Comment préserver les vitamines et les minéraux des fruits et légumes ?

Rédigé par Emma, le 7 mar 2013, à 15 h 27 min
Comment préserver les vitamines et les minéraux des fruits et légumes ?

J’achète souvent des légumes mais une seule fois par semaine. Comment faire pour en conserver les vitamines et les minéraux ? C’est la question à la diététicienne de Sorya, à Issy-les-Moulineaux à la question

Les astuces nutrition pour fruits et légumes

emmanuelle-nutritionniste dietéticienneVoici quelques astuces pour préserver les vitamines et les oligo-élements des fruits et légumes :

  •  achetez vos fruits et légumes de saison, si possible bio et frais.

Rappel : les conserves sont faites avec des légumes tout juste fraichement cueillis qui gardent presque tous leurs nutriments.

conservation fruits legumes

  • stockez-les le moins longtemps possible et dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Des légumes qui restent plus d’une semaine dans le bas du réfrigérateur ont perdu plus de la moitié de leurs nutriments.
  • rincez-les à l’eau en évitant de les faire tremper.
  • conservez la peau, surtout s’ils sont bio, tant que cela est possible.
  • privilégiez les cuissons courtes et nécessitant peu d’eau : à la vapeur, en papillotes, au wok, afin que les légumes restent juste croquants.
  • réalisez vos jus et salade à la dernière minute, assaisonnées d’un jus de citron et d’une cuillère d’huile de colza ou de noix.
  • récupérez les eaux de cuisson des légumes, mais aussi des viandes et des poissons pour réaliser des potages, des bouillons et des sauces*.

*

Cela me donne une idée

* Source : Nutripratique, Nestlé nutripro

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Emmanuelle Couturier, journaliste depuis 25 ans est également dieteticienne nutritionniste D.E. spécialiste de la prise en charge du surpoids et de...

2 commentaires Donnez votre avis
  1. “Rappel : les conserves sont faites avec des légumes tout juste fraichement cueillis qui gardent presque tous leurs nutriments.”
    nature.com/ki/journal/vaop/ncurrent/abs/ki2012422a.html

    :)

  2. “Rappel : les conserves sont faites avec des légumes tout juste fraichement cueillis qui gardent presque tous leurs nutriments.”

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    .lanutrition.fr/les-news/les-cannettes-et-boites-de-conserves-seraient-toxiques-pour-les-reins.html

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