On a vu que le marché de l’huile d’olive n’est pas très fiable et qu’il vaut mieux ne pas acheter son huile les yeux fermés. Voici un recueil de conseils pratiques pour bien choisir son huile d’olive. Et pour bien la conserver.
Comment reconnaître une huile d’olive de qualité
Comme pour le vin ou les cigares par exemple, les prix de l’huile d’olive varient très fortement : de 3 € à 60 € la bouteille. Faut-il alors se fier au prix ?
Non car le prix n’est pas toujours un gage de qualité. c’est plutôt un critère de rareté. Il faut se méfier des huiles d’olives extra-vierges vendues à prix dérisoire. Alors comment éviter d’acheter de l’huile mélangée, de basse qualité ou pire, de la fausse huile d’olive extra-vierge au contenu douteux ?
C’est quoi une huile d’olive frauduleuse ?
C’est une huile qui n’affiche pas clairement l’origine de ses olives et sa région d’origine pour masquer un mélange de différentes huiles d’olive ou pire, de produits qui n’en sont pas.
Huile d’olive : comment s’y retrouver ?
Difficile de se fier à son oeil
Ne croyez pas qu’il est facile de distinguer facilement une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, à l’oeil ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les caractéristiques d’une huile dénotent son origine : on peut théoriquement se fier au goût mais il faut être un spécialiste et puis, en magasin comment faire ?
- Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte (herbe, amande) ou noire (sous-bois, truffe) peut être une huile d’olive AOC des Baux.
Seule solution, lisez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette cherchez les éléments suivants :
La provenance de l’huile
L’indication de la provenance de l’huile n’est pas obligatoire mais il est bon de se renseigner car si elle est indiquée, c’est souvent bon signe.
Pourquoi la provenance est importante ?
Jusqu’en novembre 2001, l’indication de l’origine des olives sur les étiquettes n’était pas obligatoire : seule l’origine des moulins où elles étaient pressées devait être indiquée et non celles des olives. Pourtant, l’origine des olives + provenance de l’huile d’olive constitue le premier critère de qualité. (5) En effet, les caractéristiques d’une huile découle d’un cumul « variété d’olives – mode de récolte- méthode d’extraction de l’huile » qui varie selon les conditions propres à chaque région et que seul peut brouiller un apport technologique. La provenance de l’huile est mentionnée quand elle est valorisante. Deux cas de figure :
1 – L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation (AOC, AOP, DOP, IGP) comme on le verra plus loin.
Début 2012, les huiles embouteillées à l’automne 2011 devraient normalement inscrire «à consommer de préférence avant l’automne 2013». Si vous trouvez une bouteille sur laquelle est inscrit «bon jusqu’à décembre 2013» , posez-vous de sérieuses questions!*
2. Sinon, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile, (France, Espagne, Italie, ou UE par exemple). La mention du département ou de la région (comme huile d’olive de Toscane) est interdite (sauf si elle correspond par à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1).
L’origine doit être indiquée, mais l’indication « Europe » suffit. Lorsqu’un revendeur conditionne le produit, il appose son nom et son adresse dans la région, jouant parfois de la confusion. Au fil du temps, chaque région de production élabore un équilibre connu des professionnels entre qualité et rendement dépendant des saisons.
Il arrive que la variété des olives soit indiquée sur l’étiquette, surtout quand on est en présence d’une huile pressée à partir d’une seule variété comme c’est parfois le cas en Espagne. Exemple : une huile faite avec des olives Picual offre « un goût fruité robuste, un peu amer et très intense avec un mordant final vraiment appuyé« .
Attention aux emballages flatteurs
Comme l’expliquait Corinne Christen du service de répression des fraudes des Bouches-du-Rhône en août 2011 (6) : « Bien souvent, la fraude n’est pas flagrante, tout est dans la présentation, l’atmosphère. A priori, le touriste pense que tout ce qui est ici est local. Les revendeurs trichent beaucoup sur la provenance ».
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Suite > les appellations autorisées
Bonjour
Originaire du var six-fours,je me suis expat sur l’île de la reunion.
Je suis forain et vend des olives préparés et tapenades…..je recherche de l’huile d’olive de bonne qualité.
Je rentre en juillet en France.
vins.007@hotmail.fr
Nous vendons de l’huile d’olive pas cher et de très bonne qualité à Toulon , si tu veux plus d’information:
On reparle actuellement des bienfaits de l’huile d’olive sur la santé.J’ai décidé de commercialiser de l’huile d’olive d’une cave productrice d’Espagne que je connais personnellement(récolte et mise en bouteille locales).Leur huile est délicieuse(plurivariétale) et pour la faire connaitre je la fais goûter sur le marché.Elle fait l’unanimité par son goût et son prix (7,80€ les 75 cl).Il y a en Espagne comme ailleurs de belles huiles d’olive de producteurs.Elles n’ont rien de commun avec les huiles d’embouteilleurs présentes dans les grandes surfaces qui sont des mélanges d’huile dont on ne connait pas la provenance et qui ont subi un traitement industriel.Les petits producteurs essaient de valoriser leur produit mais ce n’est pas facile pour eux de lutter contre les grandes marques.Donc choisissez des huiles produites par…et dont l’origine est clairement mentionnée.
pouvez vous me donner vos coordonnees merci
Bonjour Roman,
si vous souhaitez me contacter ,voici mon numéro:06 77 28 84 84.
J’expédie mon huile d’olive dans toute la France.
N’hésitez pas à m’écrire ,je vous enverrai la documentation de mon produit.
cordialement
Je consomme de l’huile d’olive espagnol du bas Aragon je connais les champs de production des olives je l’hachette a la fabrique et cela me coûte 17€ les 5 litres et elle est très bonne cette huile ils ne font pas de publicité parce elle se vend très bien cette huile
Merci pour ces précieux renseignements!
En effet, en grandes surfaces, on ne sait vraiment pas quoi acheter, presque toutes les huiles étant sans doute des mélanges de tous producteurs autour du bassin méditéranéen…
Habitant les Vosges, ca fait un peu loin pour acheter les huiles de Provences citées dans le texte… Pourriez vous me dire ou trouver ces bonnes huiles au plus près de mon département??
Merci
Cordialement.
bonsoir suite a votre commentaire nous vendons notre propre production d’huile d’olive originaire de grece sur l’ile lesbos.par bidon de 5 litres ou gros bidon de 17kgsles.n,hesitez pas a nous contacter.les prix sont supers interessants et la qualite exeptionnelle.merci
l huile d’olive ,le poulet , la viande ,les pates ,les fruits,les légumes, ect ect tout ce que nous
un éclaircissement très interressant que je saurais utiliser ; merci de ces éclairages ….l’huile d’olive étant la seule huile que j’utilise – assaisonnement et cuisson -
très belle étude mais la conclusion de devoir acheter des huiles françaises est très contestable en terme de coût.
J’utilise environ 2 litres d’huile d’olive par mois; je veux bien mettre 5 € par bouteille, mais pas plus.
A ce prix je ne trouve pas d’huile d’olive de Provence.
Oui bien sûr, on ne peut pas toujours trouver ni acheter des huiles d’olive française au vu de leur prix et des quantités disponibles sur le marché. Mais si cela était possible, cela serait sûrement bien
En fait le prix huile olive ne peux pas être 5 euros par bouteilles, ce prix huile olive n’assure pas le qualité des production; Apprenez plus sur les détails prix huile olive
en reponse a votre texte nous vendons de l’huile d’olive directement sorti du moulin de notre village en grece. nous sommes des petits producteurs,mais nous pouvons vous garantir une qualite et surtout de tres bons prix etant donne que nous faisons la recolte nous-meme. vous pouvez nous contacter, ma femme est francaise et elle sera contente de vous renseigner.merci
Très intéressant, ça donne envie d’essayer d’autres huiles d’olive
Ce que dit Olivier est vrai ,on ne peut pas « fabriquer « de l’huile d’olive a 5€ le litre .Quand on se renseigne sur tout le travail jusqu’a la récolte !D’abord la bonne huile se garde qu’un an ,comme le vin rosé il faut la boire dans l’année.Quasiment toute les huiles de supermarché sont de l’exportation.Italie,Espagne portugal récoltée de manière industrielles par des saisonniers parfois clandestins non déclarés.
il ne faut pas généraliser.Il y a en Espagne comme en France ou en Italie ou en Grèce des producteurs qui travaillent de façon traditionnelle et ils travaillent à petite échelle.La difficulté pour eux est de trouver des débouchés pour vendre leur huile .C’est pour cette raison que je vends l’huile d’olive produite par une cave oléicole en Espagne.Je sais comment où et comment sont cultivées les olives puis pressées .On peut obtenir une excellente huile à 5 euros,se rajoutent ensuite les frais de transport et commercialisation,d’où mon prix de 7,80 euros.Il est vrai cependant qu’on ne trouvera pas ça en supermarché mais nous essayons de la commercialiser par la vente directe pour éviter les marges inutiles et valoriser le produit et le savoir-faire des producteurs.L’huile se conserve jusqu’à 2 ans sans problème si on suit les conseils de stockage .