyper-protéinés, tel le redoutable régime Dukan : il fournit en effet des protéines sans lipides. Certes en mangeant du surimi commercial, on arrive à satiété avec quelques bâtonnets et peu de calories et on bénéficie d’un apport de protéines, mais en revanche l’intérêt nutritionnel est bien moindre :

  • faible apport en vitamine B12
  • souvent très salé (environ 700 mg/100 g), et donc à éviter pour certaines pathologies (hypertension, rétention d’eau..)
  • contient souvent de nombreux additifs : du sorbitol, du sucre ajouté, des protéines ajoutées (soja, blancs d’oeufs)

Analyse nutritionnelle standard pour 100 g (6 bâtonnet de surimi) selon Ciqual

Valeur énergétique 101 kcal
Protéines 8,3 g
Cholestérol 10,8 mg
Glucides 11,8 g
Lipides 4,9 g
Sucres 2,1 g
Amidon 9,7 g
Sodium 632 mg
Potassium 51,8 mg
Calcium 19 mg
Magnésium 11,5 mg
Eau 72,5 g
Fibres 0 g

Alors, lesquels consommer ?

Si vous devez en acheter, choisissez de préférence un produit :

  • dont la liste d’ingrédients est la plus courte
  • écolabellisé MSC, pêche durable
  • qui a le plus haut pourcentage de chair de poisson
  • qui mentionne sur l’emballage les espèces de poisson utilisées dans sa fabrication

Dernier point, attention à la mayonnaise, au ketchup ou aux sauces avec lesquelles vous servez le surimi : cela peut bouleverser l’équilibre nutritionnel… et pas dans le bon sens.

Le surimi en un coup d’oeil

surimi, infograhie

Article mis à jour et republié

Illustration bannière : Surimi, composition – © 5 second Studio
Références :
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