Figues au four au camembert ou au brie : la recette fondante au miel et aux herbes

Des figues juteuses, du fromage coulant, quelques herbes et une touche de miel : voilà une entrée pleine de caractère. Ces figues au four au camembert ou au brie demandent peu de préparation. Servez-les avec du pain grillé pour profiter de leur jus parfumé.

La figue se prête aussi bien aux desserts qu’aux associations salées. Au four, sa chair s’attendrit et accueille le fromage fondu. Le miel apporte une douceur supplémentaire, tandis que le thym équilibre l’ensemble avec ses notes aromatiques.

Cette recette convient à une entrée, à un apéritif dînatoire ou à une assiette accompagnée de salade. Son autre avantage ? Une petite quantité de fromage suffit pour garnir plusieurs fruits.

Camembert ou brie : quel fromage choisir avec les figues ?

Les deux fonctionnent, mais donnent des résultats différents. Choisissez surtout selon l’affinage et l’intensité du fromage disponible.

Un camembert bien affiné apporte généralement davantage de caractère. Il convient si vous aimez les associations sucrées-salées affirmées. Avec des figues très mûres, réduisez légèrement le miel pour conserver un bel équilibre.

Un brie doux et crémeux donne une préparation plus délicate. Il laisse davantage de place au goût du fruit et des herbes. Toutefois, un brie très affiné peut aussi être puissant : goûtez-le avant de doser la garniture.

Dans les deux cas, gardez la croûte si vous l’appréciez. Découpez simplement le fromage en petites lamelles pour faciliter sa répartition.

Des figues fondantes au brie, au miel et au thym, à partager avec du pain grillé.

La recette des figues au four, fromage, miel et thym

Pour 4 personnes, en entrée
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes environ

Les ingrédients

• 8 grosses figues fraîches, mûres mais encore fermes ;
• 150 g de camembert ou de brie ;
• 2 cuillères à café de miel liquide ;
• 4 petits brins de thym frais ;
• 1 cuillère à café d’huile d’olive pour le plat ;
• du poivre fraîchement moulu ;
• 20 g de cerneaux de noix, facultatifs ;
• quelques tranches de pain de campagne pour servir.

Inutile de saler d’emblée : le fromage apporte déjà une saveur salée. Vous pourrez ajuster après cuisson, si nécessaire.

1. Préparer les figues sans les écraser

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement un petit plat à gratin.

Rincez rapidement les figues, puis séchez-les délicatement. Retirez seulement l’extrémité dure du pédoncule, si nécessaire.

Incisez chaque fruit en croix, depuis le sommet, sans aller jusqu’à la base. Écartez doucement les quartiers pour former une petite fleur. Le fond doit rester intact pour retenir la garniture.

Disposez les figues dans le plat. Choisissez-le assez petit pour maintenir les fruits droits, sans les comprimer.

2. Ajouter le fromage, le miel et les herbes

Répartissez les lamelles de camembert ou de brie au coeur des figues. Évitez de trop les remplir : le fromage risque de déborder en fondant.

Effeuillez le thym sur les fruits. Ajoutez une cuillère à café de miel, répartie en mince filet sur l’ensemble. Terminez avec quelques tours de moulin à poivre.

3. Faire rôtir doucement au four

Enfournez pour 12 à 15 minutes, en surveillant la fin de cuisson. Les figues doivent devenir tendres et le fromage bien fondre.

Le temps varie selon leur taille et leur maturité. Arrêtez la cuisson avant que les fruits s’affaissent complètement. Le jus au fond du plat doit rester souple, sans brûler.

Pendant ce temps, faites griller le pain. À la sortie du four, ajoutez le miel restant. Parsemez éventuellement de noix concassées, puis servez après une à deux minutes de repos.

Les astuces pour garder des figues fondantes et bien garnies

La réussite tient surtout au choix des figues et à une cuisson attentive.

• Choisissez des figues qui se tiennent. Des fruits trop mous risquent de s’ouvrir avant la fin de cuisson.
• Gardez leur peau. Elle aide les quartiers à conserver leur forme.
• Dosez le miel avec retenue. Une figue bien mûre apporte déjà beaucoup de douceur.
• Utilisez les herbes avec parcimonie. Le thym accompagne le fruit sans masquer sa saveur.
• Surveillez le plat. Prolongez seulement si le fromage n’a pas encore suffisamment fondu.

Vos figues sont petites ? Coupez-les simplement en deux et posez un morceau de fromage sur chaque moitié. Commencez à vérifier la cuisson après 8 à 10 minutes.

Ces figues au four cachent un coeur de fromage fondant

Avec quoi servir ces figues rôties au fromage ?

En entrée, comptez deux figues par personne avec une petite salade verte. Une vinaigrette légèrement acidulée équilibre le fromage et le miel.

Pour un repas léger, ajoutez du pain de campagne grillé et une salade de lentilles. À l’apéritif, servez plutôt des demi-figues sur de petites tartines.

Vous avez du pain de la veille ? Cette recette lui offre une belle seconde vie. Grillé, il accueille le fromage coulant et le jus des fruits.

Trois variantes pour changer les saveurs

Avec du romarin

Remplacez le thym par quelques aiguilles de romarin très finement hachées. Une petite quantité suffit : son parfum prend facilement le dessus.

Avec des noisettes

Remplacez les noix par des noisettes torréfiées et concassées. Ajoutez-les après cuisson pour préserver leur croquant.

Avec du fromage restant

Utilisez un reste de brie ou de camembert encore bon à consommer. Retirez simplement les parties desséchées. Répartissez-le en petits morceaux, puis adaptez le miel à sa puissance.

Peut-on préparer les figues au four à l’avance ?

Vous pouvez préparer le fromage et laver les herbes quelques heures avant le repas. Gardez le fromage au réfrigérateur jusqu’au montage.

Garnissez les figues peu avant de les enfourner. Elles conserveront ainsi une meilleure tenue. Cette recette est surtout agréable à la sortie du four, lorsque le fromage est encore coulant.

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