Recette festive – Le Osterlammele ou l’agneau pascal version biscuit

Exit l’agneau pascal traditionnel : vous n’aimez pas tuer les agneaux, vous ne mangez pas de viande, mais vous aimez les traditions ? C’est le bon moment pour découvrir le traditionnel Osterlammele, ou mouton de Pâques alsacien.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 15 Apr 2019, à 7 h 50 min

Pâques approche à grands pas et avec elle les réunions familiales autour de mets de printemps… Traditionnellement, c’est le gigot d’agneau qui trône sur les tables lors de ce repas de fête ! Mais cette année pourquoi ne pas épargner l’animal et opter pour la version gâteau de l’agneau Pascal. Les Alsaciens l’appellent le Osterlammele, ou encore Lammele, Lamele, et on le prononce même Lamala dans certaines zones du Haut-Rhin, mais pas besoin de maîtriser la langue locale pour le savourer !

Cuisinez le Osterlammele, ce dessert en forme d’agneau pascal

L’agneau pascal est ici un biscuit, moelleux et aérien, parfait pour le dessert ou même au petit déjeuner.

On trouve une trace de cette tradition dans plusieurs ouvrages du XVIe siècle : l’agneau de Pâques était offert soit par le fiancé à sa fiancée, soit aux enfants après le carême, pendant lequel on ne mangeait pas d’oeufs. La tradition veut qu’on le décore avec des rubans aux couleurs de l’Alsace.

Type : dessert

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

L’agneau Pascal en gâteau

L’Osterlammele se cuit… dans un moule adapté ! Traditionnellement on utilise un moule en forme d’agneau. En Alsace, on en trouve de deux sortes :

  • un moule pour lammele en fer, anti-adhésif
  • un moule pour lammele en grès vernis, un peu comme les moules à kougelhopf, qu’on beurre et qu’on farine

On les trouve aussi par correspondance si besoin, et à défaut, on peut placer la génoise dans un moule en forme de lapin ou tout autre forme festive selon l’usage. La procédure est la même.

Les ingrédients du biscuit agneau pascal

Il existe presque autant de recettes que d’Alsaciens. Voici donc une version familiale…

  • 4 oeufs bio
  • 120 g de sucre bio
  • 120 g de farine bio type T45
  • 1 demi-sachet de levure chimique ou 40g de fécule de maïs bio
  • 1 pincée de sel
  • un peu de noix de coco râpée (ou du sucre glace)
  • 50 g de beurre mou pour le moule

Certains ajoutent le zeste d’un demi-citron ou un peu de sucre vanillé, question de goût. La version traditionnelle comporte bien entendu des oeufs, au coeur de la recette, mais les végétaliens les supprimeront et les remplaceront comme ils en ont l’habitude.

osterlammele, agneau pascal

L’osterlammele prêt à déguster © Tyseria (CC-BY-SA-3.0) / via Wikimédia

Recette de l’Osterlammele

Préchauffez le four à 175°C. Tamisez la farine avec la fécule et réservez.

Dans un saladier (ou dans un bol au bain-marie), battez rapidement les oeufs, le sucre et le sel. Une fois que le mélange est homogène et épais, ajoutez la farine et la levure, ainsi que l’extrait aromatique si vous voulez en mettre.

Beurrer et fariner le moule, versez l’appareil. Mettre à cuire pendant 25 à 40 minutes selon votre four. Surveillez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir et envelopper le gâteau dans un torchon. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. On peut aussi mettre de la noix de coco râpée pour imiter la toison de l’agneau.

Recette republiée
Illustration bannière : Osterlammele alsacien – © Claude TRUONG-NGOC (CC BY-SA 4.0) / Via Wikimedia
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

7 commentaires Donnez votre avis
  1. Et allons-y !
    On continue à être dirigé sur ce p****n de site en ligne ! Quand allez-vous cesser ce petit jeu pour les enrichir encore plus !!!

  2. Jesus était végétarien !
    C’a c’est la meilleur !
    Les pharisiens le traitaient de glouton. C’est écrit.
    Son premier miracle était lors d’un mariage et il n’est pas dit que cela était chez les Esseniens.
    Faut arrêter la récupération ou étaler son ignorance ..

  3. toutes les idées sont bonnes pour remplacer cette pratique barbare de manger des agneaux.(et pas du tout chrétienne)
    Lapins, poussins, agneaux en chocolat ou en massepain par contre ,on peut en consommer sans modération.

    • Bravo cathy,
      tu ne tuera point!Jésus était végétarien d’ailleur
      cordialement.

  4. au lieu de dire maizena qui est une marque, (ogm??) je dirais ‘fécule de mais bio)

    • Alan Van Brackel

      Très juste remarque, je remplace 🙂

  5. On dirait un chien passé à la friteuse

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