Alimentation

Recettes gourmandes aux 3 nuances d’orange

Recettes gourmandes aux 3 nuances d'orange

Couleurs vitaminées pour des plats simples comme bonjour et prêts en moins de 10 minutes !

Salade d’orange et chou chinois au gingembre

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 2 oranges
  • ½ chou chinois
  • 1 petit morceau de gingembre frais (environ 20 g)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 filet de sauce soja
  • 2 c à s d’huile de sésame grillé

Salade d’orange et chou chinois au gingembre

  • Épluchez les oranges et séparez tous les quartiers. Pour raffiner la recette, on peut lever les suprêmes (ôter la petite pellicule blanche sur la chair)
  • Coupez le chou chinois en fines lamelles
  • Épluchez et couper le gingembre frais en très fins bâtonnets puis en petits dés (on peut également le râper à la râpe manuelle)
  • Lavez et ciselez les feuilles de coriandre.
  • Mélangez les ingrédients et arrosez d’un filet d’huile de sésame grillé (ou à défaut d’huile de sésame classique) et de sauce soja. Inutile de saler, la sauce soja s’en chargera. Dégustez la salade bien fraîche.
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©Amélie ROCHE/Interfel

 

Champignons farcis, mousseline de potimarron

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 4 gros champignons de Paris (à farcir)
  • 15 g de beurre
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • ½ citron
  • 300 g de potimarron
  • 15 cl de crème
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 25 g de noisettes

Préparation des champignons farcis

  • Lavez les Champignons, retirez les pieds puis déposez les chapeaux dans une poêle profonde.
  • Versez de l’eau à mi-hauteur des champignons, le beurre et le jus du demi-citron. Laissez cuire à couvert 8 à 10 minutes.
  • Lavez le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Faite-le cuire à la vapeur (environ 15 min). Ecrasez ensuite le potimarron à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées. Salez et poivrez.
  • Il n’y a plus qu’à farcir les champignons de cette préparation. Dégustez chaud ou froid.
Champignons farcis, Mousseline de potimarron

©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

 

Astuce : Préparer des champignons

Les champignons de Paris sont très simples à préparer  : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés. Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre. Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.

Le conseil du chef
« Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu. »

 

Gratin express de clémentines

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 6 clémentines
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de sucre cassonade
  • 1 c à s de liqueur de mandarine (facultatif).

Préparation du gratin de clémentines :

  • Préchauffez le four à 230 °C.
  • Épluchez les clémentines. Séparez tous les quartiers et ôter le plus possible de petits filaments blancs.
  • Dans deux grands bols, séparez le blanc du jaune d’oeuf. Battre le blanc en neige, bien ferme, au fouet électrique.
  • Mélangez vigoureusement le jaune d’oeuf et le sucre au fouet ou à la fourchette. Ajoutez le trait de liqueur de mandarine (facultatif).
  • Incorporez le blanc battu en neige à cette préparation.
  • Nappez le fond de 4 plats à oeuf ou des moules à crème brûlée de la préparation mousseuse.
  • Répartissez harmonieusement les quartiers de clémentine dans les.
  • Enfournez pour 5 min à 230 °C puis à nouveau 3 à 5 min sous le gril du four pour dorer le gratin.
  • Servez chaud accompagné d’un sorbet à l’orange ou au pamplemousse.
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©Philippe DUFOUR/Interfel