Le panier de légumes de saison de juillet : comment les cuisiner ?

Région Nord : un panier de légumes AMAP du Pas-de-Calais

Dans le Nord, où le soleil va briller en ce mois de juillet, vous trouverez sans doute dans votre panier AMAP :

Pommes de terre nouvelles

Côté cuisine : la pomme de terre n’est pas considérée comme un légume par les nutritionnistes mais plutôt comme un féculent, notamment pour sa richesse en amidon. Elle est un aliment de consommation courante, souvent utilisée comme accompagnement. On peut la cuire à l’eau, à la vapeur, à la poêle, au four et l’utiliser nature, dans des soupes, en purée ou en gratin.

Pommes de terre nouvelles © Sea Wave

Côté bienfaits : la pomme de terre n’est pas un mauvais aliment à condition de ne pas la consommer que sous forme de frites ! Riche en minéraux, la pomme de terre contient également des vitamines. Certaines sortes de pommes de terre sont riches en antioxydants, notamment celles à chair violette, ce qui pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires.

De la salade

Côté cuisine : crue ou cuite à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, la salade est l’alliée des régimes alimentaires équilibrés. Très peu calorique, la salade peut facilement accompagner un repas et s’adapte à toutes les envies. Attention : elle se conserve très peu de temps au frigo.

Côté bienfaits : la salade est riche en fibres et absorbée en début de repas, elle facilite la digestion des autres aliments. Très rassasiante, elle est aussi riche en vitamine K qui facilite la densité osseuse. La salade est aussi bonne pour la vue, limite les carences en magnésium et vous permet de rester en meilleure santé.

Des radis

Côté cuisine : le radis se déguste très facilement à l’apéritif ou dans les salades, cru. Pour le consommer, il suffit de bien le laver. Il est très apprécié avec un peu de sel, un morceau de pain et du beurre. Vous pouvez l’incorporer également à vos salades pour apporter un peu de croquant. Il peut être consommé cuit à la poêle.

Radis © HandmadePictures

Côté bienfaits : le radis dispose d’une concentration en minéraux très bénéfique pour l’organisme comme le potassium et le calcium. Peu calorique, il renferme également pas mal de vitamine C et de fibres. Le radis préviendrait de certaines maladies cardio-vasculaires et certains cancers comme celui du côlon.

Des brocolis

Côté Cuisine : moyennement calorique et énergétique, le brocoli a souvent mauvaise réputation et a pourtant beaucoup de goût. Il préfère la cuisson à la poêle ou la vapeur.

Brocoli © Anna_Pustynnikova

Côté bienfaits : d’après plusieurs études, la consommation régulière de crucifères (comme le brocoli) pourrait diminuer le risque de développer un cancer du poumon, de la prostate ou encore du sein et de l’estomac. Une consommation régulière de brocolis pourrait prévenir également les risques de maladies cardio-vasculaires.

Fèves

Côté cuisine : vous pouvez consommer la fève comme vous le souhaitez. Si vous la préférez crue, veillez à bien enlever la peau, difficile à digérer. Vous pouvez également la cuire à l’eau bouillante et enlever la peau ensuite. Si vous achetez des fèves sèches, veillez à bien les faire tremper avant de les cuire. La fève est appréciée des enfants en purée.

Fèves © Taratorki

Côté bienfaits : comptez 65 calories pour 100 gr de fèves fraîches. La fève est riche en glucides et en protéines, ce qui en fait une alliée des régimes végétariens. Riche en fibres, elle permet d’améliorer le transit.

Amap Angres et Ribecq (62)

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Illustration bannière : Étal de légumes de saison juillet – © Branka Tasevski