Bouillon de légumes maison : 3 recettes faciles et anti-gaspi

Ah, le bouillon de légumes maison ! Pas seulement la base de soupes réconfortantes, mais aussi le meilleur ami des estomacs heureux. Que vous soyez en quête de légèreté, d’une bonne dose de nutriments ou simplement d’un prétexte pour vider votre bac à légumes.

Pourquoi le bouillon de légumes maison est un allié santé incontournable

Grand nombre de bouillons cube industriels regorgent de sel, d’additifs dangereux et même d’huiles controversées révélait l’enquête d’une association de consommateurs. Alors c’est une raison de plus de le cuisiner vous-même d’autant que le bouillon de légumes maison, c’est comme un câlin liquide pour votre corps. Non seulement il est ultra hydratant, mais il regorge aussi de vitamines et minéraux, parfait pour renforcer votre système immunitaire et faciliter la digestion.
Le bouillon aussi simple qu’économique aide à la détoxification de l’organisme tout en apportant un sentiment de satiété sans les calories superflues. Et, cerise sur le bouillon, il est sans conservateurs ni additifs contrairement à ceux du commerce. En plus, il donne du goût à vos plats sans ajouter d’huile ou de beurre. Si ça, ce n’est pas un super-héros en bouteille, je ne sais pas ce que c’est…

Ingrédients pour 4 personnes

2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon
1 poireau
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Quelques brins de thym
1 cuillère à café de sel
Poivre (au goût)
1,5 litre d’eau

Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Placez-les dans une grande casserole avec l’eau, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure. Une fois le bouillon prêt, filtrez-le à travers une passoire fine pour retirer les légumes. Vous pouvez le consommer tel quel ou le conserver au frigo (jusqu’à 4 jours) ou au congélateur. Et voilà, une base parfaite pour toutes vos soupes et risottos !

Découvrez les vertus des eaux de cuisson !
Ne jetez pas l’eau de cuisson de vos légumes , elle peut-être réutilisée dans d’autres recettes mais elle est aussi utile au jardin ou en cosmétique.

Recette du bouillon de légumes détox au gingembre et curcuma

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 carotte
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
- 1 poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

2 feuilles de laurier
Quelques brins de persil frais
1 cuillère à soupe de sauce soja
1,5 litre d’eau

Commencez par couper la carotte et le poireau en rondelles. Épluchez le gingembre et l’ail, puis écrasez-les légèrement avec le plat de la lame d’un couteau. Placez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez l’eau, le laurier et le curcuma. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Une fois le bouillon prêt, filtrez-le. Ajoutez un filet de sauce soja avant de servir pour une touche d’umami irrésistible. Ce bouillon est idéal pour booster votre système immunitaire et apaiser la digestion.

Lire aussi – Les bienfaits du curcuma pour la santé : l’épice de longue vie

Recette du bouillon de légumes « vide-frigo »

Ingrédients pour 6 personnes

1 courgette
2 carottes
1 poireau
2 branches de céleri
1 oignon
2 tomates
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1,5 litre d’eau
Sel et poivre

Coupez grossièrement tous les légumes. Pas besoin d’être Michelangelo, on parle d’un bouillon « vide-frigo » après tout ! Placez-les dans une grande casserole avec l’eau et le bouquet garni. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 1 heure, puis filtrez. Ce bouillon est parfait pour recycler vos restes de légumes fatigués et vous offre une base de cuisson délicieuse pour le reste de la semaine.

Les astuces pour un bouillon savoureux et anti-gaspi

Pour renforcer le goût, faites légèrement dorer l’oignon dans la casserole avec un peu d’huile avant d’ajouter l’eau. Quelques champignons comestibles, frais ou séchés, apportent également une saveur plus profonde.

Vous pouvez utiliser des épluchures de carottes et des parures de poireaux, à condition qu’elles soient saines et soigneusement lavées. Privilégiez les légumes bio lorsque vous conservez leur peau, sans faire l’impasse sur le lavage.

Évitez les grandes quantités de chou ou de brocoli si vous recherchez un bouillon doux : leur goût peut dominer. Et inutile de prolonger la cuisson pendant des heures pour ces recettes.

Ne jetez pas les légumes après filtration
Retirez le laurier et les tiges dures des aromates. Mixez les légumes avec un peu de bouillon pour une soupe, ou incorporez-les à une purée.

Comment conserver et congeler votre bouillon maison ?

Le chiffre à retenir : 2 heures maximum à température ambiante. Répartissez le bouillon dans plusieurs petits récipients propres pour accélérer son refroidissement. Un bain d’eau froide autour des récipients peut aider.

Placez ensuite le bouillon au réfrigérateur, dans des contenants fermés, à une température de 0 à 4 °C. Par prudence, consommez-le dans les 48 heures suivant sa préparation.

Pour en garder davantage, congelez-le rapidement après refroidissement, sans attendre plusieurs jours au réfrigérateur. Utilisez des contenants adaptés en laissant un espace pour l’expansion du liquide. Notez la date et le contenu.

Les bacs à glaçons conviennent aux petites doses destinées aux sauces. Une fois les cubes congelés, transférez-les dans une boîte ou un sachet de congélation.

Décongelez au réfrigérateur ou réchauffez directement à la casserole. Ne recongelez pas un bouillon décongelé et ne réchauffez que la quantité nécessaire.

Cubes de bouillon de légumes congelés dans un bac à glaçons vert et une boîte de congélation transparente.

Congelez votre bouillon en petites portions pour parfumer facilement vos sauces.

Les erreurs fréquentes à éviter

Saler généreusement avant une réduction, qui concentre aussi le sel.
Laisser refroidir toute la nuit une grande casserole sur le plan de travail.
Garder les légumes cuits plusieurs jours avant de les réutiliser : ils nécessitent les mêmes précautions de conservation.
Remplacer un repas complet par un simple bouillon filtré.

Vous l’aurez compris, faire un bouillon de légumes maison, c’est un peu comme transformer des légumes ordinaires en une potion magique pleine de bienfaits. Rapide, facile, économique et délicieux – que demander de plus ? Ajoutez à cela l’immense satisfaction de dire « C’est moi qui l’ai fait ! » et vous avez la recette d’un plaisir simple et sain. Alors, à vos casseroles !