Recette : amaretti moelleux sardes pour le dessert

Les amaretti sont de délicieux biscuits, parfaitement indiqués pour écouler les blancs d’oeufs.

Rédigé par Alan Van Brackel, le 18 Nov 2020, à 18 h 33 min

Les amaretti sont délicieux au goûter avec une boisson chaude. Comme d’autres biscuits, ils peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Voici comment les préparer.

Recette : amaretti de Sardaigne au citron

S’il vous prend l’envie de cuire des pâtes à la carbonara, vous vous demandez probablement que faire avec les blancs d’oeufs restants. Eh bien voici une réponse possible ! Des amaretti il en existe de plusieurs sortes, plus ou moins durs, plus ou moins moelleux. Les plus moelleux et les plus subtils en goût sont probablement les amaretti di Saronno, délicatement parfumés au zeste de citron.

Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes de repos
Cuisson : 15 minutes

Pour 20 à 30 amaretti

Des biscuits italiens, les amaretti et les cantuccini – © svf74

 Ingrédients

  • 300 g d’amandes ou de poudre d’amande
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeufs
  • un citron

La recette sarde conseille de broyer les amandes vous-même pour conserver leur huile et ainsi rendre les amaretti plus moelleux. N’hésitez donc pas à le faire si vous avez le temps et le matériel car la texture est vraiment supérieure.

Préparation

  • Dans un premier temps, broyez les amandes pour en faire de la poudre. Rapez ensuite le citron pour en extraire le zeste.
  • Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre en poudre et le zeste de citron râpé. Mélangez grossièrement, ajoutez ensuite les blancs d’oeuf et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
  • Placez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La qualité de la poudre d’amande a une influence directe sur le moelleux des amaretti – © svf74

  • Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
  • Sortez le mélange du réfrigérateur. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Formez des boules de la taille d’une noix et roulez-les dans du sucre glace avant de les placer sur la plaque.
  • Mettez les biscuits au four pour environ un quart d’heure, surveillez bien la cuisson.
  • Une fois la cuisson terminée, laissez les amaretti refroidir soigneusement pour qu’ils ne se cassent pas.

Quelques variantes : on peut ajouter de l’extrait d’amande amère, de l’eau de fleur d’oranger ou échanger le zeste de citron avec du zeste d’orange.

Illustration bannière : Des amaretti moelleux et craquelés – © Kate Noir
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Chercheur dans l'âme, partagé entre l'Europe et les Etats-Unis. Parmi ses passions la musique, la photographie, et les différentes cultures du monde, Alan...

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