Faut-il arrêter de manger des pizzas ?

Rédigé par Emma, le 24 Oct 2013, à 14 h 40 min

En calories, ça donne quoi une pizza ?

bonhomme-loupe-chercheUne pâte à pain + 30 g de fromage seulement + de la mozzarella + des légumes = entre 200 et 300 kcal maximum

Ce qui va augmenter les calories (à cause des graisses cachées rajoutées) :

les oeufs ; des fromages mélangés au-delà de 30 g maximum ; le chorizo, les merguez, les lardons, le thon, le saumon, le kebab, le boeuf ;  la crème fraîche ; et évidemment le mélange de tout ça !

pizza-garniture-plat-italie-cuisine-02Une pizza avec du chorizo, du thon, de l’emmental, des oignons, des  lardons, des merguez, et du gorgonzola est une bombe calorique !

Ce qui ne va pas – trop – augmenter les calories :

tous les légumes (artichauts, poivrons, haricots verts, oignons, champignons, aubergines, courgettes, etc.) ; le jambon, et 30 g de fromage seulement.

Donc une pizza faite maison, avec des ingrédients bien choisis est très peu calorique, apporte surtout beaucoup de nutriments intéressants. Elle peut constituer un plat végétarien et complet.

Les pizzas du commerce

fleche-suite   Il en va autrement des pizzas du commerce… Mais elles ne sont pas toutes à jeter. Voilà un repère pour vous y retrouver.

Comme les lipides sont les plus caloriques, ce sont ceux-là qui vont servir de repère. On peut considérer qu’une pizza qui a plus de 9 g de lipides /100 g est trop grasse (donc trop calorique).

9 g, c’est la moyenne de lipides pour 30 g de gruyère. On peut en mettre un peu moins pour ajouter un filet d’huile d’olive si on veut.

pizza-garniture-plat-italie-cuisine-04Quant aux pizzas de livraison, elles dépassent largement ce repère ! Voilà un petit test comparatif entre 2 marques connues.

pizzaChez Pizza Hut, la moins grasse des pizzas (la végétarienne, comme par hasard !) atteint déjà…23,1 g de lipides/ 100 g. La plus riche en lipides est la montagnarde (ce n’est pas étonnant non plus !) avec 47,1 g de lipides/100 g (c’est comme si vous mangiez 47g d’huile pure, avec les avantages nutritionnels en moins…).

Et que dire de la pâte à pizza Cheeze Crust, qui fait l’objet d’un petit film avantageux sur le site de la marque :  elle est fourrée au fromage ! Certes, cela doit être très bon. Mais ça ne l’est plus nutritionnellement si on rajoute encore d’autres sources de graisses en garniture.

Chez La boite à pizza, le résultat n’est pas meilleur : les lipides ne sont pas exprimés sur la fiche nutritionnelle. On y trouve seulement les calories. Elles sont explosives. Et d’autant plus importante avec le choix de la pâte dite « moelleuse ». La Calzone est la moins calorique de toutes les pizzas de cette marque ( 757,7 kcal qui montent à 856 kcal avec une pâte « moelleuse » !).

Attention ! Les pâtes épaisses, de type brioche, sont des recettes américaines. Elle n’a plus rien à voir avec la pâte à pain originale.

C’est bien ce genre de pizzas, épaisses et ultra-caloriques qui rentrent  – à juste titre ! –  dans les aliments « junk food ». Elles ne sont plus à considérer comme des pizzas dont elles ont perdu tous les avantages cités ci-dessus.

Les conseils de la diététicienne : 

pizza-garniture-plat-italie-cuisine-06agroécologie A vous de lire les étiquettes pour vérifier si votre pizza préférée est en-dessous ou au-dessus.

Si elle l’est, pas de panique ! Elle doit faire l’objet d’un repas plaisir, donc exceptionnel, à déguster lentement. Et de temps en temps.

Idéalement, prenez le temps de faire votre pizza vous-même. Vous vous y retrouverez plus du point de vue nutritionnel.

Pourquoi pas organiser une pizza party ? Avec vos amis ou avec les enfants, c’est un moment de convivialité où chacun peut exprimer sa créativité !

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26 commentaires Donnez votre avis
  1. Attention, les chiffres ne sont pas bons.
    Les lipides dans la pizza hut végétarienne sont bien de 21,3 g mais pour 291 grammes. Il faut donc diviser ce chiffre presque par 3 pour avoir le bon. C’est aussi valable pour la montagnarde bien sûr.

  2. Je n’ai jamais su avaler çà, ni les pâtes, ni les hamburgers, tout ça pour moi, n’est pas avalable, mauvais goût en bouche.

    • Pourquoi ? Tu n’aimes pas le blé ?

  3. Mais vraimnent n’importe quoi! c’est de la mer >.< de amerloque la pizza. Depuis quand ca existe en France??? :-O

  4. pizza maison très bien

  5. Cc alors pour le goût je ne suis pas très d’accord avec Mcgrath car la véritable mozzarella et a base de lait de bufflonne et elle n’a pas le même goût du tout 😉
    Étant chef de cuisine et étant dans le métier depuis 11 ans et allant en Italie tout les ans pendent 4 mois pour travailler avec des chef italien je vous assure que cela n’a rien avoir avec se que l’ont a chez nous et pour les gens qui veule savoir cmt ont jongle avec la pâte a pizza mon formateur a été plusieur Fois champions de France d’Europe et vice champion de la pâte a pizza 😉

  6. Je déconseille d’arrêter de manger des pizzas, hors régime spécial.
    Je ne suis pas un pro de la nutrition et je ne vais pas prétendre détenir la savoir absolu, mais dans la mesure où j’ai observé toutes ces choses-là de très près en voulant perdre du poids (et en y étant parvenu au-delà de mes espérances), voici mes conclusions:
    – la pizza peut-être très calorique, mais aussi nutritives, vous y trouverez diverses rations de légume, du calcium, des sucres lents, de l’huile d’olive etc… et malheureusement aussi des matières grasses (qui ne sont pas à totalement proscrire, soit dit en passant). Ce n’est pas un bon aliment, mais il n’est pas complètement mauvais non plus.
    – dans un cadre purement diététique, il est important de manger, de temps en temps, pour se faire plaisir. Les régimes trop pauvres en calories démotivent l’esprit ainsi que le corps. Manger de temps en temps (une fois tous les 8 ou 10 jours) un repas trop calorique ne fera pas de mal, et il aura aussi pour effet de stimuler le corps à continuer à brûler des graisses, ce qui a, selon moi, pour effet de maintenir la compétition du corps contre ces éléments dont on veut se débarrasser.

    Comme dit, cela n’engage que moi, cela dépend de la capacité de chacun à éliminer les graisses, chacun y trouvera son équilibre. Mais plutôt que modifier radicalement son alimentation (ce qui en soi peut-être absurde car à terme on revient toujours à ses vieilles habitudes….), autant augmenter sa dépense calorifique avec une activité sportive simple et relaxante.

    Bon courage à tous ! Et vive la (bonne) pizza !!

  7. NON il faut continuer de manger des PIZZA !!!

  8. attention aux pizzas toutes prêtes, ce n’est pas du vrai fromage mais une sorte de « truc » qui y ressemble mais n’a rien à voir avec du fromage. Comme c’est très peu cher, les fabriquants ne le plaignent pas, mais quand on peut le faire soi-même c’est nettement mieux

    • Bounjour, les pizzas toutes prêtes ne contiennent pas toutes ce faux fromage, certaines oui, mais pas toutes. Il existe par ailleurs une rumeur selon laquelle la célèbre chaîne de restauration rapide Pizza Hut utiliserait ce substitut de fromage, mais cette rumeur est erronée (tout du moins en France), c’est clairement expliqué sur le site Internet de cette entreprise. Cependent, il semblerait que certaines personnes y croient encore (ils ne se seraient plus informés depuis, et n’auraient donc pas été tenus au courant que la rumeur avait été démentie).

  9. Une règle de pouce: si les pizzas sont « 2 pour le prix d’une » c’est qu’elles ne coûtent vraiment rien au vendeur, et la mozzarella n’est qu’un ersatz gras, la pâte un succédané industrielle à quelques centimes. Evitez les pizzas à huile de palme (destruisant les forêts). Si vous les faites vous-même, un tuyau; ajoutez de la basilique fraiche sans retenu et de la crème tiède…un délice.

    • « de la basilique » ? Celle de Saint Denis ou un autre ? Et c’est pas un peu dur voire indigeste…quoique ce le sera toujours moins que votre français 😉

    • Peut-être que cette personne voulait dire « du basilc »?

  10. bonjour ,j’aime par dessus tout les pizzas et j’aime bien en faire et j’aimerais partager avec vous la « vrais recette de la pate a pizza enfin : » et c’est une recette que j’ai depuis des années d’un italien de sicile et qui m’a révélé le truc et impossible a rater ,donc la base est ;pour 1.8krs de farine par litre d’eau et pas plus ni moins !sel d’apres le gout de chaqun et de l’huile d’olive a peu pres 7 cuillere a soupe 1 paquet de levure boulangere et c’est tout ,ce qui est tres important c’est le repos de la pate environ au minimum 4 hrs puis faire des boules pour chaque pizza c’est a dire 180grs et tout ca c’est la regle de base ,vous pouvez absolument pas « louper » cette pate ,donc retenez bien ( pour 1 litre d’eau pour 1.800kgr de farine ,ca vas aussi pour moins ( 1/2 litre d’eau pour 900 grs de farine voila si quelqu’un veut savoir comment les cuire ou plutot comment faire dans son simple four contactez moi car dans le four avec une pierre réffractaire ….je vous expliquerait ,bye

    • merci de me faire savoir la façon de cuire au four votre pizza.
      votre recette a l’air sympa
      merci

    • merci pour la recette ,je voudrai avoir des précision sur la cuisson.
      A quel niveau placer la grille ?
      est-ce que le four doit être très chaud et diminuer le thermostat?
      le plateau doit-il etre lourd
      Merci pour votre aide

  11. Je suppose et j’espère que toutes ces multinationales de la malbouffe (ici, on cite le cas des pizzas, avec pizza hut et cie),se verront condamnées bientôt à d’importants dédommagements (comme pour les cigarettiers et l’amiante)et des personnes clairement définies de ces entreprises criminelles, à des peines de prison ferme.

    • Bonjour, ces chaînes de restauration rapide ne sont pas réellement criminelles, leur vocation n’est pas de provoquer des maladies cardio-vasculaires ou des cancers à leurs clients, bien que leurs produits sont souvent gras et peu équilibrés. Je suis d’accord cependant qu’ils pourraient quand même servir des aliments moins caloriques et meilleurs pour la santé.

  12. J’ai toujours détesté les pizzas industrielles qui me donnaient l’impression de machouiller un bout de chiffon insipide !
    Parfois il m’est arrivé de manger de bonnes pizzas dans des restos italiens mais là encore ca dépendait des restos.
    Et puis j’ai décidé de faire mes pizz moi-même, avec de la farine bio et sans viande, et je trouve enfin du plaisir à manger des pizzas, que je fais régulièrement.
    J’utilise de la mozzarella de bufflonne, mais celle qu’on vend en France n’est pas assez sèche et du coup elle se liquéfie beaucoup à la cuisson, c’est pas top, il fait l’associer avec des fromages plus secs, du coup ca augmente les calories !
    Chez nous la soirée pizz c’est le WE, et c’est un moment convivial et détendu, mais on n’en mange pas tous les WE non plus.

    • La mozzarella de bufflonne est moins sèche que celle de vache. Comme c’est le FERMENT de mozzarella qui est important, peu importe l’origine du lait, essayez avec de la mozzarella de vache, moins liquide. Le goût et les nutiments sont les mêmes…

  13. Pourquoi manger de l’industriel (avec tous ses inconvénients), alors que près de chez vous il y a toujours un petit artisan (ambulant ou fixe), qui fait sa pâte dans les règles de l’art et choisi des ingrédients de meilleure qualité.
    Certes, ses pizzas auront un prix de vente plus élevés, mais le goût et la qualité seront au rendez-vous!
    Préférez les au feu de bois!

    Je suis pizzaïollo.
    Et pourtant, je vous dis:
    « Mangez moins souvent des pizzas, oui, mais mangez les meilleures. »

  14. Article très pertinent, et je suis concorde à 100% sur l’aspect nutritionnel mais il y a des petites précisions que j’aimerais bien apporter. La pizza ce n’est pas du pain et le pain ce n’est pas de la pizza. La Pizza est une spécialité à part, on ne peut pas la « noyer » simplement dans les différentes préparation boulangères et vice-versa.
    Un très bon pizzaïolo n’a pas la formation pour fabriquer une excellente baguette et un très bon boulanger ne sait absolument pas faire une vraie pizza. D’ailleurs il est aussi très rare de trouver des pizzas qui peuvent vanter les qualités nutritionnelles décrites dans l’article, sauf, les pizzas produite selon l’école napolitaine. Une culture, un métier et une technologie de production qui ont permis à la Pizza Napolitaine d’obtenir le label européen STG ( Spécialité typique Garantie). Je ne suis pas en train de dire que les pizzas que l’on trouve un peu par tout en France, ou en Italie même, ne sont pas bonnes, loin de là, mai seulement que la typicité d’une spécialité alimentaire est due à ses particularités gustatives et de production ( utilisation d’ingrédients particuliers, méthodes de cuisson, modes de consommation etc.)
    La fougasse provençale, comme la focaccia de Ligurie, de Toscane ou la Romane sont des spécialités boulangère car elles sont nées en boulangerie. La pizza à la coupe, ou « al taglio » et même la Pizza au mètre, tellement à la mode en ce moment sont, si bien fabriquées, des produits excellents et délicieux mais ne sont pas des « pizzas ». Le mot pizza est plus vendeur que le nom fougasse, ou, « focaccia » en italien, n’est pas?

    Carmine Formisano

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