Alimentation

Apéro : houmous maison, une recette végane et bio

Apéro : houmous maison, une recette végane et bio

Le houmous est un grand classique de l’apéro ! Ce n’est en plus pas très compliqué à cuisiner. Voici une recette bio simple et goûteuse pour des toasts réussis.

Recette maison : le houmous, une purée de pois chiches

Le houmous (ou hummus, hommos, hoummous, oumos, houmos) est un plat d’origine libanaise, issu du Proche-Orient. Le terme vient d’ailleurs de l’arabe الحمص, qui signifie “pois chiche“. Le nom du plat complet est “houmous bil tahini” car le plat contient du tahiné, de la purée de sésame.

Le sésame a pour avantage d’apporter de la méthionine, un acide aminé essentiel au corps. Les pois chiches apportent des protéines végétales de bonne qualité, comme toutes les légumineuses. Et l’ensemble est plutôt simple à préparer.

pois-chiche-chana-houmous-legumineuses-01Ingrédients

  • une boîte de pois chiches bio
  • une cuillère à café de tahiné / tahina (pâte ou crème de sésame) bio, non salé
  • un demi-citron
  • 10 olives noires en purée
  • 1 gousse d’ail (ou plus selon le goût)
  • des épices : du paprika, du piment et/ou du cumin en poudre pour servir (selon vos goûts)
  • pourquoi pas un peu de coriandre, de menthe et/ou de persil
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour servir voire une/deux pour lier le houmous

Recette

© CC, Charles Haynes

© CC, Charles Haynes

  • Égouttez les pois chiche, rincez-les et égouttez-les
  • Épluchez l’ail et écrasez-le grossièrement
  • Mixez les pois-chiche, le tahiné, les olives, l’ail de manière à obtenir une pâte aussi lisse que possible
  • Ajoutez petit à petit le jus du citron et de l’huile d’olive selon la consistance souhaitée
  • Pour servir, ajoutez un filet d’huile d’olive et des épices, ainsi que des plantes aromatiques

Service

En Syrie et dans d’autres régions, on ajoute des graines de grenade et des dés de tomates.

La manière traditionnelle de manger le houmous consiste à former des bouchées et le déguster au pain plat.

© CC,  Ronaldo Quercia

© CC, Ronaldo Quercia

On sert le houmous sur des blinis / toasts ou comme sauce avec des crudités à tremper. On peut aussi intégrer le houmous dans une préparation plus complexe.

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