Ingrédient à risques pour la santé, le sel fait l’objet de recommandations pour en faire diminuer sa consommation par les Français depuis 2002. L’agence française de sécurité sanitaire (Anses) vient de faire le point sur le sujet en 2012. Il y a encore des progrès à faire !
Trop de sel : quels risques ?
Les risques de l’excès de sel sont bien connus. Ils favorisent les maladies telles que l’hypertension artérielle, les maladies cardio-vasculaires et le cancer de l’estomac. L’Excès de sel est devenu un problème de santé publique : nombre de décès dus à l’excès de sel dans l’alimentation en France
Consommation de sel des Français : où en est-on en 2026 ?
Des apports encore supérieurs aux recommandations
En 2026, les chiffres de référence disponibles montrent une consommation de sel encore trop élevée. L’Assurance maladie cite les ordres de grandeur suivants :
Environ 9 g de sel par jour pour les hommes ;
Environ 7 g par jour pour les femmes.
Ces valeurs reposent sur des données antérieures à 2026. Elles ne doivent donc pas être présentées comme les résultats d’une nouvelle enquête menée cette année.
À titre de comparaison, l’Organisation mondiale de la Santé recommande moins de 5 g de sel par jour chez l’adulte, soit environ 2 g de sodium. Ce repère comprend tout le sel consommé : celui des aliments et celui ajouté en cuisine ou à table.
Le sel de la salière ne représente qu’une partie des apports
Selon l’Assurance maladie, environ 80 % des apports proviennent des aliments eux-mêmes. Les 20 % restants correspondent au sel ajouté pendant la cuisson ou dans l’assiette.
Pain, fromages, charcuteries, sauces et plats préparés contribuent ainsi aux apports quotidiens, même lorsque vous utilisez peu votre salière.
Comment réduire sa consommation au quotidien ?
Pour limiter le sel, comparez les teneurs indiquées sur les emballages et réduisez progressivement les quantités ajoutées. Goûtez avant de resaler et utilisez des herbes, des épices ou du citron pour relever vos plats.
Le choix du sel ne remplace pas la modération : sel marin, sel rose ou fleur de sel restent à utiliser en petites quantités.
La consommation réelle de sel est donc bien plus importante :
10g/jour pour les hommes
8g/jour pour les femmes
Les objectifs sont donc encore loin d’être atteints en tenant compte de ce qui se passe vraiment dans les cuisines ! L’information sur l’importance de la baisse de sel dans la consommation courante doit donc être maintenue.*
Les conseils de la diététicienne pour manger moins salé
Comment manger moins salé sans manger fade ?
1. Faites un choix : si vous salez les aliments en cours de cuisson, ne mettez pas la salière sur la table ; ou inversement.
2. Demandez toujours à vos convives, maris ou enfants, de goûter le plat avant de rajouter du sel systématiquement. Il se peut qu’il soit inutile de resaler.
3. Cuisinez avec des épices et/ou des herbes : elles donnent du goût à vos préparations et évitent souvent de mettre du sel.
4. Préférez le beurre doux au beurre salé, réservé aux grandes occasions, mais plus pour tous les jours.
5. Si vous utilisez des cubes de bouillons (de légumes, de poule ou de boeuf), ne resalez pas. Ils le sont déjà. C’est la même chose avec le fromage : ne rajoutez pas de sel si vous en mettez dans vos préparations (quiche, gratin, etc.), car ils sont déjà salés.
6. Surveillez la consommation de condiments ( cornichons, câpres, pickles, sel de céleri) et de sauces du commerce ( mayonnaise, sauce barbecue et autres)
7. Essayez de combiner des aliments salés et aliments peu salés au cours du repas.
8. Comptez sur le temps ! Il en faut pour que le goût s’habitue à apprécier une nourriture moins salée.
9. Souvenez-vous que le régime sans sel strict n’existe (presque) pas et est réservé à des pathologies sévères, car il faut un minimum de sel vital.
10. Soyez vigilant sur le choix des eaux de boissons. Les eaux pétillantes ( Vals, Vichy, Saint-Galmier, Badoit)sont souvent plus riches en sel que les plates. Vérifiez les étiquettes
Les 5 familles d’aliments très salés
Les charcuteries
Les fromages
Le pain et les produits de panification
Les conserves, sauces et condiments
Les crustacés
Menus hyper salés
Apéro avec des chips, des cacahouètes et autres fruits oléagineux salés
Saumon fumé
Huîtres et crustacés
Cassoulet ou cuisses de canard confit en conserve
Fromages avec du beurre salé
Gâteaux ou pâtisseries du commerce
Ce sont donc surtout les plats de fêtes qui sont très salés. A pratiquer avec modération, donc, pour se faire plaisir, en essayant quand même de ne pas tout mettre d’un coup au menu !
Veuillez noter qu’Emmanuelle n’exprime dans ces rubriques que des conseils généraux qui ne sauraient l’engager. Pour des conseils personnalisés, il faut soit la consulter à son cabient en privé, soit interroger votre médecin personnel.
homnes.com/sous-ma-montagne-de-sel Nous nageons dans le sel !
Nous dépassons presque tout le temps les recommandations de l’OMS !
Merci pour vos conseils !
Bonjour,
Lorsqu’on consomme pas ou très peu de nourriture industrielle il est facile de diminuer sa consommation de sel. Pour ma part j’ai choisi de ne plus saler ou pratiquement plus à la cuisson, j’utilise épices et condiments divers, bouillon cube. Cela change complètement la perception gustative des aliments, et le grain de sel broyé au dernier instant dans l’assiette a vraiment une autre saveur. J’ai expliqué ma nouvelle façon de faire, et pourquoi je le faisais, et je me suis rendue compte que les fous de la salière avait paradoxalement le geste beaucoup plus léger et moins systématique qu’avant!!
Arrêtez toutes ces conneries, bougez un peu plus au lieu de rester le cul dans un fauteuil devant la télé, nos parents consommaient bien plus de sel que maintenant est ils ont vécus jusqu’à 90 ans voir plus, alors arrêtez de nous enfumer avec vos pitreries.
Oui la charcuterie et les fromages contiennent trop de sel. Mais arrêtons de fustiger. Je fais plein de choses y compris mon pain moi-même (1 cc de sel/1 kg de pain), j’ai tendance à cuisiner trop peu salé mais oui, chez nous, on aprécie un bon morceau de vrai fromage à la fin du repas (pas tous les jours, 50/50 fromage et produit laitier nature ou fait maison) ou une bonne charcuterie de temps en temps (1 fois /semaine ou toutes les 2 semaines). Alors je me sens « accusée à tort » quand j’entend ce genre de message dans les médias car ils ne font pas assez la distongo produit tout fait/produit maison et je dois « m’expliquer » face à mes enfants! D’autant que je suis sûre qu’ils mangent plus salé à la cantine qu’à la maison. Eduquer, oui, stigmatiser, non.
comment peser 5 gr existe -i de balance pour peser aussi petit
les cuillères balance
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Nous dépassons presque tout le temps les recommandations de l’OMS !
Merci pour vos conseils !
Bonjour,
Lorsqu’on consomme pas ou très peu de nourriture industrielle il est facile de diminuer sa consommation de sel. Pour ma part j’ai choisi de ne plus saler ou pratiquement plus à la cuisson, j’utilise épices et condiments divers, bouillon cube. Cela change complètement la perception gustative des aliments, et le grain de sel broyé au dernier instant dans l’assiette a vraiment une autre saveur. J’ai expliqué ma nouvelle façon de faire, et pourquoi je le faisais, et je me suis rendue compte que les fous de la salière avait paradoxalement le geste beaucoup plus léger et moins systématique qu’avant!!
Arrêtez toutes ces conneries, bougez un peu plus au lieu de rester le cul dans un fauteuil devant la télé, nos parents consommaient bien plus de sel que maintenant est ils ont vécus jusqu’à 90 ans voir plus, alors arrêtez de nous enfumer avec vos pitreries.
Oui la charcuterie et les fromages contiennent trop de sel. Mais arrêtons de fustiger. Je fais plein de choses y compris mon pain moi-même (1 cc de sel/1 kg de pain), j’ai tendance à cuisiner trop peu salé mais oui, chez nous, on aprécie un bon morceau de vrai fromage à la fin du repas (pas tous les jours, 50/50 fromage et produit laitier nature ou fait maison) ou une bonne charcuterie de temps en temps (1 fois /semaine ou toutes les 2 semaines). Alors je me sens « accusée à tort » quand j’entend ce genre de message dans les médias car ils ne font pas assez la distongo produit tout fait/produit maison et je dois « m’expliquer » face à mes enfants! D’autant que je suis sûre qu’ils mangent plus salé à la cantine qu’à la maison. Eduquer, oui, stigmatiser, non.
oui je suis d accord nous consommons trop de sel le plus de sel se trouve en charcuteries et en fromages mais dans le pain et en moins de sels .
oui je suis d accord nous consommons trop de sel le plus de sel se trouve en charcuteries et en fromages mais dans le pain et en patis moins de sels .