Dégustez un gaspacho aux fanes de radis, rafraîchissant et anti-gaspi

Fraîches, légèrement poivrées et pleines de caractère, les fanes de radis méritent mieux que la poubelle ou le compost. Elles se cuisinent en soupe, en pesto, en gratin ou simplement poêlées. Durant l’été, elles permettent aussi de préparer un gaspacho original, économique et très rafraîchissant.

Associées à des fèves, à un peu de pain et à de l’huile d’olive, les fanes donnent une soupe froide onctueuse. Une excellente idée pour utiliser entièrement une botte de radis et limiter le gaspillage alimentaire.

Une soupe de fanes de radis glacée et anti-gaspillage

Les fanes de radis possèdent un goût végétal, légèrement piquant. Les plus jeunes peuvent même être ajoutées en petite quantité dans une salade. Les feuilles plus grandes sont meilleures après une courte cuisson.

Pour cette recette, choisissez des fanes bien vertes, sans zones jaunies ni feuilles flétries. Cuisinez-les de préférence le jour de l’achat ou de la récolte. Elles se conservent moins longtemps que les radis eux-mêmes.

Avant la préparation, détachez les feuilles des radis. Retirez les tiges les plus épaisses, puis lavez les fanes dans plusieurs eaux. Cette étape permet d’éliminer soigneusement la terre et les petits grains de sable.

La recette du gaspacho de fanes de radis et de fèves

Pour : 4 personnes

Type : entrée froide

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

Coût : très économique

Les fanes de radis se transforment facilement en soupe froide anti-gaspillage – © Fortyforks

Ingrédients

• les fanes fraîches d’une botte de radis ;
• 200 g de fèves écossées, fraîches ou surgelées ;
• 5 cl d’eau fraîche, et un peu plus si nécessaire ;
• 5 cl de vinaigre de Xérès ;
• 1 tranche de pain de mie, éventuellement légèrement rassise ;
• 5 cl d’huile d’olive ;
• du sel et du poivre ;
• un peu de gingembre frais ou en poudre, facultatif.

Préparation du gaspacho

1. Faites cuire les fèves à la vapeur pendant environ 10 minutes. Laissez-les tiédir, puis retirez leur fine peau si elle est épaisse.
2. Triez les fanes et éliminez les feuilles abîmées. Lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux, puis égouttez-les.
3. Faites cuire les fanes à la vapeur pendant 3 minutes. Elles doivent s’attendrir tout en conservant une belle couleur verte.
4. Déposez le pain de mie dans le bol du mixeur. Ajoutez l’eau et le vinaigre de Xérès, puis laissez-le s’imbiber pendant quelques instants.
5. Ajoutez les fanes et les fèves cuites. Mixez en versant progressivement l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une soupe homogène.
6. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pincée de gingembre. Goûtez avant d’ajouter davantage de vinaigre ou d’assaisonnement.
7. Si la préparation paraît trop épaisse, versez un peu d’eau froide et mixez de nouveau.
8. Pour obtenir une texture très lisse, passez le gaspacho au chinois ou dans une passoire fine. Cette étape reste facultative.
9. Placez la soupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir.

Gaspacho vert aux fanes de radis servi bien frais

Comment servir ce gaspacho de fanes de radis ?

Servez la soupe très fraîche dans des bols, des verrines ou de petits verres. Ajoutez un filet d’huile d’olive au dernier moment pour souligner son onctuosité.

Vous pouvez également parsemer le gaspacho de quelques rondelles de radis, de fèves réservées après la cuisson ou de graines légèrement grillées. Des croûtons de pain maison apporteront une touche croustillante.

Pour une présentation plus gourmande, ajoutez une cuillerée de yaourt nature, de fromage blanc ou d’alternative végétale non sucrée. Quelques feuilles de menthe, de basilic ou de ciboulette compléteront agréablement sa fraîcheur.

Astuce anti-gaspillage
Servez les radis de la botte en accompagnement, avec du pain et une tartinade. Vous utiliserez ainsi le légume dans son intégralité, des racines jusqu’aux feuilles.

Comment adapter la recette selon vos placards ?

Les fèves adoucissent le goût des fanes et donnent de la consistance à la soupe. Vous pouvez toutefois les remplacer par des petits pois cuits, un morceau de concombre ou une petite courgette.

Pour une soupe encore plus douce, réduisez légèrement la quantité de vinaigre et ajoutez quelques cuillerées de yaourt. À l’inverse, un peu de gingembre, de piment d’Espelette ou de jus de citron renforcera son caractère.

Le pain de mie peut être remplacé par un morceau de pain rassis sans croûte. Cette solution permet d’utiliser un reste de pain tout en épaississant naturellement le gaspacho.

Peut-on préparer la soupe de fanes de radis à l’avance ?

Ce gaspacho peut être préparé quelques heures avant le repas. Conservez-le dans un récipient fermé, au réfrigérateur, et mélangez-le avant de le servir.

Mieux vaut le consommer dans les 24 heures afin de préserver sa fraîcheur, sa couleur et sa saveur. Ne le laissez pas longtemps à température ambiante, particulièrement pendant les fortes chaleurs.

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Article mis à jour août 2026