Recette festive – Le Osterlammele ou l’agneau pascal version biscuit

Pâques approche à grands pas et avec elle les réunions familiales autour de mets de printemps… Traditionnellement, c’est le gigot d’agneau qui trône sur les tables lors de ce repas de fête ! Mais cette année pourquoi ne pas épargner l’animal et opter pour la version gâteau de Pâques de l’agneau ? Les Alsaciens l’appellent le Osterlammele, ou encore Lammele, Lamele, et on le prononce même Lamala dans certaines zones du Haut-Rhin, mais pas besoin de maîtriser la langue locale pour le savourer !

Cuisinez un gâteau de Pâques alsacien, le Osterlammele, un dessert en forme d’agneau

L’agneau pascal est ici un biscuit, moelleux et aérien, parfait pour le dessert ou même au petit déjeuner.

On trouve une trace de cette tradition dans plusieurs ouvrages du XVI^e siècle : l’agneau de Pâques était offert soit par le fiancé à sa fiancée, soit aux enfants après le carême, pendant lequel on ne mangeait pas d’oeufs. La tradition veut qu’on le décore avec des rubans aux couleurs de l’Alsace.

Type : dessert

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

L’agneau pascal en gâteau

On se prépare pour fêter Pâques – © Julia Bond

L’Osterlammele se cuit… dans un moule adapté ! Traditionnellement on utilise un moule en forme d’agneau. En Alsace, on en trouve de deux sortes :

• un moule pour lammele en fer, anti-adhésif
• un moule pour lammele en grès vernis, un peu comme les moules à kougelhopf, qu’on beurre et qu’on farine

On les trouve aussi par correspondance si besoin, et à défaut, on peut placer la génoise dans un moule en forme de lapin ou tout autre forme festive selon l’usage. La procédure est la même.

Les ingrédients du gâteau de Pâques agneau pascal

Il existe presque autant de recettes que d’Alsaciens. Voici donc une version familiale…

• 4 oeufs bio
• 120 g de sucre bio
• 120 g de farine bio type T45
• 1 demi-sachet de levure chimique ou 40g de fécule de maïs bio
• 1 pincée de sel
• un peu de noix de coco râpée (ou du sucre glace)
• 50 g de beurre mou pour le moule

Certains ajoutent le zeste d’un demi-citron ou un peu de sucre vanillé, question de goût. La version traditionnelle comporte bien entendu des oeufs, au coeur de la recette, mais les végétaliens les supprimeront et les remplaceront comme ils en ont l’habitude.

Un gâteau de Pâques alsacien, l’osterlammele, prêt à déguster © Tyseria (CC-BY-SA-3.0) Shutterstock

Recette de l’Osterlammele

Préchauffez le four à 175°C. Tamisez la farine avec la fécule et réservez.

Dans un saladier (ou dans un bol au bain-marie), battez rapidement les oeufs, le sucre et le sel. Une fois que le mélange est homogène et épais, ajoutez la farine et la levure, ainsi que l’extrait aromatique si vous voulez en mettre.

Beurrer et fariner le moule, versez l’appareil. Mettre à cuire pendant 25 à 40 minutes selon votre four. Surveillez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir et envelopper le gâteau dans un torchon. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. On peut aussi mettre de la noix de coco râpée pour imiter la toison de l’agneau.

Recette republiée

Illustration bannière : Un gâteau de Pâques original, l’Osterlammele alsacien – © Claude TRUONG-NGOC (CC BY-SA 4.0) / Via Wikimedia