Rose, violette, lavande, hémérocalle… : certaines fleurs qui décorent notre jardin peuvent aussi se consommer ! Des variétés qui offrent ainsi aux cuisiniers leurs plants et parfois même leurs tubercules.
La rose, sans doute la fleur comestible la plus évidente en cuisine
La première fleur qui vient à l’esprit quand on évoque les fleurs comestibles est la rose. On pense avant tout au thé à la rose, qui s’infuse directement avec des pétales. Il convient de couper leur base blanche, qui a un goût amer, puis d’infuser le reste. Les pétales des roses peuvent aussi être utilisés comme de décoration comestible, en pâtisserie ou dans des salades. Enfin, n’oublions pas la confiture et la gelée de pétales de rose, ou encore les pétales cristallisés dans du sucre.
La violette, une fleur également comestible idéale en gelée, mais pas seulement
Autre fleur que vous avez sans doute déjà dégustée dans de la pâtisserie ou en confiserie : la violette comestible. Ses fleurs peuvent également être ajoutées à des salades de fruits ou à un riz au lait, peuvent être cristallisées dans du sucre, utilisées pour la confection de gelées, de confitures ou de sucres parfumés. Enfin, étant cuites, les fleurs de violette peuvent s’incorporer dans des soupes et des sauces.
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La lavande… pas uniquement en parfum !
Arborant la même couleur que la violette, la lavande offre aux amateurs de cuisine ses fleurs, que chacun reconnaîtra par leur goût puissant. C’est pour cela qu’elles s’utilisent à petites doses, fraîches ou sous forme séchée. Attention néanmoins à ne pas les consommer crues, en raison de leur arôme trop fort. Les fleurs de lavande s’incorporent notamment aux desserts : glace, panna cotta, mousse… ainsi qu’aux pattes à cookies ! Vous pouvez aussi les utiliser pour confectionner des sucres parfumés ou pour aromatiser une confiture d’abricots, par exemple.
L’hémérocalle, ou « lys d’un jour » : fleur comestible dont toutes les parties se consomment
La dernière fleur que l’on pourrait vous conseiller est l’hémérocalle, également appelée « lys d’un jour ». Toutes ses parties se consomment, que ce soit ses boutons floraux, ses fleurs, ses jeunes pousses ou ses tubercules. Ses boutons floraux s’incorporent bien à une omelette, les jeunes pousses peuvent se cuire comme un légume vert, les tubercules se préparent comme des pommes de terre et les fleurs peuvent être utilisées soient en décoration de desserts, soit comme un dessert en tant que tel, avec de la crème Chantilly ou un sorbet. Bon appétit !
Les articles sont très intéressants j’apprends beaucoup de choses merci
Bonjour, merci pour votre article. La lavande officinale, ou lavande vraie, est elle également comestible ?