10 recettes végétariennes originales : toutes les saveurs de l’automne dans votre assiette

L’automne est une invitation à la découverte gustative, un moment où les légumes de saison se transforment en plats réconfortants. Ces 10 recettes marient la richesse des saveurs automnales à l’inventivité culinaire, pour une expérience végétarienne inédite et délicieuse.

Boulettes de quinoa aux épices automnales

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 200g de quinoa
• 200g de potiron
• 50g de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’épices douces (cannelle, muscade)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Cuire le quinoa et le potiron séparément puis les mélanger.
2. Ajouter les épices, la chapelure et assaisonner.
3. Former des boulettes et les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
4. Servir chaud avec une sauce de votre choix.

Lasagnes de patates douces et épinards

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 4 patates douces
• 300g d’épinards frais
• 200g de ricotta végétalienne
• 100g de fromage râpé végétalien
• Sel, poivre

Préparation :

1. Trancher les patates douces et cuire les épinards.
2. Dans un plat à gratin, alterner une couche de patates douces, épinards, ricotta, et fromage râpé.
3. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et cuire au four pendant 25 minutes à 180°C.
4. Laisser reposer avant de servir.

Chili végétarien à la citrouille

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 400g de citrouille
• 300g de haricots rouges cuits
• 400g de tomates pelées
• 1 oignon
• Épices à chili
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon, ajouter la citrouille coupée en dés.
2. Ajouter les haricots, les tomates et les épices.
3. Laisser mijoter pendant 40 minutes et servir chaud.

Curry de chou-fleur rôti

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 chou-fleur
• 400ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• Coriandre fraîche
• Sel

Préparation (pour 4 pers.) :

1. Rôtir le chou-fleur au four pendant 20 minutes à 200°C.
2. Dans une poêle, mélanger le lait de coco et la pâte de curry, ajouter le chou-fleur rôti.
3. Laisser mijoter 10 minutes et garnir de coriandre avant de servir.

Risotto au gorgonzola, poire et noix

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 300g de riz arborio
• 150g de gorgonzola
• 2 poires mûres
• 50g de noix
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100ml de vin blanc
• 50g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Émincez finement l’oignon, pelez et coupez les poires en petits dés, et concassez grossièrement les noix.
• Faire revenir l’oignon.
• Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
• Ajoutez le riz arborio dans la poêle. Remuez bien pour enrober les grains de riz de beurre et les faire légèrement dorer.
• Versez le vin blanc et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
• Commencez à verser le bouillon de légumes chaud. Attendez que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
• Baissez le feu et incorporez le gorgonzola coupé en morceaux au risotto, en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Incorporez les dés de poires et les noix concassées au risotto, mélangez délicatement pour combiner.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Gratin de rutabaga et panais

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 300g de rutabaga
• 300g de panais
• 500ml de béchamel végétalienne
• 100g de fromage râpé végétalien
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Trancher finement le rutabaga et le panais, disposer dans un plat à gratin.
3. Verser la béchamel, assaisonner et parsemer de fromage râpé.
4. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Ragoût d’automne aux légumineuses

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 400g de légumineuses mélangées
• 200g de carottes
• 200g de navets
• 1 oignon
• Bouillon de légumes
• Sel, poivre, thym

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon, ajouter les légumes coupés en morceaux.
2. Ajouter les légumineuses et le bouillon.
3. Assaisonner, ajouter le thym et laisser mijoter pendant 40 minutes.

Gratin de pâtes au chou-fleur et à la truffe

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 400g de pâtes (de votre choix)
• 1 chou-fleur moyen
• 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
• 50g de fromage râpé végétalien
• 300ml de crème soja
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire les pâtes, ainsi que le chou-fleur dans de l’eau bouillante.
3. Pour la sauce : faites revenir l’ail haché dans l’huile de truffe. Ajoutez la crème soja et laissez mijoter quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Assemblez le gratin : dans un grand bol, mélangez les pâtes cuites et le chou-fleur. Versez la sauce à la truffe et mélangez bien pour que tout soit bien enrobé.
5. Versez le mélange de pâtes dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé végétalien sur le dessus.
6. Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Risotto au potimarron et sauge

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 300g de riz arborio
• 400g de potimarron
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon de légumes
• Feuilles de sauge
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon et le potimarron en dés dans l’huile d’olive.
2. Ajouter le riz et remuer constamment, puis ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète du riz.
3. Assaisonner et garnir de feuilles de sauge avant de servir.

Pizza au brie et aux pommes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 pâte à pizza
• 200g de brie
• 2 pommes
• 2 cuillères à soupe de miel de thym
• Huile d’olive

Préparation :

1. Étaler la pâte à pizza, badigeonner d’huile d’olive.
2. Trancher les pommes et le brie et les disposer sur la pâte.
3. Cuire au four à 200°C pendant 15-20 minutes.
4. Arroser de miel de thym avant de servir.

De l’entrée au plat principal, ces recettes d’automne simples et délicieuses sont une invitation à la créativité en cuisine, ainsi qu’une opportunité de redécouvrir les légumes de saison sous un nouveau jour. Bon appétit !

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