Recette : des scones comme à Londres pour le goûter !

A défaut d’aller au Royaume-Uni, on peut voyager en cuisine. La preuve avec ces délicieux scones anglais, rapides à faire, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 1 Apr 2020, à 16 h 45 min

Ces scones d’inspiration britannique plairont aux petits et aux grands. Ni trop gras ni trop sucrés, ils sont divins avec une tasse de café, ou une tasse de thé noir bien sûr !

Recette : scones anglais pour le thé ou le petit déjeuner

Parce qu’il n’y a pas que le pain au levain dans la vie. Pour plus de gourmandise, pour le petit déjeuner ou le goûter, vous pouvez par exemple tester la brioche vendéenne ou opter pour ces scones, qui se conservent quelques jours.

Niveau : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Pour 6 à 8 scones

recette scones

Le goûter britannique traditionnel, ou ‘afternoon tea’ – © tonyzhao120

Ingrédients

  • 420 grammes de farine (3 tasses et demi si vous avez des ‘cups’ à mesurer)
  • 60 grammes de beurre
  • 30 grammes de sucre
  • un sachet de levure chimique
  • 300 mL de lait (une tasse et quart)
  • une pincée de sel
  • facultatif : des raisins secs ou autres fruits secs pour garnir
  • facultatif : un jaune d’oeuf pour dorer

Pour servir, c’est au choix. Au Royaume-Uni, on présente souvent de la marmelade d’orange et de la confiture, et de la clotted cream. Cette dernière, qu’on trouve parfois en France, sous son nom anglais la plupart du temps, possède une appellation d’origine protégée (cornish clotted cream), et se trouve être une crème caillée, sorte de crème fraîche épaisse.
En France, si on  n’en achète pas forcément facilement, on peut éventuellement la fabriquer ou proposer du beurre.

Préparation

  • Coupez tout d’abord le beurre en cubes puis réservez.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Dans un petit saladier, mélangez à la main la farine et le beurre. Au début l’opération est délicate mais peu à peu on va former des petites boules. Continuez de travailler ce mélange pour que le beurre se répartisse et qu’on ait des miettes dans le bol.
  • Ajoutez ensuite la levure chimique, le sucre et le sel, et mélangez.
recette scones anglais

On sert traditionnellement les scones avec de la ‘clotted cream’ et de la confiture – © hdpeter

  • Faites un puits au milieu du saladier et versez le lait. Mélangez les ingrédients pour former une pâte mais pas lisse. Ne cherchez pas à la travailler trop longtemps. C’est aussi le bon moment pour intégrer les raisins secs si vous souhaitez en mettre, ou d’autres fruits secs selon vos goûts.
  • Farinez une surface et formez grossièrement des boules de pâte, entre six et huit selon la taille voulue ; les scones sont assez gros, plus que des biscuits. Pas besoin d’une forme parfaite du tout.
  • Placez les boules ainsi formées sur du papier cuisson ou une plaque à biscuits. Si vous le souhaitez, étalez du jaune d’oeuf pour la dorure (un peu d’eau sur la pâte peut suffire).
  • Cuisez les scones au four pendant environ 12 minutes, surveillez la cuisson.
  • Servez enfin avec les accompagnements de votre choix.
Illustration bannière : Recette scones anglais – © Anna Hoychuk
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

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