Recette bio : Courgettes rondes farcies aux pignons

Dans cette recette, la saveur anisée des graines de fenouil réveille la courgette que l’on peut parfois trouver fade, les graines d’amarante qui rappellent l’épinard, contiennent deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé, et les pignons de pin apportent une petite touche croquante sucrée. Résultat : un délice de plat d’été rapide à préparer !

Rédigé par Séverine Bascot, le 7 Aug 2016, à 10 h 15 min

Rien de meilleur en été que les bons légumes du soleil, et si toute la famille en mange, c’est encore mieux ! C’est possible avec cette savoureuse recette de courgettes rondes aux graines croquantes.

Comment réaliser la recette des courgettes rondes ?

Difficulté : Facile
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Coût : Moins de 10 euros

Ingrédients :

  • 6 courgettes rondes
  • 80 g de pignons
  • une gousse d’ail
  • un oignon
  • une cuillère à café de graines de fenouil (à défaut, du cumin)
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • un petit verre de graines d’amarante
  • deux verres de quinoa
courgettes rondes recette bio

Courgettes rondes © photophoto33 Flickr

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Préparation :

  • Lavez les courgettes puis découpez les chapeaux à environ 2 cm sous la tige.
  • Évidez-les avec une cuillère sans en percer la peau, en conservant la chair dans un plat. Salez légèrement les intérieurs et retournez-les sur du papier absorbant.
  • Pilez grossièrement la chair des courgettes.
  • Pelez et émincez finement l’oignon.
  • Pelez, enlevez le germe et hachez finement la gousse d’ail.
  • Rincez l’amarante à l’eau froide.
  • Faites fondre l’oignon sur feu doux avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, la chair des courgettes, l’amarante, les graines de fenouil, les pignons, salez et poivrez. Versez un demi verre d’eau. Laissez dorer 15 minutes.
  • Préchauffez le four th. 6 (180°).
  • Farcissez les courgettes de la préparation.
  • Huilez un grand plat à gratin, versez dans le fond le quinoa. Posez les courgettes par-dessus, couvrez le quinoa d’eau. Laissez cuire 30 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Servez bien chaud avec une salade verte et régalez-vous.

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