Petits pois et fèves mi-cuits

Fèves et petits pois : des légumes verts et croquants, des herbes fraîches, une recette qui sent bon la fin de printemps ! A déguster sans modération.

Rédigé par Pauline Petit, le 12 Jun 2017, à 13 h 04 min

Vous êtes abonné à un panier de légumes ? Les éditions Rue de l’Echiquier ont publié un livre fait spécialement pour vous. La cuisine de nos paniers propose 365 recettes, saison par saison, spécialement conçus pour les abonnés aux AMAP ou autres Jardins de Cocagne.

La cuisine de nos paniers : une recette de fèves et petits pois

Dans l’ouvrage, on y retrouve aussi bien des recettes du quotidien que des préparations de chefs étoilés.

L’auteure, Joyce Briand, une spécialiste de la cuisine, a sélectionné les meilleures recettes des agendas des Jardins de Cocagne. Des idées simples, délicieuses et qui permettent de consommer les fruits et légumes de son panier sans rien gâcher.

Petits pois et fèves mi-cuits : la recette

Nous vous proposons ici une des 365 recettes de ce beau livre. Une recette de fin de printemps, un peu longue à préparer (il faut écosser les fèves et petits pois ! ) mais délicieuse et pleine de pep’s.

feves recette

Des fèves et petits pois frais ©Giordano Nicola

  • 1 kg de petits pois non écossés
  • 1 kg de fèves non écossées
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 5 feuilles de menthe fraîche
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • Gros sel

Écossez les fèves. Plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Retirez les pellicules qui les recouvrent.

Écossez les petits pois. Faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les fèves et les petits pois. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Lavez et ciselez la menthe et la coriandre. Ajoutez-les aux petits pois et aux fèves. Servez aussitôt.

NB. Vous pouvez également ajouter des asperges vertes fraîches, si vous en trouvez au marché, ou en conserve.

Illustration bannière : fèves et petits pois aux herbes fraîches ©Barbara Dudzinska
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J'ai travaillé dans différents organismes, tous liés de près ou de loin aux questions qui me passionnent : la consommation durable et l'alimentation. J'ai...

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