Blé dur, blé tendre : quelles différences ?

Rédigé par Emma, le 27 Oct 2013, à 19 h 34 min

La question à la diététicienne porte cette semaine sur la céréale la plus connue : le blé. Il n’y a pas UN mais PLUSIEURS blés. Plus précisément, il y a DEUX principales espèces de blé cultivées parmi des milliers de variétés.

question diététicienneLe blé dur et le blé tendre en font partie. On ne les utilise pas du tout de la même façon dans notre alimentation. Quelles sont les différences ?

Le blé dur

consommation mondiale de bléEntier ou plus ou moins concassé, le blé dur est utilisé pour faire de la semoule, du boulgour, du pilpil, des grains, des pâtes de toutes sortes, complètes ou raffinées.

Cocorico ! Le blé dur français est reconnu pour sa richesse en protéines végétales qui permet de fabriquer des pâtes de qualité.

Résultats : 75 % de la production est exportée pour constituer la base des semoules et des pâtes des fabricants du monde entier.

Le blé tendre (= le froment)

champ de bléC’est le blé utilisé pour faire de la farine.

Cette farine est elle-mêle utilisée pour fabriquer les pains (panification) et les produits de biscuiterie (pâtisserie, viennoiserie)

Le blé tendre est la première céréale produite en France, essentiellement pour la farine panifiable (58 % de la production). Il est aussi utilisé en alimentation animale (38 %).

Autres utilisations non alimentaires industrielles (grâce à l’amidon) : le papier, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, mais aussi la production de bioéthanol.

C’est grâce à sa culture que la France est appelée le « grenier de l’Europe« .
ble-champ culture
Entre 1950 et 197, la récolte mondiale de blé a presque doublé.

*

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15 commentaires Donnez votre avis
  1. Starf l’an 197

  2. Je remercie l’écupe rédactionnelle de ce site pour le travail abattu

  3. la diference est au niveau de taille , production , la colorantion , et la saison de recolte .

  4. Le ble dur se le ble qui nous aide a la pattiserie(farine de froment) ici en RDC en exploite toujour sans.

  5. MERCI POUR CETTE SITE

  6. c’est intéressant, j’ai bien aimé votre travail.

  7. ou peut-on trouver du blé dur?

    • Des informations que j’ai apprécié a leur juste valeur ,merci au rédacteur

    • En réponse a Mathieu Claude
      le blé dur est beaucoup cultivé dans le Languedoc Roussillon ( région de Carcassonne à Toulouse

  8. J’aimerais savoir quelle différence il y a entre le blé dur et le blé tendre sur le plant nutritionnel! je voudrais faire du jus d’herbe de blé, et ayant du diabète,je ne voudrais pas me tromper!
    merci pour votre réponse.

  9. Autre différence de taille : l’INDEX GLYCEMIQUE… nettement plus élevé pour le blé tendre.

  10. dans les recette italiennes (en italien) il y a la farine de blé tendre « 00 », « 0 », « 1 », « 2 » et « intégrale »

    je ne trouve pas l’équivalent en France…

    on peut m’aider?
    merci

  11. La France exporte 12% de sa production et non pas 75%.

  12. Problèmes de relecture dans votre article…

  13. « Le blé tendre (= le froment)
    C’est le blé utilisé pour faire de la farine.
    Cette farine est elle-mêle utilisée pour fabriquer les pains (panification) et les produits de biscuiterie (pâtisserie, viennoiserie)
    Le blé dur (ou bien… tendre ???!) est la première céréale produite en France, essentiellement pour la farine panifiable (58% de la production). »

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