Les haricots noirs, ces petites graines noires et rondes, sont souvent relégués au second plan dans l’univers des légumineuses. Pourtant, ils méritent d’être sous les projecteurs non seulement pour leur polyvalence culinaire, mais surtout pour leurs bienfaits nutritionnels.
Les haricots noirs, une mine d’or nutritionnelle
Des légumineuses riches en protéines
Les haricots noirs sont une excellente source de protéines, en particulier pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Une tasse de haricots noirs cuits fournit environ 15 grammes de protéines, ce qui en fait un excellent substitut à la viande.
Des fibres alimentaires
L’un des avantages les plus remarquables des haricots noirs est leur teneur en fibres. Les fibres sont essentielles pour la digestion, l’absorption des nutriments et la régulation du taux de sucre dans le sang. Elles favorisent également la sensation de satiété, utile lorsque l’on cherche à perdre du poids.
Des vitamines et minéraux
Les haricots noirs sont également riches en vitamines et minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium et le zinc. Ils contiennent aussi des antioxydants, qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la prévention de diverses maladies.
Quelle est la différence entre les haricots rouges et les haricots noirs ?
Une question revient souvent vis-à-vis des haricots noirs. En quoi sont-ils différents des haricots rouges ? Les haricots rouges et noirs sont similaires en termes de valeur nutritionnelle, mais présentent tout de même quelques différences. Les haricots noirs ont notamment une teneur légèrement supérieure en fibres et en protéines.
Quel goût ont les haricots noirs ?
Les haricots noirs présentent aussi une saveur douce, terreuse et légèrement sucrée, ce qui les rend extrêmement polyvalents en cuisine. Les haricots rouges ont, quant à eux, une saveur plus neutre et sont souvent utilisés pour réaliser des plats comme le chili.
Pourquoi faire tremper les haricots noirs ?
Question préparation, mieux vaut faire tremper les haricots noirs toute une nuit durant avant leur cuisson. Le trempage des haricots noirs a ainsi plusieurs avantages. Il réduit le temps de cuisson, rend les haricots plus digestibles et élimine certains des antinutriments qui peuvent interférer avec l’absorption de minéraux comme le fer et le calcium. Le trempage peut également réduire les effets indésirables tels que les ballonnements et les gaz après ingestion.
Comment utiliser les haricots noirs ? Quelques idées de recettes
Salade de haricots noirs et maïs
Ingrédients :
- Haricots noirs cuits,
- maïs,
- tomates,
- oignons rouges,
- coriandre,
- jus de citron,
- sel et poivre.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et assaisonner selon le goût. Laisser reposer pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent.
Soupe de haricots noirs
Ingrédients :
- Haricots noirs cuits,
- bouillon de légumes,
- ail,
- oignon,
- cumin,
- coriandre moulue,
- sel et poivre.
Préparation :
Faire sauter l’ail et l’oignon dans une grande casserole, ajouter les épices, puis les haricots et le bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées. Vous pouvez également ajouter des légumes supplémentaires ou des tranches d’avocat pour garnir.
Tacos de haricots noirs
Ingrédients :
- Haricots noirs cuits,
- tortillas,
- laitue,
- tomate,
- oignon,
- avocat,
- crème aigre ou yaourt,
- sauce salsa.
Préparation :
Écraser légèrement les haricots noirs cuits et les chauffer dans une poêle. Garnir chaque tortilla avec les haricots, de la laitue, des tomates, des oignons et de l’avocat. Ajouter de la crème aigre ou du yaourt et de la salsa, selon votre goût.
Bowl énergétique aux haricots noirs
Ingrédients :
- Haricots noirs cuits,
- quinoa,
- légumes grillés (poivrons, courgettes),
- graines de chia,
- avocat,
- sauce tahini.
Préparation :
Assemblez tous les ingrédients dans un grand bol et arrosez de sauce tahini. Un repas complet et équilibré en un seul bol !
Brownies aux haricots noirs
Ingrédients :
- 1 boîte (environ 400g) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 2 oeufs
- 1/3 de tasse de cacao en poudre non sucré
- 1/2 tasse de sucre de coco ou autre édulcorant de votre choix
- 1/4 de tasse d’huile de coco, fondue
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- Une pincée de sel
- Des pépites de chocolat ou des noix (optionnel)
Préparation :
Mixez les haricots noirs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mélangez avec les autres ingrédients et faites cuire dans un moule préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
Les haricots noirs ne sont ainsi pas seulement délicieux ; ils sont également très nutritifs et permettent de réaliser de nombreuses recettes saines. Que vous cherchiez à augmenter votre apport en protéines, ajouter des fibres à votre alimentation, ou simplement essayer quelque chose de nouveau, les haricots noirs ont beaucoup à offrir. La prochaine fois que vous vous retrouverez à naviguer dans l’allée des légumineuses de votre supermarché, n’oubliez pas d’ajouter un paquet de haricots noirs dans votre panier. Vous ne le regretterez pas !
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